1. 氣溫低對茶葉的影響

　　茶葉在貯藏過程中，品質發(fā)生變化往往是受到了外界因素影響，如濕度、溫度、光線和氧氣等?！　? 光線 光線對茶葉的破壞作用是很嚴重的，如果受到強烈光線的照射，茶葉中的色素和酯類物質會產生光化反應，使茶葉陳化和變質速度加快，特別是空氣中散射的紫外線容易導致茶葉出現(xiàn)日曬味，所以在貯藏過程中應注意避光。 氧氣 氧氣對茶葉品質的優(yōu)劣也有很大影響。貯藏過程中如果能斷絕供氧，茶葉質變就會受到抑制。所以，茶葉不易裸露存放于空氣中，即使短期存放也會使其受到不良影響，應強調密閉保管。 濕度 如果空氣的相對濕度較大，保存不當就會使茶葉含水量高、容易變質。因此在貯藏茶葉時，不僅要使茶葉達到足干，還應注意改善倉貯條件，控制空氣濕度，使茶葉含水量保持在6％以下，最好為3．5％～4．5％。 溫度 應強調低溫貯藏。因為在溫度低的情況下茶葉品質變化緩慢，溫度高則陳化作用就會加快。在0℃～5℃的環(huán)境里，茶葉能夠長時間保持原有色澤，而在常溫條件下色澤易變化。

2. 氣溫低對茶葉的影響有哪些

可以的茶水貯存的溫度一般適宜在5℃左右，溫度過高，茶葉容易氧化；太低的話，又會影響口感、風味。有些人喜歡把茶葉長期放在冰箱冷凍區(qū)，那里的溫度一般在零下17℃左右，對茶葉來說太冷了。而且茶葉里一般還有6%左右的含水量，一冷凍，水分就會結晶，再拿出來喝的話就不鮮了。

3. 茶葉怕低溫嗎

溫度在0~5℃。

溫度越高茶葉的陳化越快。茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會加快3-5倍。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可降低茶葉中各種成分氧化過程。一般以10度左右貯存效果較好，如降低到0度至5度，則貯存更好。如溫度控制在5℃以下，保存茶葉質量效果較好，一般可保持1年以上茶葉風味不變。

4. 陰雨天氣對茶葉的影響

茶籽如果收回來，沒有及時晾干的話，淋了雨會容易變質之后，炸出來的茶油也會含有大量的水分不宜保存。1、摘茶籽的正確方法：摘茶籽一般是在10-11月份，我國的地域比較遼闊，氣候環(huán)境不同，所以采摘的時間略有些差別，需要根據當?shù)氐臍夂驔Q定采摘時間。采摘的時間要控制好后進行采摘即可。還沒有完全的成熟，里面含水量比較高，導致含油量較低。如果是采摘的時間太遲，球果已經開裂，將會導致浪費。

2、什么時候采摘油茶籽

油茶籽通常從每年的“寒露”到“霜降”采集，其中只有少數(shù)采自“立冬”。收獲后，茶樹會開花，結果在一年后的秋天就會成熟。

注意采收過晚會導致油茶籽掉落至地上，發(fā)生部分酸損失，從而降低茶油的質量，所以要及時采摘茶籽，以避免果實的掉落，從而影響油茶的質量。

3、如何判斷油茶籽的成熟度？

（1）看茸毛。成熟時，將去除油茶籽果皮上的茸毛，變得光滑。

（2）果殼開裂。當油茶籽的果殼開始裂開時，一般的裂果可在10%時采摘。

（3）果皮顏色。油茶籽的顏色，包括紅色果實、綠色果實和雜色果實，在紅色油茶籽皮中呈黃色或鮮紅色，當青色為黃色或黃色時可采摘。

4、收獲后保存油茶種子的方法

（1）油茶果采收回來后，要堆漚6～7天，抓緊晴天晾曬，曬3～4天后，油茶籽自然開裂，多數(shù)油茶籽能剝離，然后過篩揚凈，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機物充分轉化成油脂。

（2）曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質量。如果陰雨天無法及時曬干，應將茶籽鋪在通風干燥的樓板上，厚約20厘米，每天翻動1～2次，防止發(fā)熱。茶籽曬干后果殼重量比是1：2，曬好的油茶籽應放在通風干燥處收藏。

5. 溫度高對茶葉的影響

曬紅：進行自然陽光晾曬，日間最高溫度約30℃，晾曬4、5個小時，造成香氣內斂，香型通常有：蜜甜香、花香、糖甜香等，曬紅新茶時期能夠聞到絲絲縷縷的日曬味，但隨著存儲時間的增加而減少。

曬紅在歷史上就有，近年流行做曬紅與用古樹做紅茶有關。傳統(tǒng)紅茶因為用高溫烘干，茶葉中的酶被殺滅，烘干后的紅茶存放后不會有大的變化。曬紅沒經高溫干燥，保存了茶葉中的酶，存放后會象普洱茶一樣繼續(xù)變化，存放得當也會越存越香。新的曬紅因為沒經高溫的殺青和烘焙生澀味會明顯，有的還會有酸味。但存放幾年后生澀味、酸味會消失，如果密封存放會有很好蜜香。用古樹做的曬紅存放后有更好的變化和升值的空間。

6. 低溫對茶葉品質的影響

茶樹白葉可能是因為缺鋅。茶樹缺鋅時會出現(xiàn)新葉片細小、節(jié)間縮短、葉脈綠色呈波浪狀彎曲，葉脈間開始出現(xiàn)黃白色，生長速度變得緩慢的癥狀，嚴重缺鋅時會出現(xiàn)葉片變白、枯死等癥狀，嚴重影響了茶葉的產量以及品質。

安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。

7. 氣溫低對茶葉的影響大嗎

若熱的茶水和白開水都是在同一種容器中盛裝下(不考慮保溫效果差異)相同溫度下討論。

我們要探討的就是決定兩者溫度變化快慢的物理量比熱容。

我們先來看下比熱容是什么？這個我們初中物理有學到過。

比熱容:它指單位質量的某種物質升高或下降單位溫度所吸收或放出的熱量。

因為白開水的比熱容＞茶水的比熱容

若都散發(fā)熱量，白開水每下降單位溫度所散發(fā)出的熱量更多，所以白開水和茶水都放出相同熱量，白開水所下降的溫度低，所以你會感覺熱的茶水比白開水涼的快。

8. 氣溫對茶葉品質有何影響

不見得！

六大茶類中，不少茶葉加工都要好好“曬個太陽”。這其實是一個形象化的說法，更多是一定溫度下，在通風和攤晾過程中，水分散失和自體分解的過程，也即茶葉加工中的“萎凋”。

一、萎凋過程　　

白茶、紅茶、青茶的加工，都需要一個萎凋過程。傳統(tǒng)上，一些茶葉往往采用陽光下萎凋的形式，而目前茶葉加工中，萎凋已不必然完全是陽光下。

在生產上，萎凋對茶葉品質的關系很大，如在白茶中，萎凋程度的不同直接決定了茶葉品質的好壞。在云南一些茶山，鮮葉一般需要在從山上運往山下才開始初制，這個過程大概需要八個小時，在這個過程中，茶葉的萎凋其實已經開始；而在一些茶區(qū)，如祁門紅茶核心產地，鮮葉從采摘到初制則需要三個小時左右，其萎凋相對云南則較輕。這些都會對茶葉品質形成直接的影響，判斷茶葉的萎凋程度，對茶葉的品質有重要的意義。

二、鮮葉為什么要萎凋？　

一般來說，剛采下的茶樹鮮葉含水量在73-78%之間，細胞組織呈緊張狀態(tài)，葉質硬脆，在這種情況下不便進行揉捻，也不能塑造出良好的茶葉外形，茶汁在揉捻時極易流失，不利后續(xù)內含物質轉化的正常進行。萎凋就是利用鮮葉水分減少這一過程，促使茶葉外形與內含物產生緩慢而又有序的變化，從而為逐步形成了各茶類特有品質打下基礎。

三、萎凋程度與茶葉品質關系

萎凋程度的不同，對后續(xù)工序和制茶品質關系較大。

萎凋不足時，萎凋葉含水量高，可塑性差，揉捻時容易斷碎，甚至茶汁流失。制成干茶條索短碎，片末多，香低味淡，且?guī)в星酀?，湯色渾濁，葉底花青。

萎凋過度時，萎凋葉含水量少，葉子干硬，粘性小，揉捻時難以成條，且碎末茶增多。這樣制成的干茶條索松拋，片末多，香低味淡。色澤灰枯不顯毫，湯色葉底偏暗。

萎凋在烏龍茶加工中被稱為“走水”，這名詞叫得很生動，萎凋過程中的水分散發(fā)是在有秩序且茶青帶有生機的情況下進行的。水分沿著葉脈擴散，經由葉緣的水孔與葉面的氣孔（大部分在葉底）蒸發(fā)。這與直接曬干是不同的，鮮葉必須在這樣繼續(xù)保持生機的狀態(tài)之下，讓鮮葉內的酶帶動各種成分的氧化，如此茶葉的色、香、味才得以形成。

9. 溫差大對茶葉的影響

產于知名的阿里山茶區(qū)的凍頂老茶王烏龍茶，因為高山氣候適合茶葉生長，日照適宜，產出之茶葉芽葉柔軟、葉肉厚，果膠質含量高，沖泡出的茶湯色澤翠綠鮮活、蜜綠透黃，滋味甘醇、滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，耐沖泡是其最大特色。

凍頂烏龍采摘海拔 1300 公尺 以上，阿里山茶區(qū)之茶葉，特有之山靈之氣蘊育而成。培育出特殊之茶香。其香味飄逸，具有宜人之花香，為其特點。茶湯甘甜，喉韻佳，為其耐人尋味之處。

阿里山烏龍茶是臺灣高山茶代表。分為阿里山青心烏龍茶和阿里山金萱烏龍茶兩種類別。

阿里山烏龍---茶區(qū)位于海拔1000-1800公尺，目前臺灣的高山烏龍茶以阿里山的高山烏龍茶最負盛名，也是最重要、最大量的高山茶區(qū)，可稱為是半發(fā)酵茶的代表作。阿里山烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，獨具風味，質量俱佳。成茶條索緊結，呈半球形 且顆粒大﹑連梗者（手采茶青）。 沖泡 后可見多為一心二葉之整朵茶青，葉片 多完整，葉片之間節(jié)間長（常被誤為是 太老茶青），芽葉肥厚﹑富彈性者。

因為阿里山高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進而提高了茶葉的甘味。同時因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等，這些都是阿里山高山茶所展現(xiàn)出的特性。此外這里所產的茶葉多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有濃厚的高山冷冽茶味，堪稱是「世界第一等」好茶。

10. 天氣對茶葉的影響

茶葉長時間存放在車里真的會壞，茶葉忌高溫！綠茶放在車里溫度高，過段時間會沖泡出紅茶一樣的顏色！

茶葉最好室溫通風放置，車里面不通風，也不能保證室溫，這樣的情況茶葉容易變質，影響茶葉品質。

如果是短時間放置是可以的，長期就不行。還有茶葉放在裝茶的容器里，會因為車內熱不通風產生水蒸氣，導致茶葉發(fā)霉。