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請(qǐng)問泡茶的水溫在多少是合適的呢?

來(lái)源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2023-01-20 08:34???點(diǎn)擊:153??編輯:admin???手機(jī)版

.泡茶對(duì)水溫的要求

一般泡茶用水的溫度達(dá)到沸沸起泡的程度,水溫標(biāo)準(zhǔn)是90℃左右。水開了之后,水中溶氧量大幅度降低。最佳的方法,是控制不讓水全沸,可以保有較多的水中溶氧量。

在實(shí)際操作上有很多困難,一般都會(huì)讓水全沸了之后再降溫。如果使用溫度計(jì)或者是自己對(duì)于水溫很熟悉,而且茶葉沖泡不需太高的溫度,便可以避免此一疏失。在水全沸之后,利用水與器物的沖激,例如高沖,或甚至加上一個(gè)壺蓋當(dāng)成被沖激物,可以增加些許溶氧量。

尤其是綠茶、白茶類,水中溶氧量需求高,所以不僅水未沸,而且加上細(xì)水高沖,然后分兩三次沖茶,可以得到更佳的口感。

這個(gè)主要還是要看你要沏什么茶,由茶葉種類來(lái)決定的。

1、沏一些全發(fā)酵茶,特別是老茶,最好用沸水,就是97度以上的水。比如:熟普洱、黑茶、六堡茶等等。很多老茶客為了保證沏茶的時(shí)候水溫能達(dá)到97度,還會(huì)專門用鐵壺來(lái)燒水,就是為了防止沏茶瞬間,水溫流失,達(dá)不到97度。

2、一些輕發(fā)酵茶,也就是綠茶,特別是當(dāng)年新茶,如龍井、碧螺春等,建議用80~90度的水沖泡,切泡的時(shí)候不要再密閉容器里面,所以這類茶不適合用蓋碗、紫砂壺等容器來(lái)泡,在密閉容器里面會(huì)使得茶葉很快悶熟,失去應(yīng)有的色澤和香氣。這類茶建議用玻璃杯泡為宜。

3、具體什么茶用什么溫度,更多的是看泡茶人自己的掌握和習(xí)慣。同樣的茶,不同的沖泡次數(shù)用的水溫也不一樣,一般越到后面溫度要越高。

擴(kuò)展資料:

水溫

古人對(duì)泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說(shuō):“候湯(即指燒開水煮茶――作者注)最難,未熟則沫浮,過(guò)熟則茶沉,前世謂之蟹眼者,過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候湯最難。

”明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)得更為具體:“水一入銚,便需急煮,候有松聲,即去蓋,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微濤,是為當(dāng)時(shí);大濤鼎沸,旋至無(wú)聲,是為過(guò)時(shí);過(guò)則湯老而香散,決不堪用。

”以上說(shuō)明,泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳。如水沸騰過(guò)久,即古人所稱的“水老”。

此時(shí),溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水,古人稱為“水嫩”,也不適宜泡茶,因水溫低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,飲用不便。

泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。

而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出),維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的,水溫高,把茶葉“燙熟”了。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較極老,必須用100℃的沸滾開水沖泡。

有時(shí),為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶,則要求水溫更高,將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。

一般說(shuō)來(lái),泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān),水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45―65%。

這里必須說(shuō)明一點(diǎn),上面談到,高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡,這通常是指將水燒開之后(水溫達(dá)100℃),再冷卻至所要求的溫度;如果是無(wú)菌生水,則只要燒到所需的溫度即可。

參考資料來(lái)源:百度百科:泡茶

泡茶的水溫,是根據(jù)飲什么茶而定。高級(jí)綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。

而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出),維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的,水溫高,把茶葉“燙熟”了。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較極老,必須用100℃的沸滾開水沖泡。

這里必須說(shuō)明一點(diǎn),上面談到,高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡,這通常是指將水燒開之后(水溫達(dá)100℃),再冷卻至所要求的溫度;如果是無(wú)菌生水,則只要燒到所需的溫度即可。

擴(kuò)展資料:

綠茶花茶宜用三頭蓋碗,(綠茶也可用玻璃杯)80℃左右的沸水,投茶3克左右,先沖入少許水作溫潤(rùn)泡,后注適量水,三分鐘左右即可飲用。

烏龍茶宜用宜興紫砂等小壺小杯,投茶量占?jí)貎?nèi)腔1/3體積,100℃沸水,先注水作溫潤(rùn)泡,在10秒左右時(shí)將水倒掉,俗稱洗茶,最好始終保持沸水溫度,正式泡茶在1分鐘左右將茶湯倒出,對(duì)火味兒(北京人說(shuō)糊味兒)重的烏龍茶,要少投茶,水在10秒左右出壺。

綠茶,花茶宜在杯中余1/3水量時(shí)再續(xù)水,一般只沖泡三次。

紅茶:用沸水沖泡,可清飲,也可調(diào)飲。加糖,加牛奶,加果汁,也可制成泡沫紅茶作冷飲。

茶和與之配套的茶具、方法之外,要用好水,水的標(biāo)準(zhǔn)除了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外,應(yīng)無(wú)異味,這樣泡茶,才能喝出香味兒來(lái)。以北京人喝花茶為例:粗花茶,梗大葉粗,投茶量要少,水要開,此為細(xì)喝。

精制花茶,葉嫩芽鮮,味薄汁少,要多投茶,用落開水,或熱水機(jī)中的開水,此為粗喝。細(xì)喝粗喝要根據(jù)茶的特點(diǎn),你自己認(rèn)為不好喝的茶不妨少投茶,喝淡茶興許能喝出點(diǎn)什么別的味道來(lái)。?

如何泡壺好茶

生活中不少人一天到晚離不開茶,但對(duì)怎樣泡壺好茶卻知之甚少,下面介紹一些些常識(shí),以饗網(wǎng)友。?

首先是泡茶用具宜小大不宜大,以瓷器最好,陶器和玻璃皿次之,一般不用金屬茶具?,F(xiàn)在有些人喜歡用保暖杯泡茶,其實(shí)不科學(xué)。茶葉中含有多種維生素和芳香油,在高溫和恒溫的水中,部分芳香油會(huì)揮發(fā),香味因而減少,茶堿大量浸出,茶葉色澤變得過(guò)深,味變苦澀,甚至還有悶漚的味道。最重要的是降低了茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

其次是老茶嫩泡。茶葉靠高度的熱力才能把香氣揮發(fā)出來(lái)。所以,所用的茶杯都須用熱水燙過(guò),同時(shí)也是洗滌,這一步驟叫做“溫茶”。然后,在壺內(nèi)放入適量的茶葉。沖水中,水壺提高到30厘米左右,易于將茶葉沖開。

泡茶的水溫,則要視茶葉的質(zhì)量而定,要掌握“老茶宜沏,嫩茶宜泡”原則。所謂“沏”,就是用開水直接沖茶;“泡”,即將滾水放一會(huì),待水溫降低時(shí)泡浸。從科學(xué)角度來(lái)說(shuō),用高溫的水來(lái)“沏”茶,會(huì)破壞茶葉中的維生素,但水溫過(guò)低,又難使茶葉的香氣散發(fā)出來(lái),為求兩全,品嘗高級(jí)綠茶和嫩名茶,水溫可掌握在80攝氏度左右。

另外,善于飲茶的人,總把名茶與好水?dāng)[在同等重要的地位。如果沒有優(yōu)質(zhì)的水來(lái)沖泡,就難以將茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來(lái)?,F(xiàn)在自來(lái)水中含化學(xué)物質(zhì)較多,如能靜置一夜,使氯氣散失后再煮沸泡茶,效果則更佳。

參考資料來(lái)源:百度百科-泡茶

這個(gè)主要還是要看你要沏什么茶,由茶葉種類來(lái)決定的。

沏一些全發(fā)酵茶,特別是老茶,最好用沸水,就是97度以上的水。

比如:熟普洱、黑茶、六堡茶等等。

很多老茶客為了保證沏茶的時(shí)候水溫能達(dá)到97度,還會(huì)專門用鐵壺來(lái)燒水,就是為了防止沏茶瞬間,水溫流失,達(dá)不到97度。

一些輕發(fā)酵茶,也就是綠茶,特別是當(dāng)年新茶,如龍井、碧螺春等,

建議用80~90度的水沖泡,切泡的時(shí)候不要再密閉容器里面,

所以這類茶不適合用蓋碗、紫砂壺等容器來(lái)泡,在密閉容器里面會(huì)使得茶葉很快悶熟,失去應(yīng)有的色澤和香氣。

這類茶建議用玻璃杯泡為宜。

具體什么茶用什么溫度,更多的是看泡茶人自己的掌握和習(xí)慣。

同樣的茶,不同的沖泡次數(shù)用的水溫也不一樣,一般越到后面溫度要越高、

您好~

泡茶的水溫:

對(duì)不同的茶要求用不同的水溫,應(yīng)視不同類茶的級(jí)別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點(diǎn),總喜歡用很燙的水來(lái)沖泡。一般說(shuō)來(lái),紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的,可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶,如龍井茶,應(yīng)用80℃~85℃的開水沖泡,使茶水綠翠明亮,香氣純正、滋味甘醇。

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