喝過綠茶的朋友都知道，綠茶的特點(diǎn)之一就是“鮮爽”。為什么會鮮爽呢？因?yàn)榫G茶的鮮葉原料都是嫩嫩的芽頭，或者是芽頭帶著剛要長開的嫩葉。這種剛生長不久的茶葉，很好的保留了茶葉的鮮嫩度，因此綠茶喝起來才會這么“鮮爽”、“甘香”。

綠茶對鮮葉的要求，只能用手工采摘的方式才能滿足，這樣才可以保證質(zhì)量。而且，綠茶對于茶葉的完整度也有著高要求，手工采摘能夠較好的控制茶葉外形的統(tǒng)一性。如果用機(jī)器采摘，因?yàn)榇藭r(shí)茶葉還是處于嫩芽狀，身形較小，用機(jī)器采摘的話不易控制外觀的勻整度，操作起來比較困難。

所以，綠茶大多數(shù)都是用手工采摘。

中國的茶葉為什么不能機(jī)械化采摘，因?yàn)椴枞~樹一般生長在丘陵和海拔比較高的山上，因?yàn)樯缴嫌写罅康穆淙~落在地上，形成大量的肥沃的士地，茶樹有高有矮，參差不齊，又此較茂密，采摘要精挑細(xì)選，必須用人工親自操作，所以機(jī)械只能適合在平原，開闊地適用。