一、煮茶葉蛋的正確方法？

1、茶葉蛋一次可以多做一些，我一般都做七天的量，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，先把雞蛋清洗干凈，要多洗幾遍，并且蛋殼要用刷子刷一遍，因?yàn)橐獛る缰?，所以必須要徹底洗干凈?/p>

2、鍋內(nèi)加水，放入雞蛋，煮雞蛋一定要冷水下鍋哦，這樣蛋殼才會(huì)好剝，很輕松就能脫殼，如果蛋殼不好剝殼多數(shù)是下鍋煮的方法不對(duì)。蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后一般6-8分鐘左右就煮熟了，然后直接撈到另一個(gè)鍋中，用勺子把蛋殼敲碎，蛋殼有了裂痕自然煮的時(shí)候就入味了，很多人都忽略了這一步，難怪不入味又不好吃。

3、放入準(zhǔn)備好的調(diào)味品，倒入沒(méi)過(guò)雞蛋的清水，加半碗生抽，半碗老抽，兩勺鹽，攪拌均勻，水的顏色變得紅亮發(fā)黑就可以了，老抽要放足了，不然雞蛋不容易上色，繼續(xù)蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)。

4、鍋開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火慢煮半小時(shí)左右，香味濃郁，雞蛋顏色已經(jīng)變成咖啡色，就可以關(guān)火了，茶葉蛋就煮好了，是不是超級(jí)簡(jiǎn)單？剛煮好的茶葉蛋還沒(méi)有徹底入味，把雞蛋和湯汁一起倒入盆中，盆口封上保鮮膜浸泡一晚上，這樣才會(huì)味十足，香噴噴的茶葉蛋就徹底做好了，無(wú)論冷吃還是熱吃都風(fēng)味十足，咸香可口，太好吃了，快點(diǎn)動(dòng)手試試吧。

二、怎樣煮茶葉蛋又香又好吃

茶葉蛋：

一 、五香茶葉蛋

原料：雞蛋 10 個(gè)，鹽 15克 ，烏龍茶1杯(240ml) ，五香粉 1大匙(15ml)， 八角 12克 ，花椒 7.5

克 ，干姜 12克 ，丁香4克 ， 鹽

15克 。

調(diào)味料 ： 醬油 120ml ， 冰糖 1大匙 。

做法：

1、雞蛋洗凈，放入鍋內(nèi)加水，水要蓋過(guò)雞蛋，再加入鹽拌一下，大火燒至沸騰改中火煮 10分鐘撈起。雞蛋放入冷水中浸泡一下。再把蛋殼用湯匙均勻敲裂 (若煮過(guò)程雞蛋破裂放入鹽使蛋白較快地凝固) 。

2、砂鍋加入適量的水，倒入五香粉、八角、花椒、干姜、丁香、鹽，開(kāi)中火煮至水沸后，加入醬油、冰糖，放入雞蛋及烏龍茶葉，開(kāi)小火煮40分鐘后熄火，浸泡約1小時(shí)入味，美味茶葉蛋做好羅！

三、茶葉蛋怎么煮?。?/h2>

五香茶葉蛋的N種做法

1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關(guān)鍵）、糖1勺。

2.如何輕松剝皮:取20個(gè)雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒(méi)過(guò)雞蛋），蓋上蓋子開(kāi)始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)（速度快些，大概轉(zhuǎn)50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來(lái)了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔。

3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒(méi)過(guò)雞蛋,大火煮開(kāi)后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用。（主要是在冷卻過(guò)程中鹵汁會(huì)慢慢浸透入雞蛋中）

五香茶葉蛋

第一種：

原料：雞蛋10個(gè)

配料：茶葉1錢(qián)、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢(qián)，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。

制法：將配料加水1斤煮開(kāi)，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開(kāi)后再改小火煮5分鐘），撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。

注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。

特點(diǎn)：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。

第二種：

[原料/調(diào)料]

雞蛋10個(gè)、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬(wàn)用鹵包1包

[制作流程]

1.將雞蛋外殼仔細(xì)洗凈，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過(guò)雞蛋上方。

2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開(kāi)，煮的時(shí)候?qū)㈦u蛋翻動(dòng)數(shù)次，可讓煮出來(lái)的蛋黃集中在雞蛋中間。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘后熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。

3.將萬(wàn)用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開(kāi)，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時(shí)，熄火后再浸泡2小時(shí)即可。

第三種：

原料: 雞蛋十只、醬油一兩二錢(qián)、茶葉一錢(qián)、白糖一錢(qián)、桂皮兩小塊

制法:

1.將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，先用旺火煮開(kāi)，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水里，浸涼后取出，輕輕敲碎蛋殼（鹵煮時(shí)便于入味）。

2.鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開(kāi)，五分鐘后連鹵湯一起倒入盆內(nèi)浸泡。食時(shí)剝?nèi)サ皻?，切塊裝盤(pán)，澆點(diǎn)鹵湯即成。

特點(diǎn): 此菜滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

第四種：

原料：雞蛋若干

底湯：茶葉一小撮、八角 1~2 個(gè)、花椒一小撮、醬油加至水快成黑色為止、鹽一勺、太太樂(lè)雞精兩勺

我建議：

1.最好大家不要用那些粉狀的大料，因?yàn)橹笃饋?lái)，粉會(huì)浮在湯面，很難看而且有點(diǎn)臟臟的感覺(jué)。

2.底湯不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一點(diǎn)就可以了把雞蛋放在底湯里煮，把雞蛋煮熟為止,用你能找到的任何武器（大鐵勺，叉子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味,雞蛋放在冰箱的話，一般保存一個(gè)多星期兩個(gè)星期沒(méi)有問(wèn)題,如果沒(méi)有冰箱，一般也能保存五六天,雞蛋一般要放一到兩天才能入味的：）

煮五香茶葉蛋秘訣

近年來(lái)五香茶葉蛋在市面上，可以算是大為流行，郊游旅行，帶幾枚茶葉蛋，既耐饑又解餓，家里煮點(diǎn)茶葉蛋放著，大人小孩下班放學(xué)回家，如果飯菜沒(méi)燒好，拿兩枚出來(lái)剝開(kāi)就吃，而且冷熱均宜。

南北縱貫鐵路沿線，從高屏到北基，以及市集風(fēng)景特區(qū)，甚至行人地下道，都有賣(mài)五香茶葉蛋的小販。友人盧立群兄，外號(hào)人稱五香茶葉蛋大王，他一口氣能連吃十七枚五香茶葉蛋，因此朋友獻(xiàn)上封號(hào)，尊稱茶葉蛋大王。他茶葉蛋吃多了，對(duì)於品質(zhì)優(yōu)劣，滋味濃淡，就有了深入三昧的品評(píng)。據(jù)盧君說(shuō)，賣(mài)五香茶葉蛋的雖然磕頭碰腦到處都有，可是您要想吃色香味俱全的茶葉蛋，百不一遇，還不是隨時(shí)可以吃得到呢。

吃茶葉蛋以蘇浙皖三省跟贛鄂地區(qū)最為流行，到了年終歲暮以及戲歲發(fā)春，茶葉蛋就變成元寶啦，浙人吃茶葉蛋叫捧元寶，上海有些行業(yè)中極為流行。記得當(dāng)年在上海時(shí)，一過(guò)臘月二十三祭灶，您若是到澡堂子洗澡，他們對(duì)於熟主顧必定伺候格外周到，結(jié)果送上一份元寶茶來(lái)，所謂元寶茶，就是福橘一個(gè)，青果“鮮橄欖”兩枚。筆者旅滬一向是在卡德路卡德地洗澡?？停侥晡惨欢ㄒタǖ鲁叵丛?，伙計(jì)們看顧客上門(mén)，自然奉上元賣(mài)茶，家母舅更是卡德地的老主顧，每去必叫附近有一家小吃店的茶葉蛋、芝麻糊、雞批當(dāng)下午茶，尤其時(shí)常叫茶葉蛋來(lái)吃，伙計(jì)們知道我們怕酸，不吃福橘，所以元寶茶改為茶葉蛋附帶兩枚鮮橄欖，因?yàn)榻阋话闳思遥麓旱礁菽甏偷脑獙毑?，就是茶葉蛋。

煮茶葉蛋雖然不算一同事，可是有幾點(diǎn)竅門(mén)要知道，否則煮出來(lái)的蛋不入味，就不好吃了。先把雞蛋殼洗乾凈后用冷水煮開(kāi)，改為小火煮五分鐘（火太大蛋殼容易炸裂），紅茶最好用花蓮鶴岡茶場(chǎng)產(chǎn)制的紅茶。因?yàn)椴枞~蛋越煮蛋黃越松，蛋白越嫩，鶴岡紅茶色淺味淡，久煮色不變黑，味不變苦。筆者有位商界朋友，每月從高雄臺(tái)北要往返四、五次，每次都坐莒光號(hào)火車(chē)，他平素只喝開(kāi)水，車(chē)上供應(yīng)的茶葉，他每次總拿一包紅茶帶同家去，集有成數(shù)就拿去煮茶葉蛋，由於茶葉擱久受潮，茶末又細(xì)，所以他家煮出來(lái)的茶葉蛋，色呈深褐，蛋白老而且韌，蛋黃乾而堅(jiān)實(shí)，請(qǐng)大家吃誰(shuí)都搖頭。足證煮茶葉蛋，茶葉的品質(zhì)是不可忽略的，碎茶葉末，喝完了的茶葉，用來(lái)煮茶葉蛋都會(huì)影響風(fēng)味的，

雞蛋煮熟。先要逐一把蛋殼敲碎，敲蛋也需要點(diǎn)小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰紋凌亂太不美觀，敲的片大又不入味，要把蛋殼敲得疏密均勻，面面具到，等茶葉蛋煮好，才會(huì)呈現(xiàn)“冰紋”，曲紋多姿，增加美感，進(jìn)而促進(jìn)食欲。

煮茶葉蛋有人放顆八角增加香氣，尚無(wú)不可，但是絕對(duì)避免放花椒，因?yàn)橐挥新槔?，清澹的茶香就化為烏有啦。茶葉蛋本來(lái)是涼熱都能吃的，不過(guò)有人別出心裁，喜歡用骨頭煮高湯而不用白水，固然是可以增加一點(diǎn)鮮味，不過(guò)郊游旅行拿在手上吃總覺(jué)得油膩膩的不受用，若是附近沒(méi)水凈手，那就更不對(duì)勁啦，如果在家庭里吃那就無(wú)所謂了。

煮茶葉蛋還有一點(diǎn)要注意，就是鹵水一定要漫過(guò)雞蛋，否則回鍋熬個(gè)一兩次，茶葉蛋變成了鐵面無(wú)私的包龍圖，不僅難看，而且蛋白也僵硬難嚼，不好吃也不容易消化啦。

捧元寶的日子一天比一天近了，煮茶葉蛋待客，是省時(shí)省事最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的吃食，如果您打算煮一鍋好吃的茶葉蛋，注意以上幾點(diǎn)，我想您的茶葉蛋，一定會(huì)受客人歡迎的。

滿不滿意啊