1. 怎么做毛蟹
腌毛蟹的制作材料：
主料：螃蟹500克
調(diào)料：花椒5克,冰糖50克,鹽60克,陳皮10克,大蔥10克,白酒10克,姜10克,黃酒10克,大蒜（白皮）10克
腌毛蟹的特色：
口味鮮、咸、嫩俱佳，濃郁芳香
腌毛蟹的做法：
1.將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內(nèi)，使其吐出腹中的水分和雜質(zhì)
2. 將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入壇內(nèi)，蓋緊扣嚴(yán)
3. 蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切片
4. 冰糖碾碎
5. 大蒜去蒜衣，拍松
6. 鍋內(nèi)加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內(nèi)晾涼
7. 最后放入白酒和黃酒，隨即倒入壇內(nèi)，將蟹浸沒，密封壇口，腌一周即可食用，隨食隨取
腌毛蟹的制作要訣：
1. 鹽水的濃度要大些，一般比海水咸
2. 毛蟹用活的最好
3. 有些種類的蟹，是寄生蟲的中間宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用時一定要熟，還要配以生姜末和醋
食物相克
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉
2. 毛蟹怎么做好吃又簡單方便
野生螃蟹味道鮮美，最好的吃法就是最普通的清水煮，然后蘸調(diào)料吃調(diào)料不要太復(fù)雜，這樣才能品到螃蟹的自然風(fēng)味。
螃蟹先放到清水中放置1至2個小時，先讓螃蟹進(jìn)行自然排泄，然后換清水，用牙刷將他們正反兩面刷干凈。
找繩子將螃蟹綁住，保證其不能動彈。
用繩子捆綁后直接活蒸是最好的辦法，這樣肉質(zhì)鮮嫩營養(yǎng)較高
3. 如何做毛蟹
材料:鹽,花椒.桂皮.香葉. 首先.鹽和蟹的比例.1斤蟹3兩鹽的比例.如果是特大的蟹.半斤以上的適量再加鹽. 把水燒開放入鹽.水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里.讓鹽徹底融化.然后等涼透. 然后把蟹放入瓶里.放上花椒.桂皮.香葉.但不宜太多.少量即可.特別是花椒.一斤蟹的量放10顆花椒的樣子.否則會發(fā)苦. 瓶子最好能稍微密封一下.但不密封也沒問題.就是香味比密封的淡. 儲藏:12月到3月做可以直接放就可以.其他時間請放入冰箱.否則就象壇里有些人說的會產(chǎn)生白泡泡. 時間:一般來說4天就可以吃了.但我喜歡48小時后去吃個蟹腳看看.這樣可以根據(jù)自己口味.不會太咸.但時間務(wù)必浸過24小時. 儲藏方法:如果覺得咸度剛好的話.把蟹撈起.用保鮮袋包好,放入速凍.隨時享用食用方法:從速凍箱里拿出來后用涼開水先洗下.然后過30分鐘后切開蟹.放入盆內(nèi).如果放的時間太長.蟹已經(jīng)完全化開的話.你切的時候會一踏糊涂.這時候建議整個咬咬算了.放入盆內(nèi)后,在上面淋上2-3調(diào)羹高度白酒.一只蟹半兩白酒.酒以56度二鍋頭為好.然后用保鮮膜包好.防止酒味快速散發(fā).等過2小時蟹完全化開就就可以山桌了. 用的蟹最好越肥越好
4. 怎么做毛蟹年糕
答：作為土生土長的蘇州人，不知道有黃魚燒年糕這道菜。
只知道在江南地區(qū)冬季時，家家戶戶都會制作年糕毛蟹這道菜，濃油醬汁毛蟹年糕，是江南地區(qū)的名菜。
歲末年關(guān)將至?xí)r，家家戶戶都會制作年糕，然后相互贈送親朋好友，余下的年糕就用來制作年糕毛蟹吃。
黃魚雪菜是江南地區(qū)名菜。
5. 怎么做毛蟹好吃又簡單視頻教程
用料
活蟹 20只
面粉 半碗
雞蛋 1個
料酒 2湯勺
鹽 1/3
生姜粉 1茶勺
五香粉 1/2茶勺
白胡椒粉 1/2茶勺
辣椒粉（喜歡辣的可以加） 1茶勺
椒鹽 1茶勺
蔥 2顆
面包糠/淀粉 適量
炸蟹的做法步驟
步驟 1
蟹選擇這種小的，先用鹽水浸泡半天吐臟水
步驟 2
先將蟹鉗，蟹尖腳剪去，不然洗不干凈還危險 將蟹肚子上蓋扒掉刷干凈，再扒掉蟹蓋去掉腮腺
步驟 3
蟹蓋不要丟，然后將蟹肉從中間對半切開
步驟 4
將除蟹和面包糠（我裹了兩種，一種面包糠，一種淀粉，面包糠比淀粉脆）之外的食材全部放入一干凈容器里，加適量水?dāng)嚢杈鶆虺柿鲃訝顟B(tài)（裹面包糠的面粉比裹淀粉的面粉稍稠些PS：視頻為裹淀粉的面糊）
步驟 5
預(yù)熱油，先將蟹裹上面糊，然后裹上一層面包糠或淀粉，入油鍋炸第一遍，炸至表面微黃撈出，全部炸完后再炸第二遍至表面金黃，一定要炸熟透
步驟 6
裹淀粉的，可以蘸醬，也可以撒孜然粉，燒烤粉，椒鹽等
6. 怎么做毛蟹炒毛豆
主料
毛豆265克，螃蟹2只
輔料
料酒適量，生抽適量，鹽適量
1. 食材：毛豆、螃蟹（已清洗）
2. 將毛豆剝殼淘洗一下，待用。
3. 將已清洗的螃蟹去蟹殼去鰓剪開，待用。
4. 隨后，將淘洗好的毛豆下入清水鍋中焯開至熟，撈出。
5. 燒鍋倒油燒熱，下入收拾好的螃蟹，加適量的料酒。
6. 翻炒一下。
7. 接著，加適量的清水翻炒翻炒至熟。
8. 然后，合入焯熟的毛豆翻炒一下。
9. 最后，加適量的生抽。
10. 加適量的鹽。
11. 調(diào)味炒勻即成。
7. 怎么做毛蟹好吃
⒈將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內(nèi)，使其吐出腹中的水分和雜質(zhì)；
⒉ 將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入壇內(nèi)，蓋緊扣嚴(yán)；
⒊ 蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切片；
⒋ 冰糖碾碎；
⒌ 大蒜去蒜衣，拍松；
⒍ 鍋內(nèi)加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內(nèi)晾涼；
⒎ 最后放入白酒和黃酒，隨即倒入壇內(nèi)，將蟹浸沒，密封壇口，腌一周即可食用，隨食隨取。
制作要訣
⒈ 鹽水的濃度要大些，一般比海水咸；
⒉ 毛蟹用活的最好；
⒊ 有些種類的蟹，是寄生蟲的中間宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用時一定要熟，還要配以生姜末和醋。
8. 怎么做毛蟹好吃又簡單
蒸毛蟹的做法：
材料：毛蟹、毛豆、料酒、食鹽、醬油、少許油、白糖
1、買回來新鮮的毛蟹，要用刷子把蟹殼刷洗干凈。
2、去掉毛豆殼，把毛豆籽取出，洗干凈。
3、螃蟹從臍一面切斷，放入大碗中，放上蔥姜。
4、加入料酒，食鹽，醬油，少許油，少許白糖。
5、然后在毛蟹表面放上毛豆籽。放入蒸鍋，大火煮開，小火蒸10－15分鐘，就熟了。
9. 毛蟹的做法 家常做法
食材用料
隔夜毛蟹 數(shù)只
做法步驟：
步驟 1
鍋內(nèi)少許水，放入毛蟹，開最小火，待蟹被燙至不動后，取出，用自來水沖刷干凈蟹身蟹腳。
步驟 2
刷洗干凈的毛蟹捏干蟹毛上的水分后裝盤，隔片刻后將盤內(nèi)滲出的水分倒出，反復(fù)多次。
步驟 3
鍋內(nèi)倒入熱水，放好蒸格，放入螃蟹。大火蒸煮，水開后8-9分鐘關(guān)火。
步驟 4
在等待時可以調(diào)好醬汁，醬汁非常關(guān)鍵。切好幾條姜絲放入碗中，倒入醬油、玫瑰醋，放入少許白糖即可。
10. 毛毛蟹的做法
1、將買來的螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干凈，斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊，一同放入盤里。
2、熱鍋，然后放適量的食用油。
3、待油7成熱時轉(zhuǎn)中小火放入適量蒜瓣和紅99火鍋底料，主要是把火鍋底料的香味炒開。
4、放蟹，翻炒至外觀看似紅了，不要把碟子里面的蟹汁倒進(jìn)去了，留著后續(xù)備用。
5、把盤子里留下的蟹汁倒進(jìn)去加少量水悶3分鐘，接著放入適量的白糖（可以按個人口味放入適量的其他調(diào)味料），接著放香蔥段翻炒大概40秒或一分鐘左右，接著就可以出鍋了。
11. 怎么做毛蟹炒年糕
料：梭子蟹，生姜，蔥，年糕，鹽，味精，醬油，料酒，糖！
1.兩個人吃的話，買個兩只就夠了（7－8兩）最好是活的拉（新鮮嗎）要壯的哦！洗凈，把大殼掰開，把里面的鰓挖掉，洗一下，切塊，不要切的太小塊，幾個大鰲都切下，大蓋子切成兩半，放在盤子里（記得把水瀝盡）！
2.年糕兩根就夠了，大概10幾公分長的，用水沖一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇熱就軟）
3.生姜切片，蔥切小段，OK準(zhǔn)備好了！
4.起油鍋，油稍微多點，
5.油熱放生姜，放在盤里的梭子蟹先把水瀝盡，下鍋！
6.炒來炒去，炒到快7.8分熟時（蟹殼基本上都變色），放年糕，炒幾下，（可先把火轉(zhuǎn)到小火）倒醬油（少許），倒入料酒（少許），放糖（少許），（轉(zhuǎn)到大火）翻炒至顏色均勻，放鹽（不要太咸）放味精，放蔥，炒均勻即可下鍋了！當(dāng)然速度要快了（我這是不加水的燒法，稍微加點水也可以）
新鮮美味的梭子蟹炒年糕就出爐了