1. 普洱熟茶窩堆發(fā)酵時(shí)間多久

，生茶放久了最多會(huì)變成“陳茶”“老茶”，永遠(yuǎn)都不會(huì)變成熟茶。因?yàn)樵谄斩璧墓に嚴(yán)锩?，有明確的定義： 普洱生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，不經(jīng)過(guò)人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱。生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陳放不久的生茶有苦澀味，湯色較淺或黃綠。長(zhǎng)久儲(chǔ)藏，香味越來(lái)越醇厚。 把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房等環(huán)境，由于空氣中相對(duì)濕度的提高，容易造成茶葉麴菌的孽生，加速陳化，這種麴菌氧化稱為濕倉(cāng)后發(fā)酵。 普洱熟茶是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的。普洱熟茶色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。由于普洱熟茶茶性溫和，保健功能較好，所以很受大眾喜愛(ài)。 歷史上普洱茶有采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問(wèn)題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。 然而普洱生茶和熟茶的不同之處是：熟茶是用曬青毛茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，這種發(fā)酵屬于人工發(fā)酵；而生茶在儲(chǔ)放的過(guò)程中發(fā)生的是后發(fā)酵，是自然發(fā)酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會(huì)轉(zhuǎn)化，變成陳茶或老茶，但是永遠(yuǎn)不會(huì)變成熟茶。 即使生茶在后期儲(chǔ)放過(guò)程中經(jīng)過(guò)人為入倉(cāng)——一種類似熟茶發(fā)酵制作手法，但制作出的茶品仍舊和熟茶有明顯不同。

2. 普洱茶渥堆發(fā)酵時(shí)間

渥堆發(fā)酵是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來(lái)晾干。

經(jīng)過(guò)渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑，在學(xué)術(shù)上被歸毛茶加水增濕是渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵工序

3. 什么時(shí)候開始渥堆發(fā)酵熟茶

一般發(fā)酵三個(gè)月的時(shí)間是最好的，但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)我可以的

4. 普洱熟茶渥堆時(shí)間

普洱茶渥堆發(fā)酵至完全成熟一般需要70天左右的時(shí)間。

5. 小堆發(fā)酵熟茶幾天翻一次堆

發(fā)酵工藝是熟茶的靈魂，潤(rùn)元昌的熟茶采用離地發(fā)酵，使得其純凈度非常高，而且一般是小堆發(fā)酵，因此發(fā)酵度相對(duì)較輕，后期陳化速度也比較快。

布朗山系春茶發(fā)酵的熟茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，苦底較重，后發(fā)酵過(guò)程中熟茶甜潤(rùn)度增加，堆味散去，適口性更好，更甜潤(rùn)。

6. 普洱熟茶渥堆發(fā)酵的過(guò)程

        普洱茶分為生茶和熟茶，生茶的制作工藝主要是萎凋、殺青、揉捻、曬青，再將曬青毛茶高溫蒸軟后，放入模具中壓制成磚、餅、沱等形狀，最后經(jīng)過(guò)烘干或自然晾干成為成品茶。

        熟茶的其他工序與生茶一樣，只是多了一道人工灑水渥堆發(fā)酵的工序，以達(dá)到人工模仿自然發(fā)酵過(guò)程，來(lái)達(dá)到快速陳化普洱茶的目的。

        渥堆發(fā)酵是決定普洱熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵，具體做法是將曬青毛茶堆放成一定的高度，然后曬水、覆蓋麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，最后攤開晾干，經(jīng)過(guò)渥堆后的普洱茶，顏色會(huì)由綠轉(zhuǎn)為黃、栗紅、栗黑。

7. 問(wèn)題3:普洱熟茶的發(fā)酵需要多少天完成?

紅茶發(fā)酵時(shí)間一般需要5～6小時(shí)。

發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。

發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。

發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。

發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。

8. 普洱熟茶窩堆發(fā)酵時(shí)間多久合適

渥堆工藝向人被視為制茶人的不傳之秘，各號(hào)商家都各有秘方，其實(shí)科學(xué)真相是在于菌種的選用及發(fā)酵時(shí)、溫度的控制。其中使用的菌種，推測(cè)包括空氣中的乳酸菌及土壤、糞便中的曲霉菌、枯草桿菌等，由于都是"秘方"，所以目前尚無(wú)全面性的科學(xué)研究。所以屢屢發(fā)生不肖商人以人畜糞便進(jìn)行普洱茶發(fā)酵；這當(dāng)然也是在利用其中菌種，但畢竟可能混雜了壞菌，并且殘留物使之極不衛(wèi)生。 　　渥堆的時(shí)程一般在三個(gè)月左右，因菌種的不同、菌種呼吸作用產(chǎn)生的溫度迥異、產(chǎn)品的規(guī)格要求等等因素，可以延長(zhǎng)或縮短時(shí)程。有些普洱茶熟茶完全發(fā)酵至轉(zhuǎn)黑、明顯聞出枯草桿菌產(chǎn)生的枯草味，這種普洱茶即便再儲(chǔ)存千年，也不會(huì)再有任何轉(zhuǎn)化。有些普洱茶熟茶則只發(fā)酵至某一層度，后續(xù)儲(chǔ)存，仍會(huì)使之口感、氣味變化。 （李姿筱提供）