茶水苦是什么原因?
茶水苦的原因可能有多種,主要包括以下幾個方面:
1. 泡茶的時間過長。如果茶水泡太久了,茶葉中的單寧酸等物質(zhì)就會溶解出來,導(dǎo)致茶水苦澀。
2. 泡茶的水溫過高。水溫過高會讓茶葉中的苦味成分釋放更多,進(jìn)而導(dǎo)致茶水苦澀。
3. 茶葉質(zhì)量較差。一些劣質(zhì)的茶葉中含有較多的苦味物質(zhì),這也會導(dǎo)致泡出的茶水苦澀。
4. 泡茶的方法不當(dāng)。如果茶葉的量不足或者水質(zhì)較差,都會影響茶水的品質(zhì)和口感。如果想要泡出一杯口感好的茶,可以注意以下幾點:1. 泡茶時間不宜過長,一般為2-3分鐘。2. 水溫不宜過高,茶葉種類不同,所需的水溫也不同,可以根據(jù)茶葉的不同種類調(diào)整水溫。3. 選擇合適的茶葉,盡量選擇質(zhì)量好、口感好的茶葉。4. 泡茶的方法要正確,可以參照茶葉包裝上的說明或者在茶友的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)。
如何認(rèn)知茶葉中的苦與澀
1、茶葉苦,主要是咖啡堿的作用,澀味主要是多酚類的關(guān)系,甜味主扮賣要來自氨基酸,這些物質(zhì)同時溶于茶湯中,互相結(jié)合味就鮮爽,濃強(qiáng),醇和,不致有苦味的感覺。
2、茶的苦和澀是由不同原因造成的。茶葉中,苦味的主要物質(zhì)有咖啡堿、可可堿、花青素類、苦味氨基酸等。比如說,如果說覺得某款茶很廳洞逗苦,這就說明茶葉中所含的生物堿占茶湯中的主導(dǎo)位置。云南勐海茶區(qū)布朗山老曼峨村的曬青毛茶,滋味就特別的苦,通過專家研究后證明,發(fā)現(xiàn)老曼峨的所含苦茶堿特別高,而苦茶堿便是生物堿中的一種。當(dāng)然老曼峨這只是一個特例,大部分茶葉并不含苦茶堿。
3、澀味的主要物質(zhì)是多酚類物質(zhì)(包括兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質(zhì),其中兒茶素類是影響茶湯苦澀味的主要成分)。一般來說,茶湯中的澀味,往往會伴隨著苦味出現(xiàn),它不是“麻”卻略有“麻”意。很多剛喝茶友的茶友,只會覺得某款茶特別苦,但并不能很明確地喝出是否有澀的味道。大家在吃葡萄的顫鋒時候,都喜歡吃里面的果肉,葡萄皮都會吐掉,因為葡萄皮就是澀澀的;或者和我們吃青柿子一樣,舌頭會感覺非常的麻,與滑潤呈相反狀態(tài),具有收斂作用,這就是澀的表現(xiàn)。