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茶葉審評(píng)圖文(茶葉審評(píng)書)

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2022-11-30 12:44???點(diǎn)擊:52??編輯:admin???手機(jī)版

1. 茶葉審評(píng)書

釅茶,比較濃的茶。

茶,自古就是盛產(chǎn)南方,古時(shí)作為一種戰(zhàn)略物資,基本都需官準(zhǔn)販賣,加之物流不發(fā)達(dá),交通不便利,所以北方大多喝到的是花茶,象一些綠茶、白茶、巖茶基本都是供給了皇家或者宦官人家,平民百姓很難見得到。

評(píng)書里,常說在酒店飯鋪或者茶館里喝的也都是花茶一類的茶葉。這種茶比一般茶味重,而且北方多咸水,水質(zhì)不好,口感苦澀,需要用茶味遮掩,因此一壺茶往往下的茶葉比較多。到今天為止,北方很多地方依舊保留著這一習(xí)慣,喜歡喝釅茶。

2. 茶葉審評(píng)書掃描件

來璃月傳送點(diǎn),找到飛云商會(huì)阿旭就行,會(huì)看到他的頭頂上有個(gè)藍(lán)色的感嘆號(hào)。他讓你送兩張照片就可以完成任務(wù)了。

  打開背包可以看到是誰(shuí)的照片,一個(gè)是賣風(fēng)車的婆婆,另一個(gè)是講評(píng)書的茶博士;

  完成任務(wù)得到任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)留影機(jī),沒有等級(jí)限制

3. 茶葉審評(píng)報(bào)告表

GB/T 23205-2008 茶葉中448種農(nóng)及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 23204-2008 茶葉中519種農(nóng)及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法

GB/T 23193-2008 茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 21729-2008 茶葉中硒含量的檢測(cè)方法

GB/T 23376-2009 茶葉中農(nóng)多殘留測(cè)定 氣相色譜/質(zhì)譜法

GB/T 23379-2009 水果、蔬菜及茶葉中吡蟲啉殘留的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 5009.176-2003 茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇?xì)埩袅康臏y(cè)定

GB/T 23776-2009 茶葉感官審評(píng)方法

GB/T 5009.57-2003 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

4. 茶葉審評(píng)表

一、沖泡方法1.置具潔器飲紅茶前,不論采用何種飲法,都得先準(zhǔn)備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時(shí),還需用潔凈的水,一一加以清潔,以免污染。2.量茶入杯每杯只放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。

“通用型茶葉感官審評(píng)”方法。貿(mào)易上評(píng)茶應(yīng)根據(jù)產(chǎn)區(qū)從屬于哪一套標(biāo)準(zhǔn),對(duì)照標(biāo)樣評(píng)定外形和葉底的嫩度,而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據(jù)。有的茶葉生產(chǎn)者不標(biāo)定級(jí)別,只標(biāo)茶號(hào)或價(jià)格。遇到這樣的茶葉,應(yīng)首先看是大葉種還是中小葉種,再參照標(biāo)準(zhǔn)樣的級(jí)別定級(jí),有了級(jí)別,才有品質(zhì)、價(jià)格的概念。

行名優(yōu)茶評(píng)比,不必參照標(biāo)準(zhǔn)樣,可根據(jù)茶葉實(shí)有品質(zhì)下評(píng)語(yǔ)、定分?jǐn)?shù)。若是質(zhì)量檢驗(yàn)部門在市場(chǎng)或在出廠抽樣檢驗(yàn),則仍須采用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)。

2.紅茶審評(píng)

“祁紅”的品質(zhì)特點(diǎn)為外形細(xì)緊,苗鋒良好,色澤烏黑油潤(rùn),湯色紅亮,香氣濃郁帶糖香,滋味醇和回甘,葉底紅勻細(xì)軟。審評(píng)“祁紅”毛茶和精茶,在對(duì)照各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)抓住嫩度與條索的緊實(shí)程度。身骨空松輕飄,色澤枯灰,湯色淺薄(紅),香氣粗糙,滋味薄澀,葉底青暗,是低次產(chǎn)品的特征。同季節(jié)所產(chǎn)的“祁紅”,春茶嫩度好,色澤烏潤(rùn),香味柔和,品質(zhì)較好;夏秋茶湯色、葉底較為紅亮,但香味的鮮醇度不如春茶,總的品質(zhì)比春茶差。

3.滇紅工夫

滇紅工夫產(chǎn)于云南的滇紅。其品質(zhì)特點(diǎn):色澤棕褐,外形肥壯顯露金毫,湯色紅亮,香氣濃郁,滋味濃醇回甘,葉底肥軟,紅勻明亮。“滇紅”茶多酚含量高,茶味濃而耐泡,經(jīng)3次沖泡還有茶味。對(duì)毛茶和精茶的審評(píng)以標(biāo)準(zhǔn)樣為基礎(chǔ),抓住嫩度是重點(diǎn)。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標(biāo)準(zhǔn)。其精茶在嫩度基礎(chǔ)上,凈度也很重要,一、二級(jí)茶顯露芽鋒,不應(yīng)含有茶梗與樸片。

4.昭平紅工夫

“昭平紅”品質(zhì)特點(diǎn):色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、香氣高銳、湯色紅艷明亮、滋味醇厚帶甜、葉底紅勻明亮。規(guī)格等級(jí)[10]

5. 茶葉的評(píng)審

1、外觀

優(yōu)質(zhì)的普洱茶外觀圓潤(rùn)、有光澤,茶身整體完整,沒有破損的地方,普洱茶茶葉條索緊結(jié),表面沒有其它的雜質(zhì)。壞的茶葉外觀沒有光澤,茶葉外形還會(huì)很粗糙,附著些其它的雜質(zhì)。

2、香氣

制作完成的普洱茶干茶,會(huì)發(fā)散一股淡淡的香氣,顯露出桂圓香氣或是棗香,香氣純正。壞的普洱茶干茶發(fā)散出來的茶味不明顯,只帶有一絲陳茶味道,甚至帶有酸餿味或者是其它雜味。

3、口感

沖泡之后的普洱茶茶湯顏色清澈,里面沒有非茶類的漂浮物,品嘗起來滋味純正、口感醇厚、回味有甘。壞的普洱茶沖泡之后茶葉松散,飲用起來口感平淡,甚至還會(huì)有酸澀感。

6. 茶葉評(píng)審論文

1. 土壤條件 茶樹屬于喜肥的樹種,所以種植的土地一般要肥力充足。通常在種植茶樹前對(duì)田地翻耕兩次,第一次翻地深度達(dá)到10..

. 2. 幼苗管理 茶樹一般種植的幼苗會(huì)同時(shí)種植3~4種,按面積大小來選擇,50畝以下就3種,50畝以上就是4種..

. 3. 后期肥水管理 茶葉樹由于根系偏淺,所以隊(duì)醫(yī)干旱和濕澇抗性都不強(qiáng)。一般夏季一定要經(jīng)常施水,但是盡量不要從頂部噴灑..

. 4. 日常管理 除草一般是茶葉樹常需要做的,不過這里的除草一般是清理比較旺盛和長(zhǎng)的比較大的草,畢竟幾十畝的草不能完全清理的過來...

7. 茶葉審評(píng)書籍

前言:茶葉審評(píng)是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過程。審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力,對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng),從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。

一、干評(píng)外形

這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形,主要從五個(gè)方面來看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1、嫩度

a、一般嫩度好的茶葉,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。

b、芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù),只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。

c、這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

d、因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分,內(nèi)含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

2、條索

a、條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。

b、一般長(zhǎng)條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;

c、圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);

d、扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

e、一般來說,條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu);

f、如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質(zhì)劣。

g、以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例:一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)六級(jí)細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松可見,以緊、實(shí)、有鋒苗為上。

3、色澤

a、茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求;

b、如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。

c、但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。

d、茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。

e、制茶過程中,由于技術(shù)不當(dāng),也往往使色澤劣變。購(gòu)茶時(shí),應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來判斷。

4、整碎

a、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。

b、比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng),是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。

c、其中粗壯的在最上層,緊細(xì)重實(shí)的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。

d、各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深。

5、凈度

a、主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

b、凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過茶的干香來鑒別。

c、無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同,需根據(jù)具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

d、最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。

e、每次買到的茶都互相比較一下,這樣次數(shù)多了,就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。

二、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)

1、香氣:是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類,產(chǎn)地,季節(jié),加工方法的不同,就會(huì)形成與這些條件相應(yīng)的香氣。

如紅茶的甜香,綠茶的清香,白茶的毫香,烏龍茶的果香或花香,黑茶的陳醇香,高山茶的嫩香,祁門紅茶的砂糖香,黃大茶和武夷巖茶的火香等。

審評(píng)香氣除辨別香型外,主要比較香氣的純異,高低,長(zhǎng)短。純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致,是否夾雜其他異味;高低可用濃,鮮,清,純,平,粗來區(qū)分;長(zhǎng)短指香氣的持久性。

2、湯色:是茶葉形成的各種色素,溶解于沸水中而反映出來的色澤,湯色隨茶樹品種,鮮葉老嫩,加工方法,栽培條件,貯藏等而變化,但各類茶有其一定的色度要求,如綠茶的黃綠明亮,紅茶的紅艷明亮,烏龍茶的橙黃明亮,白茶淺黃明亮等。

審評(píng)湯色時(shí),主要抓住色度,亮度,清濁度三方面。

3、滋味:是審評(píng)茶師的口感反應(yīng)。評(píng)茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純正,一般純正的滋味可以分為濃淡,強(qiáng)弱,鮮爽,醇和幾種。不純正滋味有苦澀,粗青,異味。好的茶葉濃而鮮爽,刺激性強(qiáng),或者富有收斂性。

4、葉底:是沖泡后剩下的茶渣。評(píng)定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級(jí)密切相關(guān),一般好的茶葉葉底,嫩芽葉含量多,質(zhì)地柔軟,色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底表現(xiàn)明亮,細(xì)嫩,厚實(shí),稍卷;差的葉底表現(xiàn)暗,粗老,單薄,攤張等。

5、余味:茶湯一進(jìn)口就產(chǎn)生強(qiáng)烈的印象,茶湯喝下去一段時(shí)間之后仍留有印象,這種印象就叫“余味”。不好的茶湯叫做“無味”,好的茶湯則“余味無窮”。

6、回甘:也稱為“喉韻”。收斂性和刺激性漸漸消失以后,唾液就慢慢的分泌出來,然后感到喉頭清爽甘美,這就是“回甘”,回甘強(qiáng)而持久表示品質(zhì)良好。

7、看渣:就是看沖泡之后的“茶渣”,也就是看“葉底?!钡搅诉@個(gè)時(shí)候,茶葉品質(zhì)的好壞可說一覽無遺了??丛鼤r(shí),必須注意幾件事,以下分別說明。

8、完整性:葉底的形狀以葉形完整為佳,斷裂不完整的葉片太多,都不會(huì)太好,由葉底的斷面可看出是手采或機(jī)采。另外,芽尖是否碎斷,也關(guān)系成茶品質(zhì)。

9、嫩度:茶葉泡開以后就會(huì)恢復(fù)鮮葉的原狀,這時(shí)用視覺觀察,或用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來比較刺手,嫩的茶葉比較柔軟。

10、彈性:用手捏捏難,彈性強(qiáng)的葉底,原則上是幼嫩肥厚的茶菁所制,而且制茶過程沒有失誤。彈性佳的茶葉,喝起來會(huì)比較有活性。茶菁如果粗老或制造不當(dāng)就會(huì)沒有彈性。

11、葉面展開度:屬于揉捻緊結(jié)的茶,應(yīng)該是沖泡之后慢慢展開來,而不是一下子就展開,如此可耐多次沖泡,品質(zhì)較好。但是如果沖泡之后葉面不展開的也不好,極有可能是焙壞了的茶,茶中的養(yǎng)分會(huì)消失很多,這時(shí)可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。

12、齊一程度:是否有新舊茶,或其他因素的混雜,可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤,而舊茶會(huì)較變成黃褐色或暗褐色,沒有光澤。又如顏色比較接近的茶類之混雜,如白毫烏龍混入紅茶;又,不同品種,不同制法的茶混在一起都會(huì)影響茶葉的齊一程度。

原則上均勻整齊為佳,但是如果有特殊風(fēng)味要求的并堆是被允許的,不能視為不好的茶。

13、走水狀態(tài):茶菁在萎凋的過程中會(huì)慢慢地將葉中的水分經(jīng)由水孔散發(fā)出去,這個(gè)情形就叫做“走水”,走水良好的話,葉底在光線的照射下,會(huì)呈半透明的狀態(tài),顏色鮮艷,紅茶會(huì)紅而明亮,包種茶則淡綠透明,綠茶則全葉呈淡綠色。

14、發(fā)酵程度:隨著發(fā)酵程度的不同,葉底也會(huì)從淡綠,咸菜綠,褐綠到橘紅,深紅等不同色彩,發(fā)酵越重,顏色越紅。

15、焙火程度:隨著焙火的輕重,葉底顏色會(huì)從淺到深到暗,從綠,褐綠,一直到黑褐色,焙火越重,顏色會(huì)越深越暗。

三、審評(píng)術(shù)語(yǔ)大全

(一)外形

1、細(xì)嫩:多為一心,一至二葉,鮮葉制成,條索細(xì)圓渾,毫尖或鋒苗顯露。

2、緊細(xì):鮮葉嫩度好,條緊圓直,多芽毫,有鋒苗。

3、緊秀:鮮葉嫩度好,條細(xì)而緊且秀長(zhǎng),鋒苗顯露。

4、緊結(jié):鮮葉嫩度稍差,較多成熟茶條索緊而圓直,身骨重實(shí),有芽毫有鋒苗。

5、緊實(shí):鮮葉嫩度稍差,但揉捻技術(shù)良好,條索松緊適中,有重實(shí)感,少鋒苗。

6、粗實(shí):原料較老,已無嫩感,多為三,四葉制成。

7、粗松:原料粗老,葉質(zhì)老硬,不易卷緊,條空散,孔隙大,表面粗糙,身骨輕飄。

8、壯結(jié):條索壯大而緊結(jié)。

9、壯實(shí):條索卷緊,飽滿而結(jié)實(shí)。

10、顯毫:芽葉上的白色絨毛。

11、身骨:指葉質(zhì)老嫩,葉肉厚薄,茶身輕重,一般芽葉嫩,葉肉厚,茶身重的,身骨好。

12、重實(shí):指條索或顆粒緊結(jié),以手權(quán)衡有重實(shí)感。

13、勻整(勻齊,勻稱):指茶葉形狀,大小,粗細(xì),長(zhǎng)短,輕重相近,并配適當(dāng)。

14、脫檔:茶葉并配不當(dāng),形狀粗細(xì)不整。

15、破口:茶葉精制,切斷不當(dāng),茶條兩端的斷口,粗糙而不光滑。

16、團(tuán)塊(圓塊,圓頭):指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊,因揉捻后,解塊不完全所致。

17、短碎:條形短碎,面松散,缺乏整齊,勻稱,之感。

18、露筋:葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng),葉肉脫落,露出木質(zhì)部。

19、黃頭:粗老葉,經(jīng)揉捻成塊狀,色澤黃者。

20、碎片:茶葉破碎后,形成的輕薄片。

21、末:指茶葉被壓碎后,形成的粉末。

22、塊片:由單片粗老葉,揉成的粗松,輕飄的塊狀物。

23、單片:未揉捻成形的粗老單片葉子。

24、紅梗:茶梗紅變

(二)色澤

1、墨綠:深綠泛黑而勻稱光潤(rùn)。

2、翠綠:翠玉色而帶光澤。

3、灰綠:綠中帶灰。

4、鐵銹色:深紅而暗無光澤。

5、草綠:葉質(zhì)粗老,炒菁控制不當(dāng),過干,呈現(xiàn)綠草之色澤。

6、砂綠:如蛙皮綠而油潤(rùn),優(yōu)質(zhì)青茶類的色澤。

7、青褐:色澤青褐帶灰光。

8、鱔皮色:砂綠蜜黃,似鱔魚皮色,又稱鱔皮黃。

9、蛤蟆背色:葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。

10、枯暗:葉質(zhì)老,色澤枯燥且暗無光澤。

11、花雜:指葉色不一,老嫩不一,色澤雜亂。

(三)香氣

1、清香:香氣清純不雜。

2、幽雅:香氣文秀,類似淡雅花香。

3、純和:香氣正常純凈,但不高揚(yáng)。

4、甜香:帶類似蜂蜜,糖漿,或龍眼干之香氣。

5、甜和:香氣不高,但有甜感。

6、炒米香:類似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣。

7、火香:茶葉經(jīng)適度烘焙,而產(chǎn)生的焙火香。

8、高火:干燥或烘焙溫度過高,尚未燒焦而帶焦糖香。

9、火味:炒青干燥或烘焙控制不當(dāng),使茶葉燒焦,帶火味。

10、青味:似青草或青葉之氣味。炒( 蒸)菁不足,或發(fā)酵不足,均帶青味。

11、悶味:似青菜悶煮之氣味,俗稱( 豬菜味) 。

12、濁氣:茶葉夾有其它氣味,沉濁不清之感。

13、雜味:非茶葉應(yīng)有之氣味。

(四)滋味

1、濃烈:滋味強(qiáng)勁,刺激性及收斂性強(qiáng)。

2、鮮爽:鮮活爽口。

3、甜爽:具有甜的感覺而爽口。

4、醇厚:滋味甘醇濃稠。

5、醇和:滋味甘醇欠濃稠。

6、平淡:滋味正常,但清淡,濃稠感不足。

7、粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。

8、粗澀:澀味強(qiáng),而粗糙不滑。

9、青澀:澀味強(qiáng),而帶青草味。

10、苦澀:滋味雖濃,但苦味,澀味強(qiáng)勁。茶湯入口,味覺有麻木感。

11、水味:茶葉受潮或干燥不足之茶葉,滋味軟弱無力。

(五)湯色

1、艷綠:水色翠綠微黃,清澈鮮艷。亮麗顯油光,為質(zhì)優(yōu)綠茶之顏色

2、綠黃:綠中顯黃的湯色。

3、黃綠:黃中帶綠的湯色。

4、淺黃:湯色黃而淡,亦稱淡黃色。

5、金黃:湯色以黃為主,稍帶橙黃色。清澈亮麗,猶如黃金之色澤。

6、紅湯:烘焙過度或陳茶之湯色,淺紅或暗紅。

7、凝乳:茶湯冷卻后,出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。

8、明亮:水色清,顯油光。

9、混濁:湯色不清,沉淀物或懸浮物多。

10、昏暗:湯色不明亮,但無懸浮物。

8. 茶葉審評(píng)指南

茶葉審評(píng)的基本步驟無非分為干評(píng)和濕評(píng)兩個(gè)步驟。

干評(píng)是審評(píng)茶葉的外形、色澤、凈度、香氣等,是用專業(yè)的評(píng)茶盤在干評(píng)臺(tái)上完成,如圖:

濕評(píng)是審評(píng)茶葉的內(nèi)質(zhì),主要是湯色、香氣、滋味、葉底來評(píng)判,是在專業(yè)的濕評(píng)臺(tái)上,用沖泡茶葉來完成,如圖:

其實(shí),不難,只要用心就可以做得很好

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