茉莉花茶屬于綠茶的再加工類茶，關(guān)于白茶和茉莉花茶兩者之間的區(qū)別和聯(lián)系很少有人提及。

一、工藝不同。白茶是指將鮮葉經(jīng)過晾曬萎凋到九成干，然后用文火烘至足干制成，屬于微發(fā)酵類茶葉。茉莉花茶的工藝分為制坯和窨花兩大步驟。制坯包括晾青、殺青、揉捻、初烘、足烘做成毛茶，然后經(jīng)機(jī)切、篩分等級、風(fēng)選、機(jī)揀、拼堆等工序精制成茶坯；窨花需要多次反復(fù)的養(yǎng)花、拼合、通花、烘干等窨花工藝和提花工藝。

二、生產(chǎn)周期不同。白茶從鮮葉萎凋開始計(jì)算，一般需要24—72小時(shí)；茉莉花茶的生產(chǎn)周期很漫長，一般3、4月份做毛茶，5、6月份精制茶坯，7、8月份窨花，整個(gè)生產(chǎn)周期需要3—6個(gè)月。

三、核心工藝不同。白茶的核心工藝是萎凋，重要工藝是干燥，白茶不炒不揉；茉莉花茶的核心工藝是窨花，重要工藝是毛茶制作和茶坯精制。

四、核心技術(shù)不同。白茶的核心技術(shù)是保持茶青表面持續(xù)、均勻、不間斷水分蒸發(fā)，帶動(dòng)茶青內(nèi)部走水，促進(jìn)內(nèi)含物的生成、轉(zhuǎn)化和積累。茉莉花茶的核心技術(shù)是窨花，追求花香的濃度、純度、鮮爽度，講究花香茶味的結(jié)合。

五、加工溫度不同。白茶晾曬萎凋（包括熱風(fēng)萎凋）和干燥整個(gè)過程，溫度低于70攝氏度；茉莉花茶加工溫度較高，毛茶殺青為120—150攝氏度，初烘為100—120攝氏度，足烘80—100攝氏度；精制和窨花階段的干燥溫度為60—90攝氏度。

六、生產(chǎn)成本不同。白茶工藝簡單、工序少，生產(chǎn)成本較低：茉莉花茶的工序多，除了各環(huán)節(jié)損耗（其中精制損耗高達(dá)30%）和高昂的勞動(dòng)力成本外，還有價(jià)格不菲的茉莉花原料成本。

七、品質(zhì)穩(wěn)定性不同。目前階段，多數(shù)企業(yè)的白茶生產(chǎn)受天氣和環(huán)境因素影響較大，品質(zhì)不穩(wěn)定。但是，只要解決萎凋環(huán)境問題，白茶的品質(zhì)穩(wěn)定性很高，優(yōu)良品率可以接近百分之百。茉莉花茶的工序復(fù)雜、生產(chǎn)周期長，影響品質(zhì)的因子很多，如毛茶初制、茶坯精制、茉莉花的質(zhì)量、投花量、投花比例、窨花次數(shù)和水平等等。

八、營養(yǎng)成分不同?；ú枋蔷G茶的再加工茶，在濕熱的作用下多酚類物質(zhì)會(huì)分解下降，一些不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸。除了茉莉花茶吸附的芳香物外，白茶營養(yǎng)成分含量普遍高于茉莉花茶。

九、沖泡要求不同。白茶對于茶具、水、水溫、浸泡時(shí)間的適應(yīng)性較強(qiáng)；茉莉花茶要求相對較高，受光源影響較大，不宜長時(shí)間浸泡。

十、存儲(chǔ)要求不同。白茶保質(zhì)期長，無需保鮮，適宜長期儲(chǔ)存，以陳年老茶為珍；茉莉花茶保質(zhì)期短，最好全程保鮮，以新茶為優(yōu)。