1. 茶葉加化學(xué)添加劑香精色素加工嗎?

①蒸餾法

　　當(dāng)植物原料放在沸水里面的時候，包含著香味的精華油隨著水蒸氣逸出，當(dāng)蒸汽冷凝成水，油脂便漂于水面之上，然后就可以把它們收集起來了。這個過程可能要重復(fù)幾遍以得到純度盡可能高的香油。19世紀(jì)晚期，蒸餾革取技術(shù)的運用使這項工藝改進了很多，用這種方法時，蒸汽是通過在冷水里的細(xì)管子冷凝的。

　?、谟每蓳]發(fā)的溶媒提煉

　　香料被放在有孔的金屬盤里面，再放進提取器中，讓揮發(fā)性溶劑（比如乙醚）通過提取器，然后進入蒸餾鍋，在那里變成一種半凝固的物質(zhì)，叫“凝凍”?！澳齼觥卑ňA油和一種叫玫瑰蠟的蠟狀物質(zhì)。用另一項使用酒精的技術(shù)可以使兩者分開。這樣制成的盡可能純粹和高濃度的精華油，被稱為香精。這種香精很昂貴。拿晚香玉香精來做例子，它現(xiàn)在比同等的黃金還要貴。

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　　這是一項古埃及人運用的方法，一直沿用到20世紀(jì)。方法是把花頭放在油里或者脂肪里，將其香味吸收下來。香水師在這里利用了花的特性，那就是有些花即使是被摘下來了，還能繼續(xù)分泌油脂。在法國，從17世紀(jì)起，特別喜歡用茉莉花提取花香。用涂了特制脂肪的玻璃鋪放花朵，再用酒精來提煉精華油。這種方法需要大量的勞動力，現(xiàn)在已經(jīng)不用了。

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　　這種方法通常用來提煉柑橘類果皮里面的香油。果皮被放在滾筒中間，香油就在離心力的作用下分離出來了。換句話說，是旋轉(zhuǎn)的力量將油拋了出來。

　?、菹闼畼I(yè)中，還用一種新近才發(fā)展出的方法獲取香味。這是一種被稱為“真空提煉技術(shù)”或者“活花技術(shù)”的系統(tǒng)，在理論上，它可以使任何物質(zhì)的味道被保留下來，比如花香，或舊靴子的味道也可以（如果你真想要的話）。

2. 茶葉有加香精嗎

不加。

蘭花茶，條索細(xì)卷呈彎勾狀，芽葉成朵，色澤翠綠勻潤，毫峰顯露，蘭花香型，鮮爽持久，滋味甘醇，湯色嫩綠明凈，泛淺金黃色光澤，葉底勻整，呈嫩黃綠色，梗嫩芽壯，葉質(zhì)厚實。蘭花茶正宗產(chǎn)地是安徽省涇縣里塢坑，在皖西霍山縣境內(nèi)的楊三寨風(fēng)景區(qū)也有5千畝的蘭花茶生態(tài)茶園。

3. 茶葉加工加香精的方法

你知道綠茶炒茶葉放什么添加劑，有哪些添加劑嗎？在炒制綠茶過程中，可能會拿一根棒子來涂“蠟”，或者撒一些“粉”：

“蠟棒”主要有兩種，一種是烏桕提取物制作的固體油棒，另一種是茶籽制炸油后的副產(chǎn)物所形成的制茶油專用棒?，F(xiàn)在有研究表明，烏桕油不適合在茶葉中大量使用。

“白粉”一般是茶樹籽榨的油，預(yù)熱后這個白色的小顆粒也會融化成油，一般在機制茶加工中運用較多。

在人工炒茶的時候，時間一長，鍋里會比較澀。而炒茶時，茶葉須在手和鍋之間不停地滑動，才能炒出圓、直等各種形狀的茶葉。

加了茶油的炒鍋溫度更均勻，炒制過程中茶葉不容易發(fā)黑。炒出來的茶葉也更均一，外觀也更油亮可人。

而且，加了茶油鍋壁潤滑，手工炒茶的師傅也更得心應(yīng)手，所以在炒龍井這樣的茶葉里面用茶油較多。

例如龍井茶葉中，就有搨、抹等基本動作，操作起來不太流暢，為了方便操作，就要把鍋潤滑一下。

茶葉加工中確實也有添加別的物質(zhì)的，比如：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物質(zhì)（菠蘿香精、佛手油等）。

目前國標(biāo)只承認(rèn)在珠茶制作傳統(tǒng)工藝中添加糯米糊。

加糖是比較普遍的，可以減少茶的澀味、增加甜香風(fēng)味，目前一般將這類茶統(tǒng)稱為“香茶”；

加糯米糊是為了讓珠茶更容易緊結(jié)成珠，品質(zhì)更佳；

柿汁要提前發(fā)酵，干燥前噴灑在茶葉上可改善外觀和風(fēng)味。

那炒綠茶的時候，該添加多少制茶專用油呢？這其實跟炒菜一樣，加多少鹽由廚師的經(jīng)驗決定，炒茶工人也是憑經(jīng)驗添加制茶專用油，其添加量過多或過少都會影響茶葉質(zhì)量。添加的量太少，不易翻炒；加的量太多，茶葉會變黑，并且還帶有一股濃濃的油味，也不利于商家銷售。

4. 茶葉加工加香精的作用

在茶葉中添加香精、色素，可以提升茶葉的香氣，改進茶葉的湯色。但是，茶葉是不能添加香精的一類食品。加了香精的茶葉，屬于不合格產(chǎn)品。香精茶主要集中在兩類茶，一類是烏龍茶，另一類是茉莉花茶、桂花紅茶、玫瑰紅茶等窨花類的茶。購買這兩類茶葉時，最好不要圖便宜，不然很可能買到手的是香精茶。香精茶喝多了會怎么樣？毫無疑問，是對健康有危害的。

5. 茶用香精香料

我是漳平人，這個我最清楚了。漳平水仙茶絕對沒有香精，加了香精的水仙茶一定不倫不類呢。香精應(yīng)該是食品添加劑，加在水仙茶不合適呢。

6. 制茶工藝 是否添加香精

國家明確規(guī)定龍井茶是不能噴香精的，而且香精中也沒有龍井茶香精，一般只有茉莉花香精、桂花香精?！?/p>

　　那么，香味從何而來？沈工說，其實這種茶香是火工香。“現(xiàn)在農(nóng)民炒茶都是用機器炒的，可能是為了能炒出香味來，將火打得很高，高溫下茶葉的香味就被逼出來了，但是這樣炒茶有個缺點，就是茶葉碎片多，且都是小葉子或者單片?！鄙蚬ふf，火工香的茶葉本身沒有質(zhì)量問題，還是可以喝的，只是第一泡還會有點味道，后幾泡就淡而無味了。

7. 茶葉加工加香精好嗎

不會，只有劣等的茶才會想到加香精，目的是讓茶更香一點，掩蓋差的茶的缺點。不過這路加香精的手段已經(jīng)弱爆了，因為不管你怎么加香精炒糖進去，三道水之后必露原型，所以這個方法并不高明。而且香精也是要花錢買的，本不差的茶就不值錢，再加上香精的成本，更難賣出去了。

8. 茶葉 加香精

沒有加香精，第一，茶原料本身含有芳香物質(zhì)，與空氣接觸后發(fā)生一定的生物反應(yīng)，產(chǎn)生香氣。

第二，制茶工藝會產(chǎn)生香氣，比如殺青方式不同，會導(dǎo)致香氣濃烈度不一樣，高溫炒制的茶就很容易讓茶品出現(xiàn)高香。

第三，普洱茶后發(fā)酵轉(zhuǎn)化的過程中，香氣也會出現(xiàn)變化，從而產(chǎn)生不同的香型，濃烈度也會隨之改變。

9. 茶葉在加工過程中添加香精嗎

茶葉加香機，茶葉放進這個大滾筒里，把人工合成的化學(xué)香精通過噴霧裝置，噴進滾筒中進行加熱混合，從而達到茶葉增香的目的。香精廠家可根據(jù)茶商要求定制不同類型的香型，要什么香有什么香。

使用了過量或劣質(zhì)香精，或者添加方法不對，這種加了香精的茶可能容易鑒別。而現(xiàn)在升級的化學(xué)技術(shù)可以合成高度模擬的自然香，比如玫瑰香、水果香、蜜香等。

10. 茶香精提取

不是香精，是自帶的香味。

你說的應(yīng)該是嶗山茶。

嶗山茶確實有豌豆香，但是有豌豆香是有條件的！

很多茶友有時候喝嶗山茶的時候，誤把嶗山茶的清香或者糊香（所謂糊香，就是制茶過程中大火烘干成型！催發(fā)的茶香）當(dāng)做是豌豆香，實際上香氣不是量化的東西，全憑個人感覺，仁者見仁智者見智！但是，真正的豌豆香，是一種一聞就讓人有種忍不住磨牙吃豆子的香氣，而這種香氣不是所有的嶗山茶都有！

除了與當(dāng)?shù)氐乃梁蜌夂驐l件關(guān)系密切以外！

還有最重要的原因就是對茶園的管理和對茶樹的施肥有很大的關(guān)系