唐代茶葉生產(chǎn)從采摘茶葉到制成茶餅共有七道工序：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”蒸茶為第二道工序，利用高溫高壓蒸汽將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓制成形。

蒸茶工具有灶、釜、甄、叉。其制作材料分別以土、鐵、木、瓦、竹所制成。

說白了，蒸茶二字最初的目的，是為了讓茶葉方便成型、形成獨(dú)特風(fēng)味。

而本文所提到的蒸茶器，雖也有蒸茶二字，卻與傳統(tǒng)的制作工藝大有不同。

如今所謂的蒸茶，指的是茶葉沖泡的一種手段，為的是能喝到茶湯，感受到茶的風(fēng)味。

隨著白茶、普洱茶、黑茶能煮著喝的特性被不斷普及，使用各種茶器煮茶成了茶客們樂此不疲所尋找的對(duì)象。

近幾年，蒸茶器悄然成了茶桌的新寵，解鎖了一種全新的喝茶方式。

面對(duì)這樣一款突然走紅的沖泡用具，不少人會(huì)存在疑惑：茶煮著喝和蒸著喝，有什么區(qū)別呢？

想了解二者的差別，就要知道這蒸茶器到底是如何運(yùn)作的。

《2》

蒸茶器的工作原理

漢字中的“蒸”，有兩層意思。

1.液體受熱轉(zhuǎn)化成氣體上升。

2.一種烹飪方法。利用沸水的熱氣使物品變熟、變熱。

將兩種意思相結(jié)合，不難理解蒸這個(gè)步驟是如何運(yùn)作的。

蒸茶的原理，道理互通，是通過將水加熱成蒸汽熏蒸茶葉，然后蒸汽凝成水珠滴進(jìn)盛水壺，成為茶湯。

再結(jié)合日常烹飪時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這“蒸”的實(shí)現(xiàn)，是食物和水分相隔離的過程，即水和食物并不會(huì)直接接觸，而是會(huì)用炊具將其隔閡。

同樣，蒸茶的過程中，沸水并不會(huì)直接和茶葉接觸，而是利用水蒸汽熏蒸茶葉，使茶葉變得濕潤(rùn)，內(nèi)在的口感物質(zhì)與水蒸汽相結(jié)合凝聚成水滴，匯聚在底部，從而使原本無色無味的水有了風(fēng)味。

再來看看這蒸茶器的長(zhǎng)相，就更好理解這一工作原理。

現(xiàn)在大多數(shù)人能夠見到的蒸茶器，用的是玻璃材質(zhì)制作而成，有上下兩層。共包含茶壺、茶漏、蒸茶裝置等結(jié)構(gòu)。

茶漏在蒸茶器的上部，主要用來盛放茶葉。茶壺位于蒸茶器下方，是個(gè)胖乎乎、圓滾滾的造型，主要用于盛裝水，鏈接茶漏和茶壺之間的，是一個(gè)連通凝結(jié)腔的出水管，通過水蒸氣將茶葉浸濕，將茶葉中的精華提取出來，附著在壺壁上，凝結(jié)成水滴，最終流入茶碗中供人們飲用。

這就是近來所流行的蒸茶器，看起來十分別致的裝備，也能帶來別樣的感受。

那它和我們平時(shí)看到的煮茶器，有什么區(qū)別呢？

《3》

蒸茶器和煮茶器差別在哪兒？

煮茶器，少了蒸茶器這些講究的設(shè)置，更為簡(jiǎn)單質(zhì)樸。

我們能接觸到的煮茶器，可分為兩種。一種是提梁結(jié)構(gòu)，上有一個(gè)把手，下是一個(gè)大圓肚子，茶葉投入圓壺中，茶和水直接接觸。還有一種，是側(cè)把造型，這種側(cè)把煮茶壺，一般配有一個(gè)內(nèi)膽。這個(gè)內(nèi)膽是濾網(wǎng)結(jié)構(gòu)，可用來盛放茶葉。

兩種常見的造型，在煮茶效果上也有所差距。

前者，提梁結(jié)構(gòu)，茶葉投入其中，水與茶葉直接接觸，不經(jīng)過濾網(wǎng)的阻隔，茶葉的物質(zhì)釋放是快速且均勻的。

后者，側(cè)把的結(jié)構(gòu)可避免煮茶時(shí)蒸汽燙到手，且一個(gè)濾網(wǎng)能夠?qū)⒉枞~阻隔在內(nèi)，避免茶葉碎末溶于水中，影響喝茶體驗(yàn)。但這個(gè)濾網(wǎng)同時(shí)也帶了一定的困擾，就是在煮茶時(shí)茶葉無法充分和水接觸，有可能會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)釋放不均勻，影響喝茶。

對(duì)比煮茶器和蒸茶器，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的工作原理完全不同。

煮茶器，茶和水直接接觸。茶水交融，可以從最大程度上釋放茶葉的內(nèi)在物質(zhì)。而蒸茶器蒸茶，是茶與水蒸汽接觸，茶與水接觸不夠全面，有可能會(huì)影響物質(zhì)釋放的速度。

再對(duì)比二者的煮茶時(shí)間，會(huì)發(fā)現(xiàn)要達(dá)到相同濃度的茶湯，蒸茶所要花的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于煮茶，不及煮茶來得方便快捷。

這種蒸茶時(shí)間長(zhǎng)，還有可能導(dǎo)致茶香大量飄散，影響喝茶體驗(yàn)。

造型上的結(jié)構(gòu)，最終會(huì)導(dǎo)致茶湯有啥區(qū)別呢？

《4》

蒸茶和煮茶有什么區(qū)別？

其一、茶水比例不同

對(duì)于煮茶而言，茶與水是直接接觸，能夠刺激茶葉中的物質(zhì)不斷釋放，接觸起來比較全面。故而在煮茶時(shí)投茶量是宜少不宜多。若是投茶量太大，容易致使湯水苦澀，倒是影響一款白茶的正常發(fā)揮。

一般煮茶時(shí)，常用的茶水比例是，干茶2-3克，搭配400毫升水量。

而蒸茶則大大不同，茶葉放在濾網(wǎng)里，用蒸汽蒸出精華物質(zhì)，這種講究的蒸茶法，要擁有醇厚的風(fēng)味感受，則需要加大投茶量。

如400毫升水，就可以搭配5克的干茶，以保證風(fēng)味呈現(xiàn)。

其二、達(dá)到相同濃度所花時(shí)間不同

相同的茶水比例，要想讓煮茶和蒸茶有相同的風(fēng)味，蒸茶所花費(fèi)的時(shí)間，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于煮茶時(shí)間。

試想一下，用蒸汽逼出茶葉中的內(nèi)在物質(zhì)，這得花費(fèi)多大的功夫才行？

相比之下，蒸茶需要花費(fèi)更多的耐心。若是沒有這等閑情逸致，還是不要輕易嘗試，否則會(huì)被急得跳腳。

煮茶，不過一分鐘的時(shí)間就能獲得濃醇香甜的湯水，而蒸茶，十分鐘未必都能有相同的風(fēng)味。

哪種方式好用，悉聽尊便。

其三、對(duì)茶葉的利用率不同

煮茶，茶與水直接接觸，是有效激發(fā)茶葉中內(nèi)在物質(zhì)的最佳方式，茶葉中的精華直接溶于水中，并且發(fā)揮效用， 被味蕾輕松感知到。

可蒸茶卻含蓄太多，需要花費(fèi)九牛二虎之力才能勉強(qiáng)讓滋味釋放，未免有些太浪費(fèi)。尤其是在蒸餅茶時(shí)，蒸汽很難讓茶餅內(nèi)部的物質(zhì)也被充分利用，反而有些浪費(fèi)好茶的意思。

要榨干一款白茶，最好的方式還是煮了。

其四、茶湯風(fēng)味大不不相同

就拿我們平時(shí)的烹飪?yōu)槔?/p>

同一種食材，采用煮與蒸的方式，能得到的質(zhì)地大不相同，口感也存在巨大差別。

煮，更將香甜軟糯，口感更加甜潤(rùn)細(xì)膩。

蒸，口感較為清甜，但缺陷是醇厚感缺失，湯水少了立體感與包裹感，稍顯平庸。

《5》

蒸這一手法的發(fā)明，帶來了全然不同的口腔體驗(yàn)。

蒸出來的食物，清甜可口，原汁原味。

蒸出來的白茶，爽口香甜，風(fēng)味自然。

蒸茶，卻需要花費(fèi)更多的時(shí)間去等候。對(duì)比煮茶法而言，蒸茶倒顯得有些不走尋常路的意思。

在生活中，若是您有大把的時(shí)間可花在等一壺茶變濃醇，可選擇慢悠悠的蒸茶法。倘若您想要在短時(shí)間內(nèi)能夠品嘗到白茶的香甜醇厚，那還是建議您使用煮茶法。

蒸茶，需耐心。

煮茶，更能成全一款老白茶。