1. 茶葉水浸出物含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告

茶葉的香氣使用悶泡融入湯里。

確定好了悶泡器具和悶泡的茶品之后，水溫的選擇以及茶水比就是悶泡的關(guān)鍵了。悶泡時(shí)，因?yàn)闆_泡時(shí)間長(zhǎng)，水浸出物含量高因此在投茶量上面建議茶水比為1:100，在悶泡的時(shí)長(zhǎng)上2小時(shí)左右為宜，時(shí)間過短茶味較淡，香氣不足，時(shí)間過長(zhǎng)一方面保溫壺中的茶水溫度降低，另一方面則會(huì)導(dǎo)致茶味較濃。在悶泡時(shí)可以將稱量好的茶葉先放入過濾茶包中再放入保溫壺中悶泡，這樣清洗起來更方便，同時(shí)也可以避免在倒茶湯時(shí)將茶渣倒入杯中的尷尬情況。

2. 茶葉水浸出物含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告分析總結(jié)

茶葉檢測(cè)項(xiàng)目介紹：物理測(cè)試：外形檢測(cè)：形狀，嫩度，色澤，凈度等；內(nèi)質(zhì)檢測(cè)：香氣，滋味，湯色，雜質(zhì)，葉底等化學(xué)指標(biāo)：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅重金屬及營(yíng)養(yǎng)元素：鉛，稀土，砷，銅，鉻，鎘，汞，錫微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌和酵母菌，致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌），商業(yè)無菌

3. 茶葉水浸出物含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告

新產(chǎn)品太多被淘汰了

紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。

4. 茶葉的實(shí)驗(yàn)報(bào)告

（1）抽提：在250ML圓底燒瓶中加入100ML的95%乙醇和沸石，裝上索氏提取器，將裝有10g茶葉末的紙?zhí)淄卜湃胨魇咸崛∑髦?，裝上蛇形冷凝管，從其上口加少量乙醇至剛好下去為止。

（2）用水浴加熱，連續(xù)抽取2~3h后，當(dāng)提取液變得很淡，提取器的液體剛吸下去時(shí)，立即停止加熱。

（3）冷卻后講提取液轉(zhuǎn)移到250ml錐形瓶中，既得粗咖啡因，貼上標(biāo)簽待進(jìn)一步提純。

5. 茶水浸出物測(cè)定國(guó)標(biāo)

用85度水溫泡紅茶是茶圈最大的謊言。

此外，茶界混淆視聽的泡茶伎倆，更是層出不窮。

下邊就來以紅茶、白茶、武夷巖茶做典型，好好聊一聊。

《2》

“紅茶不能用沸水泡茶，會(huì)被燙壞！”

這樣的一番話，不知茶友們有無似曾相識(shí)的感覺？

在泡紅茶時(shí)，很多茶掌柜會(huì)特意交代，不要用沸水沖泡。

“沸水泡茶，會(huì)破壞紅茶的清香?！?/p>

“100℃高水溫泡紅茶，會(huì)讓茶葉發(fā)酸?！?/p>

“芽葉細(xì)嫩的高檔紅茶，被沸水一燙，茶味都破壞了大半?！?/p>

諸如此類，紅茶不能用沸水沖泡的謠傳，讓不少人深信不疑。

但事實(shí)上，紅茶根本不怕100℃的高水溫沖泡，沸水會(huì)將茶燙壞的說法，根本站不住腳。

恰恰相反的是，對(duì)于優(yōu)質(zhì)紅茶來說，用沸水沖泡更能彰顯其核心品質(zhì)！

沖泡紅茶，在沸水沖泡的條件下，茶多酚、兒茶素、咖啡堿、水浸出物和總糖含量都顯著高于溫水泡茶。

換句話說，高水溫的沸水沖泡，能更好的讓和紅茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)釋放。

沖泡溫度越高，茶水浸出物溶出量越大，個(gè)中原理，和分子的熱運(yùn)動(dòng)有關(guān)。

溫度高，可以加快分子活動(dòng)速率，讓紅茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)浸出速度加快，總量變高。

故而，使用沸水沖泡紅茶，可以更好的激發(fā)茶葉內(nèi)部的茶味滋味和芳香物質(zhì)。

沸水泡出來的紅茶茶湯，茶味更充足飽滿，茶香更層次多變。

那，既然沸水沖泡紅茶好處多多,為什么這么多人，要提倡85℃溫水沖泡呢？

原因很簡(jiǎn)單，為了掩飾缺陷。

好茶不怕開水燙，但劣茶害怕沸水泡。

內(nèi)部茶味物質(zhì)寡淡的劣質(zhì)紅茶，風(fēng)味平平，經(jīng)沸水一燙，就容易現(xiàn)出原形。

茶湯風(fēng)味不佳，香氣和滋味平平，太過遜色。

優(yōu)質(zhì)的紅茶，用沸水沖泡并不會(huì)將其燙壞，更不會(huì)破壞茶香和茶味，反倒是讓茶湯整體表現(xiàn)更精彩。

并且，工藝到位，沒有過度發(fā)酵的紅茶，根本不會(huì)生出明顯酸味，不能將黑鍋扣在沸水沖泡上。

紅茶需要溫水泡，根本就是掩飾劣茶的借口！

6. 茶葉水浸出物含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告怎么寫

物理變化。

判斷發(fā)生了物理變化還是化學(xué)變化，主要是看在變化過程中有沒有新物質(zhì)生成，如果有，則是化學(xué)變化，如果沒有，則是物理變化。茶葉泡入水中，干茶葉逐漸被泡開，茶葉里的一些物質(zhì)溶于水，形成茶的溶液，但這個(gè)溶解過程沒有生成新物質(zhì)。

7. 茶葉水浸出物的測(cè)定

根據(jù)?品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明?標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，檢測(cè)項(xiàng)目包括以下內(nèi)容：

　　感官、總糖、酒精度、揮發(fā)酸、檸檬酸、二氧化碳、總酸、游離硫、總硫、干浸出物、鉛、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))、納他霉素、鐵、銅、甲醇、苯甲酸、?梨酸、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖等等

8. 茶葉含水量測(cè)定方法

一斤茶葉要多少斤茶青（鮮茶葉），主要看鮮茶葉的水分，一般地，嫩茶葉含水量較老茶葉含水量高，陰天、雨季的鮮茶葉較晴天的水分高，總體來看，大約4.2至4.5斤鮮茶葉可以制成1斤毛茶。

雨水葉（雨天采摘，有表面水的鮮茶葉，幾年前遇到過一次）要5.5-6斤干1斤。

久晴不雨，連續(xù)干旱時(shí)，一般只需4至4.2斤鮮茶葉即可干1斤毛茶。

9. 茶水浸出物檢測(cè)方法

茶葉中茶多酚的半衰期大約為3-5小時(shí)，飲茶后8小時(shí)以內(nèi)大約90%的茶多酚排出體外，24小時(shí)茶多酚下降到檢測(cè)線以下。

意見建議:茶多酚在體內(nèi)停留的時(shí)間較短，攝入一定量的茶葉浸出物后，1.5-2.5小時(shí)血漿濃度達(dá)高峰，24小時(shí)下降到檢測(cè)線以下。