一、鮮花護理
珠蘭花要求清早采摘。采摘標準是花枝生長成熟,花粒飽滿豐潤,花色黃綠。采時花枝不宜采得過長,一般采下的花枝不超過一節(jié)半。
鮮花進廠后,用手工將花枝將下, 剔去長枝和夾雜物,及時薄攤在竹匾上,使表面水迅速蒸發(fā)。睛朗干燥天氣采花,應(yīng)在花上覆蓋濕布或適當噴水,防止鮮花凋萎、花粒脫落及花香散失。
二、茶胚處理
窖制珠蘭花茶的茶坯,最好是烘青和高級名茶,炒青也可警制。根據(jù)茶坯含水量低,吸香能力強和珠蘭花香的揮發(fā)與溫度、茶坯含水量有關(guān)的道理,付害前茶坯必須復(fù)火,茶坯含水量要求4 一5 % ,待坯溫冷卻到32 一3 4 ℃ 時,即可付窖。由于珠蘭花期較早,生產(chǎn)上很大一部份珠蘭花茶是“陳坯新警” 。如當年茶坯含水量較高,保管不當,則清雅鮮爽的珠蘭花香被陳味遮蓋,有損珠蘭花茶品質(zhì)。為此,精制廠必須將留待第二年窖制珠蘭花茶的茶坯充分干燥,嚴格控制茶坯的含水量,妥善貯藏保管,減輕茶坯陳化程度。并盡可能提前趕制新茶坯,用來付警。
三、配花和窯制時間
珠蘭花茶的配花量各地不一, 視茶葉級別老嫩而異。高級原料配花量為12 斤左右, 也有達20 斤的; 中檔原料配花量6 一10 斤; 下檔原料4 一5 斤。窖次有單警、雙窖、一警一提和二窘一提幾種。一般都采用單客, 同樣的下花量, 單窖次比雙窖次成品品質(zhì)好。因為多一次容需多一次復(fù)火, 花香就多一次損失, 并且珠蘭花枝、花粒在反復(fù)干燥吸濕過程中變黑, 影響花香的鮮爽度。
付窖時, 先將茶坯和鮮花拌和均勻, 根據(jù)付容原料數(shù)量的多寡, 分別采用箱窖、囤窖或小塊堆窖。窖堆厚度以30 一40 厘米為宜。當窖堆坯溫上升到40 ℃時, 進行通花散熱, 待坯溫下降到32 一35 ℃ 時, 收堆續(xù)害, 如下花量少, 坯溫不高, 可以不進行通花。窖花時間通常是20 一30 小時。南昌茶廠多次對不同用花量和魯制時間的比較試驗結(jié)果表明: ( 配花量15 斤、20 斤, 窖制時間20 小時、30 小時、4 小時兒種處理) 不論下花量是15 斤還是20 斤, 警制時間均以20 小時為好, 成品香氣鮮爽,滋味濃醇; 4 4 小時的花香沉悶, 品質(zhì)差; 30 小時的介于兩者之間, 品質(zhì)接近20 小時。
珠蘭花的吐香是有時間性的, 最好的放香時間為花粒開放后的12 小時左右, 如在警時間過長, 不僅工效低, 而且茶堆由于長時處于溫度高、濕度大的條件下, 極易產(chǎn)生水悶氣和酵味, 珠蘭花的花枝、花粒由金黃色轉(zhuǎn)為褐色再變?yōu)楹谏?使產(chǎn)品失去了清香幽雅的獨特風格。所以珠蘭花茶窖制時間不宜過長, 以20一30 小時為宜。
四、干燥和貯藏
珠蘭花的花枝細、花粒小, 不必起花, 可以隨茶復(fù)火, 低溫干燥。烘籠烘焙溫度為65 一75 ℃ , 干燥機復(fù)火溫度為90 一1 0 ℃ 。烘后茶葉含水量8 % 左右為宜。由于珠蘭具花香持久的特性, 珠蘭花茶雖貯藏時間較長, 其清香程度仍比其他花茶強。