我國(guó)茶葉眾多，分為六大茶類：綠茶，青茶（烏龍茶），紅茶，黑茶，黃茶，白茶。六大基本茶類(具體茶名)
1．綠茶類西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；云霧毛尖；曾侯銀劍；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。
2．烏龍茶類武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺(tái)灣烏龍；臺(tái)灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。
3．紅茶類祁門工夫；湖紅工夫；滇紅工夫；閩紅工夫
工夫紅茶；寧紅工夫；宜紅工夫；越紅工夫；川紅工夫；政和工夫；閩紅工夫；坦洋工夫；白琳工夫。
4．白茶類銀針白毫；白牡丹；貢眉。
5．黃茶君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。
6．黑茶類湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶。
再加工茶（補(bǔ)充）
1．緊壓茶類沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米磚茶；黑磚茶；花磚茶；茯磚茶；湘尖茶；青磚茶；康磚；金尖；方包茶；六堡茶；圓茶；餅茶。
2．花茶類茉莉花茶；珠蘭花茶；桂花茶；金銀花茶；白蘭花茶；玫瑰花茶；玳玳花茶。
三、有茶名實(shí)際并非茶之“茶”：絞股藍(lán)茶；杜仲茶；松針米茶；羅布麻茶；人參茶；菊花茶；桑芽茶；金銀花茶；桂花茶；薄玉茶；刺五茄茶；蟲茶；柿葉茶；青豆茶；玄米茶；鍋巴茶；老鷹茶；老姜茶；紅棗茶；竹葉茶；玉米須茶；車前草茶；丹參茶；胖大海茶；番瀉葉茶；鉤藤茶。
茶葉依制程、產(chǎn)區(qū)、特性…有不同的分類若依發(fā)酵的程度區(qū)分，可分為四大類： 1.不發(fā)酵茶－制造過程不進(jìn)行發(fā)酵 eq. 綠茶 綠茶：以茶樹新梢為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程制成。 由於沒有進(jìn)行發(fā)酵程序，綠茶保留了鮮葉內(nèi)較多的天然物質(zhì)。其乾茶色澤及沖泡後的茶水、茶葉都以綠色為主。中國(guó)綠茶品種最多，產(chǎn)量最大， 著名綠茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰等。 2.半發(fā)酵茶－依發(fā)酵程度不同有輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分 eq. 青茶、白茶、黃茶 白茶：屬輕發(fā)酵茶。采摘後，只經(jīng)過殺青，不揉捻，再經(jīng)過曬或文火乾燥後加工。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹青茶：屬半發(fā)酵茶。青茶綜合了綠茶和紅茶的制法，發(fā)酵程度在 15-75%不等。沖泡後的有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。既有紅茶濃郁鮮味，又有綠茶清芬香氣，滋味格外清香濃厚。烏龍茶為中國(guó)特有的茶品，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣地區(qū)，代表茶品有清茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、武夷巖茶。黃茶：黃茶屬於輕發(fā)酵茶，具有黃葉、黃湯的特色。黃茶芽葉細(xì)嫩，香味鮮醇。與綠茶的加工工藝略有不同的茶，多了一道燜堆工序。燜堆後，葉已變黃，再經(jīng)乾燥制成，黃茶浸泡後是黃湯黃葉。著名的黃茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶。 3.全發(fā)酵茶－制造過程進(jìn)行完全發(fā)酵 eq. 紅茶 紅茶：屬全發(fā)酵茶。其乾茶色澤和沖泡的茶湯以紅褐色為主調(diào)。這類茶的制造包括萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、乾燥等典型過程。發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯的呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。紅茶能夠保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間而保持不變，這樣就能適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之一。代表茶品有祁門紅茶（中國(guó)）、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶、尼爾吉利茶、臺(tái)茶18號(hào)等。 4.過發(fā)酵茶－可持續(xù)堆積發(fā)酵 eq. 黑茶 黑茶：一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，葉色多呈暗褐色，以陳年為佳品。風(fēng)味圓潤(rùn)，是中國(guó)少數(shù)民族日常生活的必需品。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊，品種款色很多，更有自己獨(dú)特的形狀，如青磚茶、扁茶、方茶和圓茶等。代表茶品有普洱茶、六安茶、黑磚茶、云南茶等。 其他草本茶（花草茶）：用藥草或香草沖泡的茶，而不是用真正的茶（茶屬植物）沖泡的。草本茶可以用新鮮的或者乾的花，葉子，種子或根用開水沖泡或煮幾分鐘。種子和根通常需要在爐子上煮幾分鐘。然後通常是過濾掉渣滓飲用。但是也有一些藥草可以直接用冷水浸泡飲用。常用的草本茶有：菊花茶、杭白菊金銀花茶、人Q茶、西洋參黃芪茶、玫瑰茄茶、金蓮花茶、大麥茶、纈草茶、紫K茶等。
可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等大種類
綠茶包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶
炒青綠茶分為：眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。
烘青綠茶分為：普通烘青、細(xì)嫩烘青等。
曬青綠茶分為：川青、滇青、陜青等。
蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。
紅茶分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶?。
小種紅茶包括：正山小種、煙小種。
工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。
紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。
烏龍茶分為：閩北烏龍（武夷巖茶――大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等）
閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）
臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個(gè)叫東方美人的也是這種）阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）
白茶分為：白芽茶、白葉茶
白芽茶，主要是指銀針等。
白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。
黃茶分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶
黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。
黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。
黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
黑茶分為：湖南黑茶（安化黑茶等）、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）、四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）、滇桂黑茶（六堡茶等）、陜西黑茶（涇渭茯茶等）
總體來說分為7大類：
1、綠茶，這種茶是不發(fā)酵的。因其干茶和沖泡后的茶湯，葉底皆以綠色為主而得名。
2、紅茶，紅茶是全發(fā)酵茶。因其干茶和沖泡后的茶湯以紅色為主而得名。
3、烏龍茶，也稱青茶，發(fā)酵度30%-60%，屬半發(fā)酵茶。相傳清朝人蘇烏龍是創(chuàng)始人，故而得名。
4、黃茶，發(fā)酵度10%-20%，屬輕發(fā)酵茶。和綠茶制作工藝相似，只是加工中加入了閃黃，變成了黃湯黃葉。
5、白茶，發(fā)酵度30%-30%，屬輕微發(fā)酵茶。因其成品茶表面披滿白毫，如銀似雪，故而得名。
6、黑茶，發(fā)酵度達(dá)到100%，屬后發(fā)酵茶。因其原料較粗老，加上制作過程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，葉色油黑或黑褐，故而得名。
7、再加工茶，是指以六大基本茶類為原料，采用一定手段對(duì)其進(jìn)行再次加工而成的茶葉。主要包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。
六大茶類分為：白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、綠茶