古代人怎么用蓋碗喝茶？蓋碗喝茶有什么講究？

蓋碗是常見(jiàn)的茶具之一，以瓷質(zhì)的居多，由蓋子、茶碗、托盤(pán)三個(gè)部分組成。

北宋著名學(xué)者程大昌寫(xiě)了一本名叫《演繁露》的書(shū)，里邊記錄的全是關(guān)于文學(xué)、歷史、民俗、飲食、地理等方面的小故事，其中有一則小故事記錄了蓋碗的來(lái)歷。

原文這樣寫(xiě)道：托盞始于唐，前世無(wú)所有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取碟子融蠟像盞足大小而環(huán)結(jié)其中，盞于蠟，無(wú)所傾側(cè)，因命工髹漆為之。

意思是說(shuō)，蓋碗起源于唐朝，被稱(chēng)作托盞，由茶盞和托盤(pán)組成，在唐朝之前不曾有過(guò)，是四川節(jié)度使崔寧的女兒在喝茶時(shí)無(wú)意中發(fā)明的。崔大小姐某次喝茶，不小心被茶碗燙傷了手指，就索性把茶碗放在一個(gè)裝有蠟油的碟子里，端起碟子喝茶時(shí)，茶盞嵌入蠟油不僅不傾斜，也解決了燙手的問(wèn)題。

南宋時(shí)期，人們發(fā)現(xiàn)用托盞喝茶看起來(lái)很文雅，于是，這種喝茶方式很快在文人雅士之間流行起來(lái)。然而，此時(shí)的托盞并不能泡茶，只能用茶壺泡好茶后再倒進(jìn)托盞里喝。明朝初期，人們?yōu)榱伺莶璺奖?，就索性給茶盞加上了蓋子，把茶盞改變成容量更大的茶碗，由此，名稱(chēng)確定下來(lái)，稱(chēng)作蓋碗。

人們用蓋碗喝茶的鼎盛時(shí)期，無(wú)疑是明朝中后期到清朝時(shí)期。

蓋碗畢竟是從江南水鄉(xiāng)起源和發(fā)展起來(lái)的，處處體現(xiàn)出江南水鄉(xiāng)特有的優(yōu)雅、秀氣、精致、細(xì)膩的特點(diǎn)，如果端起蓋碗大口牛飲，勢(shì)必會(huì)抹殺風(fēng)景。

因此，用蓋碗喝茶，要講究許多禮儀。

用蓋碗喝茶時(shí)，要抬頭挺胸，上半身要挺直坐著，先伸出左手端起托盤(pán)，再用右手抓起茶碗上的蓋子，并把蓋子稍微傾斜，在茶水里輕輕刮幾下，同時(shí)，口中向茶水中吹氣，目的是為了帶走茶水中漂浮的茶葉和茶沫。然后，再把茶碗送到嘴邊，碗口朝嘴邊傾斜，將茶水小口吸進(jìn)去。

記住，要小口小口地吸，不能大口喝，一是茶水較燙，大口喝容易燙傷口腔黏膜，二是用蓋碗喝茶重在品茶和聞茶香，大口牛飲就失去了蓋碗喝茶的意義。

在古代的文人雅士眼里，用蓋碗喝茶不僅象征品位，還象征一種文化寓意，蓋子被比喻為天，茶碗被比喻為人，托盤(pán)被比喻為地，喝茶時(shí)把它們?nèi)孔ピ谑种校拖笳髦炔璧娜俗プ×颂鞎r(shí)地利人和。

如果去做客，主人給客人端來(lái)蓋碗茶，客人在喝茶時(shí)，最好不要用蓋子刮去漂浮在茶水上的茶葉，若這樣做，會(huì)被主人認(rèn)為招待茶不好，讓客人嫌棄了。

優(yōu)質(zhì)茶葉被開(kāi)水沖泡后，吸飽水分的茶葉很快會(huì)沉入底部，茶水看起來(lái)純凈、鮮亮、無(wú)雜質(zhì)。若是劣質(zhì)茶葉，沖泡后浮茶和茶沫較多，飲用時(shí)口感差。

適合蓋碗沖泡的茶葉很多，鐵觀(guān)音、烏龍茶、大紅袍、紅茶，都適合用瓷質(zhì)的蓋碗沖泡，水溫以剛燒開(kāi)的開(kāi)水最好。

若是鐵觀(guān)音和烏龍茶，沖泡時(shí)間以30秒到1分鐘為宜。

大紅袍沖泡時(shí)間以1分鐘到2分鐘為宜，絕大部分紅茶的沖泡時(shí)間跟大紅袍基本一樣，滇紅是一個(gè)例外，滇紅沖泡時(shí)間首次以10秒為宜，從第二次開(kāi)始可以每次適當(dāng)延長(zhǎng)幾秒，否則，味道會(huì)越來(lái)越淡。

蓋碗當(dāng)然也可以沖泡龍井、碧螺春、毛尖等綠茶，但是，一定要用80度的開(kāi)水來(lái)沖泡，水溫過(guò)高的話(huà)，容易破壞綠茶中的維生素，降低綠茶的價(jià)值。

在古代人們常用左手托著茶杯和托碟，右手掀開(kāi)茶蓋一條縫隙，然后小口喝茶；用蓋碗喝茶的話(huà)，一定要保持抬頭挺胸，上半生一定要挺直，然后伸左手端托盤(pán)，再用右手臥茶碗的蓋子，然后把蓋子適當(dāng)?shù)膬A斜，在茶水里刮幾下，然后吹氣，碗口朝著嘴邊傾斜，小口喝茶。

蓋碗在中國(guó)是非常常見(jiàn)的一種茶具；要保證抬頭挺胸，左手端托盤(pán)，右手抓起茶碗上的蓋子，把蓋子稍微清洗，在茶水里輕輕刮幾下，然后吹氣，把茶碗微微傾斜的放在嘴邊，小口的吸進(jìn)去。

會(huì)抬頭挺胸，左手托起托盤(pán)，然后右手抓住蓋子，將蓋子稍微傾斜，然后小口喝茶。一定要注意自己的姿態(tài)，千萬(wàn)不可以彎腰駝背，而且也要慢慢的喝，不要著急。

一般都是用茶蓋進(jìn)行刮掉拂面的一些茶葉，而且也能夠讓茶葉泡得更好，讓口感變得更好，也能夠避免出現(xiàn)灰塵，保護(hù)茶水。

古代喝茶的杯子叫什么？盞還是杯？

說(shuō)是禮儀大國(guó)以及飲茶大國(guó)，全世界想到的第一個(gè)無(wú)疑就是中國(guó)，在喝茶的禮儀上可謂是自古就傳承著很多知識(shí)。古代即使是普通的茶葉照樣有著講究的喝法。

還想了解》》 明前茶的特點(diǎn)

現(xiàn)代人所說(shuō)的“茶具”主要指茶壺、茶杯、茶勺等這類(lèi)飲茶器具。唐代文學(xué)家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類(lèi)有“茶塢、茶人、茶筍、茶Y、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶?！逼渲小安鑹]”是指種茶的凹地。“茶人”，按照現(xiàn)代觀(guān)點(diǎn)，不應(yīng)納入器具。

茶甌最典型的唐代茶具之一，也有人稱(chēng)之杯、碗。至宋代時(shí)，發(fā)展成為飲酒斗茶的一種標(biāo)志性日用茶具。茶甌又分為兩類(lèi)，一類(lèi)以玉壁底碗為代表；另一類(lèi)常見(jiàn)的是茶碗花口，通常為五瓣花形，一般出現(xiàn)在晚唐時(shí)期。

也叫蓋碗，蓋碗也稱(chēng)“三才杯”暗含天地人和之意。相傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因?yàn)樵瓉?lái)的茶杯沒(méi)有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤(pán)子來(lái)承托茶杯。

茶杯是盛茶水的用具，水從茶壺而來(lái)，倒進(jìn)茶杯，之后給客人品嘗茶水。茶杯分大小兩種：小杯主要用于烏龍茶的品啜，亦叫品茗杯，是與聞香杯配合使用的；大杯也可直接作泡茶和盛茶用具，主要用于高級(jí)細(xì)嫩名茶的品飲。

為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤(pán)中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來(lái)茶船改用漆環(huán)來(lái)代替蠟環(huán)，人人稱(chēng)便。到后世環(huán)底做得越來(lái)越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。

一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點(diǎn)巴蜀向四周地區(qū)浸潤(rùn)發(fā)展，后世就遍及于整個(gè)南方。

川人使用茶蓋還有其特殊的講究：品茶之時(shí)，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶博士會(huì)很快過(guò)來(lái)將水續(xù)滿(mǎn)；茶客臨時(shí)離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠(yuǎn)，少時(shí)即歸，自然不會(huì)有人侵占座位，跑堂也會(huì)將茶具、小吃代為看管。