毛尖，茶葉的一種，綠茶類，具體又分溈山毛尖，信陽(yáng)毛尖(信陽(yáng)毛尖,亦稱豫毛峰.因條 索細(xì)圓,緊直有鋒芒,又產(chǎn)于河南信陽(yáng),故取名信陽(yáng)毛尖,信陽(yáng)毛尖是河南知名品牌)，茅坪毛尖，都勻毛尖，黃山毛尖等。毛尖外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。 毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
首先毛峰是黃山特產(chǎn)、毛尖是河南信陽(yáng)特產(chǎn)這是地域不同
產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市。該地區(qū)山勢(shì)高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣與成品茶質(zhì)量關(guān)系密切，溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長(zhǎng)好，制出毛尖茶外形油潤(rùn)發(fā)亮；溫濕度差的生長(zhǎng)也差，制成品有干枯感。采大與小也有差別，采早葉太嫩香味不足，產(chǎn)量少，厚老，茶葉粗老，香味低劣。
鮮葉分級(jí) 確定質(zhì)量高低依據(jù)其鮮葉大小，色澤、輕重、厚薄、老嫩等幾項(xiàng)因素而確定質(zhì)量的高低。
信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)方法有粗分和細(xì)分二種。
鮮葉粗分：信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)首先檢查是否有劣變。如因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鮮葉變紅，輕者列為次級(jí)，重者作為省變處理，分別攤放制作。
有老葉林片含雜的鮮葉要求當(dāng)時(shí)挑揀分開(kāi)，除去雜質(zhì)。老嫩混雜的鮮葉與鮮葉單一老嫩的分開(kāi)，大鮮葉與小鮮葉分開(kāi)。
鮮葉細(xì)分：根據(jù)運(yùn)回?cái)?shù)量的多少首先劃成若干產(chǎn)地和若干堆放塊。首先看各種茶葉占比重的多少，嫩芽越多標(biāo)志鮮葉品質(zhì)越高，同時(shí)兼顧鮮葉大小，老嫩、色澤、對(duì)尖葉、舉地多少等因素，然后依照《信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)表》定出鮮葉級(jí)別，相同地點(diǎn)鮮葉同級(jí)合并攤放，通過(guò)分級(jí)后的鮮葉外觀基本一致，有利于制作中掌握。
《信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)表》
級(jí)別 茶 葉 標(biāo) 準(zhǔn)
特級(jí) 一芽一葉初展
一級(jí) 一芽一、二葉占90%以上
二級(jí) 一芽一、二、三葉占85%以上
三級(jí) 一芽一、二、三葉占75%以上
四級(jí) 一芽二、三葉占70%以上
五級(jí) 一芽二、三葉嫩單片占65%以
黃山毛峰屬于炒青綠茶，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。
同于綠茶中含有豐富的微量元素，多種維生素，所以常飲對(duì)身體有益，主要好處有：
1、對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、增加毛細(xì)血管彈性，增強(qiáng)血液抗凝性都有一定好處；
2、腦力勞動(dòng)者可提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒、精神飽滿，增強(qiáng)思維能力，判斷能力和記憶力；
3、經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料；
4、糖尿病患者一般宜多飲綠茶；
5、綠茶所含的茶多酚能夠消滅癌細(xì)胞。
6、綠茶含維生素C和茶多酚量較多，其抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、抗輻射、防血管硬化、降血脂及增加白細(xì)胞的作用較強(qiáng)；患有膽炎、膽囊炎、前列腺炎、關(guān)節(jié)炎、高血壓、心臟病、神經(jīng)衰弱等癥的患者以及長(zhǎng)期與放射線接觸的人，以飲綠茶為宜。
7、中老年人飲綠茶，還有防癌、抗癌的作用
毛尖是一類茶的統(tǒng)稱.是根據(jù)茶葉的外形特征來(lái)命名的.
這類茶外形細(xì)緊,帶白毫。有直型與曲型兩種
干茶色澤默綠發(fā)黑.如果嫩芽較多的話,白毫顯露.滋味濃厚
比較有名的毛尖有:
信陽(yáng)毛尖，（直型）
都勻毛尖，（曲型）