認(rèn)識(shí)鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問,安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹,特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從觀形、聽聲、察色、聞香、品韻入手來辨別茶葉優(yōu)劣。觀形:優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整;聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞當(dāng)當(dāng)之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次;察色:成品茶色澤鮮潤(rùn),帶砂綠色,紅點(diǎn)鮮艷,葉表帶白霜。你可以在做查的專業(yè)中國(guó)鐵觀音交易網(wǎng)上看看,有很詳細(xì)的鐵觀音介紹,應(yīng)該是你需要的,這里簡(jiǎn)單給你介紹幾點(diǎn):
一、鐵觀音茶葉簡(jiǎn)介
鐵觀音,茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽(yáng)發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱,抗逆性較差,產(chǎn)量較低,有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一,是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。安溪縣珍田閣茶廠在對(duì)鐵觀音品飲的獨(dú)到見解,大家可以分享一下:
(一)、鐵觀音品種的特征:
與其他品種相比,鐵觀音最的優(yōu)點(diǎn)突出體現(xiàn)在三個(gè)方面:蘭花香、優(yōu)秀的口感表現(xiàn)與強(qiáng)而持久的回甘、耐泡――當(dāng)然,只有優(yōu)質(zhì)品才可有這些特征:
(1)蘭花香:與其他品種不同,安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香,其特征是清幽細(xì)長(zhǎng)、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力,但它又不會(huì)非常濃郁、四處張揚(yáng),這種如蘭的茶香非常迷人,相信有機(jī)會(huì)真正體驗(yàn)到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好,制出的鐵觀音茶很可能完全感覺不到蘭花香、也沒有其他的味道,總之茶香暗弱淡淡入開水,如果口感不錯(cuò),這類茶也可稱中品,但若口感表現(xiàn)無過人之處,這類茶就垃圾了。
(2)口感:這也是鐵觀音的關(guān)鍵魅力所在――高等級(jí)鐵觀音,茶湯入口后會(huì)給人很好的感覺,我們無法精確形容出味覺,但所有的人都會(huì)有共同的體驗(yàn):好喝!入喉后回甘泛起,強(qiáng)度與持久度遠(yuǎn)非其他品種可比――非常不幸,業(yè)界流行的輕發(fā)酵制法在回甘方面大有不足,強(qiáng)度低、不夠持久,但其優(yōu)點(diǎn)是茶湯明顯較香、飲后口香明顯;中發(fā)的茶在這方面就不如前者,關(guān)于這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接;
(3)耐泡度:鐵觀音素有“七泡有余香”之名,耐泡度極佳――但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力,能否發(fā)揮出來還取決于技術(shù)取向:輕發(fā)酵觀音在耐泡度表現(xiàn)不足,且多需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡才有茶味,一些輕發(fā)酵工藝且原料不夠好的茶,極容易出現(xiàn)泡兩三泡后沒茶味的現(xiàn)象;相比之下,中發(fā)酵觀音可真正達(dá)到“七泡有余香”,泡茶的浸泡時(shí)間也短得多。當(dāng)然,這并不是說二者誰優(yōu)誰劣,輕中發(fā)酵工藝各有長(zhǎng)處,各自都有喜愛的群體,但如果口味選擇失準(zhǔn),就很容易不滿意茶品質(zhì)量的情形。
二、鐵觀音茶葉的來歷
(一)、“魏說”--觀音托夢(mèng)
相傳, 1720年前后,安溪堯陽(yáng)松巖村(又名松林頭村)有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775),勤于種茶,又篤信佛教,敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶,兒十年如一日,從未間斷,有一天晚上,他睡熟了,朦朧中夢(mèng)見自己扛著鋤頭走出家門,他來到一條溪澗旁邊,在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹,枝壯葉茂,芳香誘人,跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨,他順著昨夜夢(mèng)中的道路尋找,果然在觀音侖打石坑的石隙問,找到夢(mèng)中的條樹。仔細(xì)觀看,只見茶葉橢圓,葉肉肥厚,嫩芽紫紅,青翠欲滴:魏蔭十分高興,將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎里,悉心培育。因這茶是觀音托夢(mèng)得到的,取名鐵觀音。
(二)、“王說”--乾隆賜名
相傳,安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判,曾經(jīng)在南山之麓修筑書房,取名“南軒”。清朝乾隆元年(1736年)的春天,王與諸友會(huì)文于“南軒”。每當(dāng)夕陽(yáng)西墜時(shí),就徘徊在南軒之旁。有一天,他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹與眾不同,就移植在南軒的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶樹枝葉茂盛,圓葉紅心,采制成品,烏潤(rùn)肥壯,泡飲之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王士讓奉召人京,謁見禮部侍郎方苞,并把這種茶葉送給方苞,方侍郎間其味非凡,便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷,皇上飲后大加贊譽(yù),垂問堯陽(yáng)茶史,因此茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí),沉重似鐵,味香形美,猶如“觀音”,賜名“鐵觀音”。
(二)、 鐵觀音的葉型:
首先,注意茶芽“紅樣歪尾桃”的特征,無此特征者皆非純正的紅心觀音。
其次,鐵觀音葉面凹凸現(xiàn)象非常明顯、表面有類似綢緞的光滑釉質(zhì)――如果是葉面有水分,也是以水珠的形態(tài)存在、而不會(huì)大面積攤開。由于葉面往后翻,成茶的葉底也普遍呈現(xiàn)出類似的特征,即葉面邊緣朝向葉背反卷,而本山、黃金桂、毛蟹以及其他各個(gè)品種都無此特征,因此可以作為一個(gè)參考。
第三,鐵觀音葉片修長(zhǎng),上下、左右都是對(duì)稱結(jié)構(gòu),但表面凹凸感非常明顯--記住這一點(diǎn)很重要,是區(qū)分本山的重要依據(jù);
三、安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū):
在西部的“內(nèi)安溪”,這里群山環(huán)抱,峰巒綿延,云霧繚繞,土質(zhì)大部分為酸性紅壤,土層深厚,特別適宜茶樹生長(zhǎng)。
四、鐵觀音制作:
在安溪縣珍田閣茶廠的鐵觀音加工制作列表中認(rèn)為:3月下旬萌芽,5月上旬開彩,一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質(zhì)以秋茶為最好,春茶產(chǎn)量最多,約占年產(chǎn)量的40-45%;秋茶香氣最濃,俗稱“秋香”,產(chǎn)量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛展開呈小開面或中開面時(shí),采下二、三葉,并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片,不帶魚葉和老梗。還應(yīng)注意不同生產(chǎn)地帶及不同采摘時(shí)間的茶葉不能混雜。
四、鐵觀音的初制工藝:
經(jīng)過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、文火烘干十道工序,直至形成毛茶,經(jīng)挑揀制為成品。
五、制作優(yōu)質(zhì)精品鐵觀音:
紅心鐵觀音品種,其特點(diǎn)是紅樣歪尾芽,但在培植繁衍過程中,鐵觀音茶樹本身也會(huì)因環(huán)境影響而發(fā)生變異,導(dǎo)致出現(xiàn)諸如白觀音、竹葉觀音之類的子品種,但這些品種的數(shù)量都很少,至少在本地紅心鐵觀音為絕對(duì)主導(dǎo)――當(dāng)然,一開始實(shí)現(xiàn)100%的純種是非常困難的,正常來說,購(gòu)買的紅心鐵觀音茶苗能做到90%的純種便屬合格,達(dá)到95%就屬高標(biāo)準(zhǔn)了;至于其他的比例為各種各樣的奇怪衍生品種:外觀看起來同鐵觀音有點(diǎn)像,但又有明顯區(qū)別,同其他的品種也不同,這類不知名的品種沒什么價(jià)值,我們的做法都是把它挖掉重新栽植。
制作優(yōu)質(zhì)精品鐵觀音必須具備“天、地、人”三個(gè)要素。天,指適宜的氣候環(huán)境,在天氣清朗,晝夜溫差較大,刮東南風(fēng)時(shí)制作者最佳;地,指純種鐵觀音茶樹,適應(yīng)茶樹生長(zhǎng)的良好土壤、地理位置和茶雷鋒海拔高程,并得到精心培育,4-10年生茶樹制品尤佳;人,指精湛的采制技術(shù)。如在做青階段,要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。
要制造出高品質(zhì)的鐵觀音,安溪縣珍田閣茶廠認(rèn)為起主要表現(xiàn)有三個(gè)要素:優(yōu)質(zhì)的茶青原料,良好的氣候條件以及制茶者的技術(shù)水準(zhǔn):
1)茶青原料:5年以下的新樅茶樹、施用農(nóng)家肥、采摘時(shí)嫩度適中為上,要制造出極品所用的茶青必須符合以上基準(zhǔn);施用農(nóng)家肥的老樅與施用化肥的新樅等級(jí)相當(dāng);施用化肥、且采摘時(shí)茶青較老的老樅原料最差。
2)氣候條件:只有在晴天或多云天氣時(shí)采摘才有可能做出好茶,采摘的最佳時(shí)間是中午到下午這段時(shí)間,早上茶青含水量高、此時(shí)開采也難以做出好茶。如果遇上下雨或潮濕的陰天,再好的茶青、再高明的技術(shù)也無法作出好茶,即便有先進(jìn)設(shè)備的輔助也很難制出佳品――一句話,靠天吃飯,今年春茶非常不幸遇上連續(xù)的雨季,優(yōu)質(zhì)鐵觀音數(shù)量極少,到外地就更不用說了。
3)制造技術(shù):烏龍茶制造對(duì)技術(shù)要求甚高,關(guān)鍵點(diǎn)在于幾個(gè)前期環(huán)節(jié)[對(duì)此不深入闡述];如果制造者缺乏經(jīng)驗(yàn),某個(gè)環(huán)節(jié)處理不好、都無法制出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品DD更要命的是,如果鐵觀音做得不好,會(huì)比大批量的毛蟹還要難喝,相信嘗過這類鐵觀音的茶友為數(shù)不少。
4)上述三個(gè)條件缺一不可,尤其氣候條件與制造技術(shù)最為關(guān)鍵,若這兩方面表現(xiàn)完美,即便茶青質(zhì)量不太好也有機(jī)會(huì)做出優(yōu)質(zhì)品,但要制出極品就需要三項(xiàng)條件同時(shí)滿足。
六、鑒別精品鐵觀音:
安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村,幾年生茶樹,特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形:優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜。
聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次。
察色:湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
聞香:精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。
品韻:古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚,只得留待后人品斷。
七、沖泡鐵觀音 :
要會(huì)喝茶, 必須先會(huì)泡茶,下面安溪縣珍田閣茶廠詳細(xì)介紹沖泡鐵觀音的技巧。泡飲技藝主要程序?yàn)椋?
1、烹煮泉水:當(dāng)泉水煮到“蝦目”轉(zhuǎn)“魚目”的“一沸水”,沖泡最為適宜。
2、沐霖甌杯(孟臣沐霖、若琛出?。籂C洗茶壺、蓋甌和茶杯(孟臣是明代紫砂壺制家,后人把名貴茶壺喻為孟臣;若琛清初人,以善制茶杯出名,后人把名貴茶杯喻為若?。?
3、觀音進(jìn)轎(取茶):用茶勺從茶罐中取出適量鐵觀音茶葉。
4、觀音入宮(落茶):把鐵觀音放入茶壺或蓋甌。用茶量約占茶具容量的三四分。
5、懸壺高沖(沖水):把開水壺提高沖入茶壺或蓋甌,以使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。
6、春風(fēng)拂面(刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去飄浮的白泡沫,使茶葉清新潔凈。
7、甌里醞香:茶葉沖水后,蓋上甌蓋,浸泡1~1.5分鐘,以使茶葉香氣溢出。
8、細(xì)聞?dòng)南悖ㄒ步袎?mèng)里尋芳):靜嗅鐵觀音茶的香氣。
9、三龍護(hù)鼎:用拇指、中指扶杯、食指壓住甌蓋,拿起蓋甌,這樣既穩(wěn)妥又雅觀。
10、行云流水:將蓋甌在茶盤邊沿輕輕一抹,去掉附在甌底的水滴。
11、關(guān)公巡城(出茶):把茶水依次巡回注入并列緊靠的小茶杯里。
12、韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶):茶水倒到最后少許時(shí),也要一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣濃淡均勻,香淳一致。
13、賞色聞香(看茶):認(rèn)真觀看杯中茶水的顏色。
14、品啜甘露(喝茶):細(xì)致地品嘗天真味道。
八、品飲鐵觀音 :
張?zhí)旄2鑼W(xué)研究中心副主任、研究員黃建璋指出,鐵觀音的品飲藝術(shù),主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會(huì)真韻等七個(gè)情節(jié)。
所謂“觀其形”,指“觀外形、色澤、形態(tài)”,鐵觀音成品茶重似鐵,色澤青褐,顯砂綠,有“寶色”、三節(jié)色形狀。
所謂“思其美”,指“形態(tài)美”,鐵觀音茶條索卷曲緊結(jié)秀麗,素有“美如觀音”之稱,沖泡后葉青綠,葉緣紅,有“綠腹紅鑲邊”之美稱。
所謂“演過程”,指“沏泡工夫”,沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素,又要掌握其沖泡技能。
所謂“表其義”,指“含義”,如觀音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余音”、“重似鐵,美如觀音”等形象特征。
所謂“聞其香”,指“鼻香氣”,觀音茶的香氣特征是清高馥郁,具有天然的蘭茶香,香高且長(zhǎng)才是好茶。
所謂“品其味”,指“嘗滋味”,如觀音茶的滋味醇厚、潤(rùn)滑,具“蜜底甜香”之感,即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。
所謂“會(huì)真韻”,指“觀音韻”。所謂“觀音韻”,似費(fèi)解釋。現(xiàn)以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音,香氣馥郁持久,有特別的“觀音韻”,獨(dú)特的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,喉韻好,回味悠久,泡至7次仍有余香。
真正的鐵觀音茶王,香氣高強(qiáng)、奇特,具有濃郁持久的蘭花香,還稍有一種白桂花香,滋味濃郁醇厚,稍帶有天然生人參酒味,品飲之后,齒頰留香,喉底回甘,“香中有味,味中有香”,令人神清氣爽,心曠神怡,沖至10遍仍有原茶真味白桂花香,這才是人世間上等的好茶。
九、選購(gòu)鐵觀音:
如何選購(gòu)質(zhì)量好,價(jià)格又便宜的高檔次鐵觀音是每位茶葉愛好者
的理想和追求,也是茶企業(yè)生存和發(fā)展的核心所在,因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)
競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。在滔滔商海中適者生存,不適者淘汰。要想永立于
不敗之地就要學(xué)會(huì)如何購(gòu)茶。下面由安溪縣珍田閣茶廠高級(jí)評(píng)茶師蘇老師詳細(xì)介紹如何購(gòu)茶:
一、鑒定品質(zhì)
評(píng)定茶業(yè)是通過人的感官(視覺、嗅覺、味覺和觸覺)對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、
葉底六個(gè)因素進(jìn)行綜合審評(píng)。審評(píng)方法是“干看外形”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)(沖水開泡)”這兩個(gè)程序。
1、觀看外形:主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤
砂綠,干茶(茶米)香氣清香的,此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。
2、濕評(píng)品質(zhì):茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
(1)嗅香氣:先嗅香氣是否突出,再區(qū)別香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷
嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出,香氣清高,馥郁悠長(zhǎng)的,均為上品;反之為次品。
(2)嘗滋味:用茶匙舀取適量的茶湯入口(一定不要太多),通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng),使
口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚,醇而帶爽,厚而不澀,富有品種“韻味”特
征的,均為上品;反之為次品。
(3)看湯色:看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的(簡(jiǎn)稱是綠豆湯)的為上品;暗
濁的為次品。
(4)觀葉底:經(jīng)沸水沖泡過的茶葉(稱為“葉底”,俗稱“茶渣”),倒入盛有清水的盤中,觀察葉
底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的,均為上品;反之,為次品。
二、選擇一間信譽(yù)良好的茶行同樣很重要。
因?yàn)椴枞~質(zhì)量好壞,茶葉價(jià)格是否合理,茶葉的等級(jí)是否以次充好,茶葉的保管是否恰當(dāng)……而信
譽(yù)良好的茶行在以上方面較有保障。
十、保管鐵觀音茶葉 :
學(xué)會(huì)了如何鑒別茶葉,即使你購(gòu)買到了稱心如意的好茶,如果不懂正確的保管茶葉,會(huì)很快變質(zhì)變
味。對(duì)經(jīng)營(yíng)茶葉的將是一次不可估量的損失;同樣,買好茶結(jié)果因保管不當(dāng)變質(zhì)變味的也大有人在。
下面本行介紹保管茶葉的方法:
首先,了解茶葉的特點(diǎn)。茶葉有五忌:忌水分含量高,忌接觸異味,忌光線照射,忌置于高溫環(huán)境
,忌暴露空間。
第二,針對(duì)其特點(diǎn)做到四要:要干燥,要潔凈,要避光,要低溫。
第三,每次取完茶葉,用鐵罐或錫罐、瓷罐、玻璃瓶裝好茶葉以保持密封,有條件的要存放在冰霜
里;經(jīng)營(yíng)茶葉的就一定要放在冰柜里,尤其是高檔次的鐵觀音更是講究。
鐵觀音原是茶樹品種名,由于它適制烏龍茶,其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺(tái)灣,鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶,所以臺(tái)灣鐵觀音茶的原料,可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉,也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn),技藝精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)為春茶,產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45~50%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)為夏茶,產(chǎn)量占25~30%;立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)為暑茶,產(chǎn)量占15~20%;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)為秋茶,產(chǎn)量占10~15%。制茶品質(zhì)以春茶為最好。秋茶次之,其香氣特高,俗稱秋香,但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí),采下二、三葉。采時(shí)要做到“五不”,即不折斷葉片,不折疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹鮮葉要分開,特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造,以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
安溪鐵觀音的制造工藝,要經(jīng)過:涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
關(guān)于鐵觀音品種的由來,在安溪還流傳著這樣一個(gè)故事,相傳,清乾隆年間。安溪西坪茶農(nóng)魏飲制得一手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩,十年從不間斷,可見禮佛之誠(chéng)。一夜,魏飲夢(mèng)見在山崖上有一株散發(fā)蘭花香味的茶樹,正想采摘時(shí),一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒。第二天果然在山崖上發(fā)現(xiàn)了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉,帶回家中,精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽,精神為之一振。魏認(rèn)為這是茶之王,就把這株茶樹挖回家中進(jìn)行繁殖。幾年之后,茶樹長(zhǎng)得枝葉茂盛。因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵,又是觀音托夢(mèng)所獲,就叫它鐵觀音。從此鐵觀音就名揚(yáng)天下。
安溪縣珍田閣茶廠在接受記者采訪是介紹說:優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜,這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃,濃艷清澈,葉底肥厚明亮,具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽(yù)”。近來國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明,安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富,而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉,一杯鐵觀音,杯蓋開啟立即芬芳撲鼻,滿室生香。
生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶必須具備:1純種鐵觀音品種茶樹;2茶樹生長(zhǎng)在良好的土壤、氣候環(huán)境中,并得到精心培育;3精湛的采制技術(shù)。三者缺一不可。
鐵觀音的品飲,目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和臺(tái)灣,仍沿襲傳統(tǒng)的“功夫茶”品飲方式。使用陶制小壺、白瓷小盅(小杯),先用沸水燙熱,然后在壺中裝入相當(dāng)于二分之一至三分之二壺容量的茶葉,沖以沸水,此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來,正是“未嘗甘露味,先聞圣妙香”。1~2分種后將茶湯勻傾入小盅內(nèi),先嗅其香,繼嘗其味,淺斟細(xì)啜,確乃一種生活藝術(shù)享受。有朋自遠(yuǎn)方來,饗以功夫茶,表示對(duì)客人的敬重,而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的鐵觀音茶為快。
鐵觀音茶問世以來,以其優(yōu)異品質(zhì)馳名遐邇。鐵觀音原產(chǎn)地堯陽(yáng)鄉(xiāng)人在臺(tái)灣省、港澳地區(qū)以及越南、泰國(guó)、印尼、新加坡經(jīng)營(yíng)茶行多達(dá)130余家。1945年王聯(lián)丹莊的“泰山峰”牌鐵觀音在新加坡獲得一等獎(jiǎng)金牌。1950年王炳記的“碧天峰”牌鐵觀音在暹羅(即泰國(guó))獲得特等獎(jiǎng)金。1982年被商業(yè)部評(píng)為國(guó)優(yōu)產(chǎn)品,名列全國(guó)首位。同年國(guó)家經(jīng)委授予安溪茶廠出品的“安溪鳳山牌特級(jí)鐵觀音”以金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌淖罡邩s譽(yù)。
鐵觀音茶一向?yàn)殚}、奧、臺(tái)灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經(jīng)品嘗,輒難釋手,50年代以來,鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛,現(xiàn)在則美名遍及全國(guó)各地,消費(fèi)量在不斷增長(zhǎng)。1979年、1984年日本市場(chǎng)兩度掀起“烏龍茶熱”,特別是福建鐵觀音,更以其迷人的香味,風(fēng)靡日本各地。在日本,鐵觀音幾乎已成為烏龍茶的代名詞。
安溪縣位于福建省東南部,置縣歷史悠久。安溪是中國(guó)特種茶類烏龍茶的故鄉(xiāng),極品名茶鐵觀音的發(fā)源地。安溪產(chǎn)茶歷史悠久,茶葉品質(zhì)優(yōu)良,香高味醇,獨(dú)具一格,名聞遐邇。1974年安溪被列入全國(guó)100個(gè)年產(chǎn)茶葉5萬擔(dān)基地縣,1982年被列為福建省茶葉出口基地縣。鳳山牌特級(jí)鐵觀音自1982年起連續(xù)18年榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng),1985年特級(jí)黃金桂被評(píng)為全國(guó)名茶。1995年3月,農(nóng)業(yè)部、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)等單位聯(lián)合舉行百家中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名大會(huì),安溪縣被命名為中國(guó)烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)稱號(hào)。
安溪的茶俗文化,堪稱閩南一絕,每逢采茶季節(jié),茶園里茶歌飄蕩,茶山成了天然的對(duì)歌臺(tái)。茶藝更具文化內(nèi)涵,融閩南音、茶歌、茶舞為一體。從沖泡到品嘗,一共經(jīng)過15道工序,人們一邊品嘗濃郁甘醇的茶香,一邊享受絕妙的藝術(shù)表演。安溪人待客茶當(dāng)酒,茶杯一端好朋友,成為世代相承的禮俗。
茶導(dǎo)游
自古高山云霧出好茶。安溪地處戴云山脈東南坡,地表自西北向東南傾斜。境內(nèi)多山,群山環(huán)抱,峰巒疊翠,溪流潺潺,氣候溫和,水量充沛;得天獨(dú)厚的自然環(huán)境加上千年實(shí)踐得到的精湛制茶技藝,使安溪茶葉品質(zhì)格外優(yōu)異。安溪人,種茶、制茶、品茶、泡茶,賽茶王、吟茶詩(shī)、唱茶歌、跳茶舞… …因?yàn)椴?,安溪被譽(yù)為飄香的土地。安溪,以鐵觀音而蜚聲海內(nèi)外。
茶史追溯
安溪境內(nèi)有不少古老的野生茶樹。在藍(lán)田等地發(fā)現(xiàn)的野生茶樹,樹高7米,冠達(dá)3.2米。據(jù)專家論證,已有1000多年的生長(zhǎng)歷史。此外,在西坪、福前等地也不斷發(fā)現(xiàn)野生茶樹,表明了安溪具有豐富的茶樹資源和悠久的產(chǎn)茶歷史。
據(jù)考,安溪產(chǎn)茶始于唐末。明清時(shí)期,是安溪茶葉走向鼎盛的一個(gè)重要階段。明代,安溪茶業(yè)生產(chǎn)的一個(gè)顯著特點(diǎn)是飲茶、植茶、制茶廣泛傳遍至全縣各地,并迅猛發(fā)展成為農(nóng)村的一大產(chǎn)業(yè)。
沖泡后湯色金黃,濃艷清澈,茶葉展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之;聞香:精品鐵觀音茶湯香氣濃馥,其獨(dú)特香氣芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。 品韻:古人有未嘗甘露味,先聞圣妙香之妙說。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,韻味無窮。以上種種,正是安溪鐵觀音之魅力所在。