一、鐵觀音清香型制作發(fā)酵溫度、濕度是多少？

清香型的鐵觀音制作發(fā)酵時的溫度最好為18度-22度，濕度為50%-60%最佳。

清香型烏龍茶做青的基本原則為“看天(環(huán)境溫濕度)做青、看青做青”，要求輕搖青、薄攤青、長涼青、輕發(fā)酵。搖青轉數由少到多，攤涼時間由短到長，攤葉厚度由薄到厚。搖青時間與涼青厚度要根據茶樹品種、曬青程度和天氣靈活掌握。同一品種，如果曬青程度重，則搖青時間短;曬青程度輕，則搖青時間長。環(huán)境氣溫低、濕度大，則鮮葉失水慢、葉內化學變化速度慢，應重搖、薄攤涼青厚度要根據茶要樹品種境氣溫高、濕度小，則鮮葉失水快、葉內化學變化速度快，應輕搖、厚攤涼;當環(huán)境氣溫高、濕度大時，宜多次輕搖。

清香型的鐵觀音制作發(fā)酵時的溫度最好為18度-22度，濕度為50%-60%最佳。

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二、安溪茶葉什么時候開采？

鐵觀音對采摘時間要求較嚴格，一年中內安溪一般分4季開采，外安溪一般分5季開采。谷雨至立夏(4月中下旬至5月上旬)為春茶，產量達到全年的1/3；夏至至小暑(6月中下旬至7月上句)為夏茶，立秋至處暑(8月上句至下旬)為暑茶，秋分至寒露(9月下旬至10月上旬)為秋茶；在11月至12下旬間制作的為冬茶。

全年以春、秋兩季茶葉品質最高，春茶以立夏前后采摘質量為更好，秋茶以寒露前后為更好。在一日中，以下午青即午后12時至下午4時前采摘的鮮葉中有充分曬青時間，新鮮清爽，品質最好。由于采摘鮮葉的時間不同，影響鮮葉內部的內含物、曬青等方面，對鐵觀音品質的形成也造成響。 早青為上午10時前采摘的茶青，鮮葉大多帶有露水，其制成的茶品質較差；上午青為上午10時后至中午12時前采摘的茶青，因茶樹經過一段時間陽光的照射，露水已消失，制作茶葉品質優(yōu)于早、晚青；晚青為下午4時后所采的茶青，因采摘完鮮葉后，無法利用陽光曬青萎凋,錯過曬青的最佳時機，制茶品質欠佳，總體優(yōu)于早青；所以應盡量選擇下午青作為制作原料。北風天氣所采茶葉品質較佳，制作優(yōu)質鐵觀音，應選擇連續(xù)晴朗天氣的午青鮮葉制作，才能達到上乘品質。

三、鐵觀音哪一季更好？

春季,福建雨水充足,條件好,利于生長,芽比較嫩.

四、安溪鐵觀音哪個季節(jié)采摘最好？

在四期 茶中，春茶具有香高、味厚、耐泡的特點， 質量最好，產量也最高，約占全年總產量 的一半左右;夏茶的產量次之，約占全年 產量的四分之一，但夏茶的葉薄,香味較 低且?guī)?再次是暑茶，產量約占全年 的15%,品質較夏茶好些;產量最低的是 秋茶，僅占全年的10%，雖然產量低，秋 茶卻香氣髙銳，有“秋香茶”之名，盡管不 及春茶香濃耐泡，在秋季里也算得上是 茶中的佼佼者了。