一、茶葉為什么要密封保藏才能使它不可氧化?

要看什么茶 要密封的只有鐵觀音和綠茶了 主要是阻止茶葉與空氣接觸，拒絕多酚氧化酶反應(yīng)，綠茶要求要高于鐵觀音 因?yàn)殍F觀音真空包裝不易碎、方便沖泡、能保持香氣所以這種方式在鐵觀音上普遍 黑茶要促進(jìn)它的陳化就不要密封了

低溫保存不氧化

二、普洱茶餅如何長(zhǎng)期保存

普洱茶餅長(zhǎng)期保存的方法有：放干燥通風(fēng)的地方、保持適當(dāng)?shù)臏囟取⒉灰旁谟挟愇兜牡胤健?/p>

普洱茶餅適合存放在干燥通風(fēng)的地方，還有最好可以放進(jìn)陶甕或者陶缸中，存放的位置避免受到陽光直射、雨淋，普洱茶受到陽光直射，會(huì)導(dǎo)致茶味變酸。

保持適當(dāng)?shù)臏囟龋瑢?duì)普洱茶餅的“陳化”是很有必要的。最好將普洱茶餅存放在臨窗的陽臺(tái)附近，利于普洱茶餅與空氣中的氧氣結(jié)合，這是普洱茶能減肥的一個(gè)基礎(chǔ)點(diǎn)。一定不要陽光直射普洱茶餅，太高的溫度也會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。

普洱茶餅不能在有異味的地方，因?yàn)槠斩栾炍赌芰Ρ容^好，要是存放在味大的地方化妝品、油煙等容易串味。

真正的普洱茶餅：

1、鮮葉采摘。

普洱茶的采茶季節(jié)分為春秋兩季，四月份的春茶品質(zhì)最高。二十四節(jié)氣中立秋至白露這段時(shí)間采摘的為秋茶，又叫谷花茶或者白露茶。

2、萎凋。

普洱茶采摘完成后，要盡快背下山，因?yàn)槿绻诒澈t中放置的時(shí)間過長(zhǎng)茶葉自身會(huì)有發(fā)酵，在接下來的殺青后會(huì)產(chǎn)生紅邊現(xiàn)象，對(duì)口感也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。

3、殺青。

殺青，是普洱茶制茶關(guān)鍵工藝之一，即通過高溫的方式，破壞鮮葉中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。

三、如何學(xué)加工茶葉 怎么加工茶葉

1、殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質(zhì)氧化，使茶葉的色香味穩(wěn)定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。

2、揉捻：將茶葉中的葉細(xì)胞揉碎，使茶汁易于浸出，改變茶葉的形狀。

3、干燥：讓茶葉干燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利于茶葉的保存。干燥方式為：炒干、烘干、曬干，以炒干，烘干為主。

四、生物問題

回答閣下問題：

1、液泡、一；

2、遺傳物質(zhì)、代謝能力、物質(zhì)運(yùn)輸功能

3、讓氧化酶失活

4、讓氧化酶處于最適溫度

5、對(duì)茶葉中部進(jìn)行部分集中快速加熱

解析：

1、紅茶制作最重要是要讓氧化酶和茶多酚結(jié)合，但是在正常情況下茶多酚和氧化酶是分開的，因此可以猜想它們之間有膜結(jié)構(gòu)存在。由于氧化酶存在于細(xì)胞質(zhì)中，所以茶多酚很有可能是存在于液泡中，這樣液泡膜就存在于它們之間，將他們分開。液泡膜是單層生物膜；

2、衰老細(xì)胞的特征有：

----細(xì)胞膜通透性變小，導(dǎo)致物質(zhì)的運(yùn)輸功能降低；

----細(xì)胞質(zhì)水分減少，導(dǎo)致細(xì)胞萎縮，體積變小，代謝變慢；

----細(xì)胞質(zhì)酶活性下降，導(dǎo)致代謝下降，物質(zhì)的合成與分解速率減慢（如：色素沉積，黑色素合成減少）；

----細(xì)胞核增大，染色質(zhì)皺縮，顏色加深，導(dǎo)致基因的調(diào)控與表達(dá)受阻，代謝減慢；

3、迅速將溫度提高到70攝氏度，會(huì)導(dǎo)致氧化酶的活性消失而失去催化茶多酚的功能，因此茶葉將保持綠色。因?yàn)樵谥谱鞑枞~過程中膜的選擇透過性已經(jīng)隨著葉肉細(xì)胞的死去而消失，所以這個(gè)方法就能保證在茶多酚沒有膜保護(hù)的情況下不被催化；

4、30-40攝氏度應(yīng)該是氧化酶的最適溫度，這樣當(dāng)其與茶多酚接觸時(shí)，催化效率最高（當(dāng)然，為了使氧化酶能與茶多酚接觸，之前要對(duì)葉子進(jìn)行碾碎，破壞膜結(jié)構(gòu)）；

5、中間保持綠色，邊緣被氧化而成紅色，說明中間的氧化酶已經(jīng)失活，這就需要對(duì)葉子的中部進(jìn)行集中快速加熱，邊緣的溫度較低而酶仍未失活，所以能繼續(xù)催化茶多酚！！

標(biāo)準(zhǔn)答案：

茶樹的葉肉細(xì)胞內(nèi)含有一種叫茶多酚的植物堿，可以在氧化酶的催化作用下被氧化，氧化的茶多酚使茶葉變紅。根據(jù)這一原理，人們制作出綠茶，紅茶，烏龍茶等品種的茶葉，請(qǐng)回答：

1.茶多酚最可能存在于植物細(xì)胞的（液泡）（填細(xì)胞結(jié)構(gòu)）中，該結(jié)構(gòu)有（1）層膜。

2.醫(yī)學(xué)研究表明，茶葉中茶多酚能提高超氧化物歧化酶的活性，有利于機(jī)體對(duì)自由基脂質(zhì)氧化物的清除，故有較強(qiáng)的抗衰老作用。人的細(xì)胞衰老最終反映在細(xì)胞的（遺傳物質(zhì)），（代謝能力）和（物質(zhì)運(yùn)輸能力）發(fā)生了變化。

3.在制作綠茶工藝中，有一道工序是迅速將溫度提高到70攝氏度左右，目的是（讓氧化酶失活）。

4.再制作紅茶時(shí)，需將茶葉保持在30-40攝氏度范圍內(nèi)發(fā)酵一段時(shí)間，其原理是（讓氧化酶處于最適反應(yīng)溫度），從而使茶葉變成紅褐色。

5.烏龍茶是一種半發(fā)酵的茶，即茶葉邊緣為紅色，中間為綠色，試推測(cè)在制作烏龍茶的過程中，其關(guān)鍵步驟是（對(duì)茶葉中部進(jìn)行部分集中快速加熱）。

五、茶多酚氧化酶位于什么中?

茶鮮葉中含有很高含量的茶多酚(18-36%),位于液泡中。茶葉中還有一種成分叫做多酚氧化酶,位于葉綠體中

六、茶葉是怎么做出來的？

1、首先，在天未亮的時(shí)候，到茶葉田里去采茶。只采取其中鮮嫩的部位。

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2、精挑細(xì)選優(yōu)質(zhì)的茶葉，才能做出好茶。

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3、將早上采到的茶葉攤開。去除茶葉里的水蒸氣和葉子的青草味。

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4、接下來就是殺青步驟了，將曬好的茶葉放在專業(yè)工具里，進(jìn)行搓揉。

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5、經(jīng)過不斷的搓揉再搓揉，最后變成這個(gè)樣子，細(xì)小而且兩邊尖尖的樣子。

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6、然后，就是上火烤茶了目的是為了讓茶葉發(fā)出香氣，蒸發(fā)水蒸氣，讓茶葉干燥，才能保存?；鹂镜臅r(shí)候，記得用小火慢慢烤，考出茶葉的香氣.

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7、最后，真空打包保存。就大功告成了。

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茶葉嫩枝無毛。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時(shí)有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花白色，花柄有時(shí)稍長(zhǎng)；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時(shí)有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。野生種遍見于中國(guó)長(zhǎng)江以南各省的山區(qū)。

1、首先，在天未亮的時(shí)候，到茶葉田里去采茶。只采取其中鮮嫩的部位。

2、精挑細(xì)選優(yōu)質(zhì)的茶葉，才能做出好茶。

3、將早上采到的茶葉攤開。去除茶葉里的水蒸氣和葉子的青草味。

4、接下來就是殺青步驟了，將曬好的茶葉放在專業(yè)工具里，進(jìn)行搓揉。

5、經(jīng)過不斷的搓揉再搓揉，最后變成這個(gè)樣子，細(xì)小而且兩邊尖尖的樣子。

6、然后，就是上火烤茶了目的是為了讓茶葉發(fā)出香氣，蒸發(fā)水蒸氣，讓茶葉干燥，才能保存?；鹂镜臅r(shí)候，記得用小火慢慢烤，考出茶葉的香氣.

7、最后，真空打包保存。就大功告成了。

茶葉嫩枝無毛。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時(shí)有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛?；ò咨ū袝r(shí)稍長(zhǎng)；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時(shí)有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒?；ㄆ?0月至翌年2月。野生種遍見于中國(guó)長(zhǎng)江以南各省的山區(qū)。

茶葉加工技術(shù)

六大茶類的制造工藝簡(jiǎn)介：

（一）綠茶制造工藝

綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

(1)殺青

殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

(2)揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

(3)干燥

干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

（二）紅茶制造工藝

我國(guó)紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡(jiǎn)介紅茶的制造工藝。

(1)萎凋

萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

(2)揉捻

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

(3)發(fā)酵

發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

(4)干燥

干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

（三）烏龍茶的制作工藝

烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

(1)萎凋

萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。

烏龍茶萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開進(jìn)行，而烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開，兩者相互配合進(jìn)行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。

(2)做青

做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時(shí)水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。

(3)炒青

烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

(4)揉捻

其作用同于綠茶

(5)干燥

干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。

（四）白茶制造工藝

白茶是我國(guó)特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品質(zhì)特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成，二是制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。

目前白茶種類不多，有芽茶（白毫銀針）、葉茶（如貢眉）之分，制作工藝簡(jiǎn)單。

白毫銀針制作工序?yàn)椋翰柩?、萎凋、烘焙、篩揀、復(fù)火、裝箱。

白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復(fù)火、裝箱。

（五）黃茶制作工藝

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。

其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。

(1)殺青

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。

(2)悶黃

悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉問愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

(3)干燥

黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。

（六）黑茶的制造工藝

黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

(1)殺青

由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動(dòng)快勻，呈暗綠色即可。

(2)揉捻

殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。

(3)渥堆

揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進(jìn)行渥堆過程。渥堆進(jìn)行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時(shí)翻動(dòng)1～2次。

關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說，但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。

(4)干燥

有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。

加工工藝流程：

鮮葉攤放――殺青――攤涼――揉捻――理?xiàng)l――初烘――攤涼回潮――足火

一、鮮葉攤放

鮮葉送到茶廠后，應(yīng)及時(shí)攤放，并要做到三分開：1、不同品種的鮮葉要分開； 2、晴天與雨水葉要分開；3、上午采的鮮葉與下午采的鮮葉要分開。

攤放工具：進(jìn)廠鮮葉應(yīng)攤放在軟匾或竹墊上。

攤放厚度：極品鮮葉：攤放厚度不超過3cm；特級(jí)鮮葉：攤放厚度不超過5cm；普級(jí)鮮葉：攤放厚度不超過10cm。

攤放時(shí)間：一般攤放6小時(shí)―12小時(shí)，中途每隔2小時(shí)輕翻一次，雨水葉、露水葉可用風(fēng)扇或鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水。

攤青程度：葉質(zhì)發(fā)軟，芽葉舒展，水分散發(fā)，清香透露即可付制。

二、殺青

采用多功能名茶機(jī)殺青或微型滾筒殺青機(jī)。

鍋溫：槽體溫度達(dá)150℃―200℃。

投葉量：每鍋0.75kg―1kg，即每槽0.15kg―0.2kg，30型滾筒殺青投葉量每小時(shí)30kg。

時(shí)間：用多功能殺青時(shí)，開始拋炒2分鐘―3分鐘，后降低鍋溫理炒2分鐘―3分鐘，全程5分鐘―6分鐘。

程度：葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉，茶香透露為適度。

三、攤涼：殺青葉出鍋后，應(yīng)馬上在竹墊上均勻薄攤，使其盡快散發(fā)熱氣、冷卻，以保持綠色，不產(chǎn)生熱悶氣。歷時(shí)10分鐘―15分鐘。

四、揉捻

揉捻可用手工或25型或30型揉捻機(jī)。手工揉捻，將兩鍋殺青葉握于兩手掌中，順著一個(gè)方向揉搓，手勢(shì)要輕，然后將茶團(tuán)抖散，勻攤于小竹墊上，用手掌敲打做型，重復(fù)3次，待茶條挺直，有濃烈茶香時(shí)即可，歷時(shí)1分鐘―2分鐘。

五、理?xiàng)l

采用多功能機(jī)理?xiàng)l，當(dāng)鍋溫升至100℃時(shí)，即可投放揉捻葉0.5kg―0.75kg，慢檔理?xiàng)l約2分鐘―3分鐘，待條索挺直、緊結(jié)時(shí)出鍋攤涼。采用理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l時(shí)，投葉量、槽溫、時(shí)間根據(jù)機(jī)器要求操作。

六、初烘

采用電熱或微型烘干機(jī)或60型名茶烘焙機(jī)進(jìn)行烘干。溫度：烘干機(jī)溫度達(dá)到100℃―120℃時(shí)，開始上葉。厚度：將理?xiàng)l葉均勻薄攤于烘網(wǎng)上，厚度不得超過1cm。要求：每隔2分鐘―3分鐘翻動(dòng)一次，并將上下烘網(wǎng)依次輪換。時(shí)間：歷時(shí)約10分鐘―15分鐘。程度：烘至七成干，稍有觸手感，即可出葉。

七、攤涼回潮：將初烘葉攤于軟匾上，進(jìn)行攤涼回潮，使茶葉內(nèi)部水分重新分布均勻。時(shí)間15分鐘。

八、足火

采用微型烘干機(jī)或名茶烘焙機(jī)烘干。溫度：80℃―90℃。攤?cè)~厚度：以兩次初烘葉合并，勻攤在烘網(wǎng)上。要求：每隔2分鐘翻動(dòng)一次，直至足干，揀最粗壯芽頭，用手指一捻能粉末，即可下烘。全程約15分鐘―20分鐘。

九、篩分封裝：將烘至足干茶葉倒入軟匾，待稍冷后，篩去碎末，即可包裝后密封儲(chǔ)藏。

一、農(nóng)家做法，把新鮮的茶葉（就是茶葉剛發(fā)出來的嫩芽）采集回來，然后放到加熱設(shè)備（土鍋）里將其烘烤，不用烤干，待茶葉柔軟，水分被烘去差不多50%左右的時(shí)候，人工搓揉（趁熱，茶葉溫度還未退去）十分鐘左右，最后放在太陽下面曬干，天然的茶葉就出來了！ 二、廠家做法，將采集到的新鮮茶葉置于微波設(shè)備內(nèi)進(jìn)行殺青滅酶處理，再將其送到揉制設(shè)備中進(jìn)行揉制、成型，最后將茶葉再次置于微波設(shè)備中烘干。

本人黃茶茶農(nóng)，主做手工黃茶，特來分享一下黃茶（輕發(fā)酵）的加工步驟：

白天采茶，采到的鮮葉，存放在避光陰涼（重點(diǎn)）的地方，進(jìn)行萎凋。

晚上開始進(jìn)行炒制，炒制和理?xiàng)l并列進(jìn)行。炒至茶葉五分干以上。

上籠初烘，用炭火烘至七八分干，茶香出現(xiàn)，堆放（有發(fā)酵過程）晾涼12小時(shí)以上。

之后再次進(jìn)行烘干，復(fù)烘，烘至全干，再堆放晾涼。

包裝出售。

店鋪：徽茗飄香