一、云元谷普洱茶創(chuàng)始人？

2012年，勐海縣元谷茶業(yè)有限公司成立，創(chuàng)立“云元谷”品牌，公司位于著名茶鄉(xiāng)——西雙版納傣族自治州勐?？h，是一家集基地，初制，精制，銷售，服務(wù)為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈普洱茶企業(yè)，公司倡導(dǎo)“以品飲體驗指引普洱茶方向”的品牌理念，讓高品質(zhì)普洱茶通過品飲體驗，使茶與人獲得心靈交流。云元谷專注版納，堅持古法，創(chuàng)新谷法，工從傳統(tǒng)，保證原汁原味，公司擁有經(jīng)驗豐富的熟茶技術(shù)團隊，在精益求精地做好傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵熟茶的同時，擁有行業(yè)最系統(tǒng)的“大發(fā)酵”制茶工藝，即由鮮葉到成品的系統(tǒng)化發(fā)酵技術(shù)，創(chuàng)新性地研發(fā)出離地渥堆發(fā)酵技術(shù)，拼接式渥堆發(fā)酵技術(shù)，汽蒸+低烘熟散茶工藝技術(shù)，解決了諸多熟茶發(fā)酵中的技術(shù)瓶頸，提升普洱熟茶品質(zhì)，公司本著以真誠，務(wù)實的態(tài)度，為廣大茶友奉上高品質(zhì)普洱茶。

二、不經(jīng)過發(fā)酵的普洱熟茶有嗎？

不經(jīng)過發(fā)酵的是普洱生茶。

普洱茶按是否經(jīng)過渥堆發(fā)酵的工藝，可分為普洱（生）茶和普洱（熟）茶。

普洱（生）茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，直接壓制成餅、磚、沱等形式的緊壓茶或者直接以散茶形式進行存放，這也是傳統(tǒng)意義上的普洱茶。

三、普洱 熟茶 渥堆發(fā)酵是什么

【一道茶網(wǎng) 茶學(xué)院】我們國家盛產(chǎn)各種茶葉，按照茶葉屬性被分為六大茶類。普洱熟茶目前被歸在黑茶類，是因為普洱熟茶在制作過程中采用了渥堆發(fā)酵的技術(shù)，從而實現(xiàn)了茶葉快速熟化的過程，達到較快飲用的目的。什么是渥堆發(fā)酵呢？跟著小編去看看吧！

普洱熟茶的制作，是把大量的毛茶聚集在一起，通常需要至少一噸的茶葉量，通過人工灑水加濕的方式，讓堆里的茶葉加快氧化的速度，從而提升溫度，再不定期的

翻堆勻堆，讓茶葉的熱量獲得釋放，避免“燒堆”。在經(jīng)過一定的時期之后，通常是需要45-60天為一個周期，就可以起堆，這個時候的茶葉就被稱為普洱熟

茶。……

答案是肯定的。在之前的普洱制作工序里面是沒有渥堆這一道工序，原四大茶廠之一的昆明茶廠在原有的技術(shù)上，發(fā)明了將普洱渥堆發(fā)酵的工序，大大縮短了普洱后發(fā)酵的時間，從此普洱有了生熟之分。但是也以為有渥堆工序，所以現(xiàn)在市面上很多不法商家通過一些技術(shù)手段對普洱的年份作假。

合理確定渥堆茶的數(shù)量：渥堆茶數(shù)量多少、堆的大小、高低，關(guān)系到“發(fā)酵”茶溫度，微生物種群及數(shù)量、茶堆透氣性，茶葉多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化的速度和程度。

控制水份：毛茶補水增濕，是普洱茶渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵技術(shù)。水分過多，堆內(nèi)透氣性差，易缺氧，微生物厭氧菌大量產(chǎn)生，茶品易酸餿，葉底易軟爛而粘稠；水分過少，好氣性細菌多，溫低而干燒，轉(zhuǎn)化慢，達不到預(yù)期的發(fā)酵效果。

控制溫度：發(fā)酵茶堆的溫度高低，是普洱茶品質(zhì)形成和轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素。保持適當(dāng)?shù)臏囟确秶?，有利于微生物的大量滋生繁殖，微生物分泌酶的活性，催化活性及速度都會增強并加快，茶葉多酚類化合物的轉(zhuǎn)化也能隨之快速轉(zhuǎn)化，降解。

注意通風(fēng)：通風(fēng)透氣是普洱茶渥堆發(fā)酵的又一技術(shù)要求。在一定溫濕度作用下，發(fā)酵茶葉發(fā)生著劇烈的化學(xué)變化，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐漸分解，聚合，降解。

掌握好翻堆時間：翻堆，是普洱茶發(fā)酵中，人為調(diào)節(jié)茶堆溫度、濕度、空氣等的主要手段，也是控制發(fā)酵進程的重要措施。通過茶堆的翻堆的翻動，觀察發(fā)酵茶葉的變化，調(diào)整發(fā)酵茶的位置，使上下、內(nèi)外進行交換，從而達到發(fā)酵程度的整齊一致。同時，平衡簡單的移位。

發(fā)酵時間：普洱茶的發(fā)酵時間，指從曬青毛茶補水增強，渥堆開始至發(fā)酵適度，茶條呈豬肝色，陳香顯露，湯色紅濃明亮，可以“出堆”攤涼所以歷的時間。云南

屬立體氣候，不同緯度，不同海拔地區(qū)發(fā)酵普洱茶所需要的時間不盡相同。春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。低熱地區(qū)發(fā)酵的，時間較短，寒溫

帶地區(qū)發(fā)酵的，時間較長。大堆較短小堆較長。

發(fā)酵程度的掌握：半生熟，六生熟，七成熟等關(guān)于普洱茶“發(fā)酵程度”描述和與之區(qū)配的產(chǎn)品在市場上大量出現(xiàn)，含混不清。發(fā)酵過熟，茶湯紅褐欠亮，滋味淡薄少韻；過生，茶湯紅明漂浮，滋味苦中帶澀，葉底黃褐泛青。過“生”過“熟”，皆不可取。

四、普洱茶熟茶自動化發(fā)酵新技術(shù)靠譜嗎

就目前而言，還沒有聽說誰大量使用這個技術(shù)。理論上自動化發(fā)酵是可行的。但實際操作而言還有許多有待進步的空間和技術(shù)。而且也不見有相關(guān)的技術(shù)文章面世，所以可能還沒有非常完善。建議觀望。