主料:五花肉750克
輔料:油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個(gè)、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥姜20克
1、五花肉洗干凈切成小方塊,蔥姜切好,調(diào)味料準(zhǔn)備好,一般廚房必備的花椒八角,香葉桂皮不能少
2、把切好的肉過水焯一下,涼水把肉放進(jìn)鍋,大火燒開,等有臟的浮末上來,再煮一會撈出就行了,撈出的肉用清水沖干凈,備用
3、鍋里放油,放入白砂糖或者紅糖都可以,炒糖色,這個(gè)是關(guān)鍵,注意火候,糖色炒的欠火候會上色不好,火候大了炒過了做出來的肉會發(fā)苦,所以一定要小火,白糖開始慢慢融化,成焦糖色,開始冒泡隨后泡沫消失開始有點(diǎn)冒煙的時(shí)候,趕快把肉倒進(jìn)去,這個(gè)動作一定要快
4、快速翻炒肉塊,使之均勻的上色,這個(gè)時(shí)候開大火
5、把所有的香料放進(jìn)去,炒出香味,倒入一點(diǎn)老抽,上色會更漂亮
6、加入清水,末過肉就可以了,大火燒開燉20分鐘,小火再燉半個(gè)小時(shí)左右,中間加上兩顆冰糖,這樣可以使肉的顏色更漂亮,轉(zhuǎn)小火的時(shí)候放入鹽
7、湯汁慢慢耗完,肉燉的已經(jīng)入味酥爛了,大火收汁,出鍋即可
8、肥而不膩、入口即化的家常版紅燒肉就做好了,上桌每人兩碗米飯都不夠哦