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正味鐵觀音和脫酸鐵觀音在口感和味道上有什么區(qū)別?有什么辦法區(qū)分?

來(lái)源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2023-02-16 13:01???點(diǎn)擊:90??編輯:admin???手機(jī)版

一、正味鐵觀音和脫酸鐵觀音在口感和味道上有什么區(qū)別?有什么辦法區(qū)分?

所謂正味鐵觀音既正炒鐵觀音。正味鐵觀音和脫酸鐵觀音是指在制作工藝上的差別。安溪鐵觀音在制作上可分為三種:正炒、消青、拖酸。其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個(gè)小類。這幾種茶無(wú)論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風(fēng)格差異。 1、正炒:干茶顯黑、色澤較暗不鮮活,視覺(jué)觀感顯得較差。 2、消青:干茶一般顯烏綠,色澤鮮活度普遍較高,視覺(jué)觀感較好。 3、拖酸:干茶多顯青綠,色澤鮮活度普遍較高,觀感與消青茶的差異并不是很大,因此較難從外觀上區(qū)分。 香氣的區(qū)別 1、正炒:通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn),即便是上等品,首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強(qiáng)化,屬于富有后勁的風(fēng)格――但從香氣來(lái)講,正炒以幽香風(fēng)格多見(jiàn)、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅,風(fēng)格含蓄多見(jiàn)。 2、消青:消青茶蓋香清晰,上品蓋香或風(fēng)格張揚(yáng)、或含蓄,但都很容易感知――優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡,接觸過(guò)等級(jí)最高的茶品,香氣為極幽細(xì)風(fēng)格,香氣一縷、極富穿透力。不過(guò)這類茶也極罕見(jiàn),不建議追求??傮w來(lái)說(shuō),消青茶容易做到蓋香清晰高揚(yáng),茶友也最容易接受。消正:香氣靠近正炒風(fēng)格;消酸:洗茶后聞葉底,會(huì)有明顯的酸香,這種酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,茶湯則不帶酸味。 3、拖酸:洗茶聞葉底,酸味很明顯,拖酸茶一般有明顯的拖味,這種茶有致命的缺陷,工藝沒(méi)有保留的價(jià)值。 4、概要:論香氣的高揚(yáng)程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;論香氣的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高階品亦可并列第一),拖酸末流沒(méi)法比。備注: a、鐵觀音香氣中有一個(gè)極其重要的概念就是“清”,“清”的內(nèi)涵是指毫無(wú)雜味――它可以沒(méi)有明顯香氣,但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清,所以大家會(huì)體會(huì)到,一些很高等級(jí)的鐵,香氣反而顯淡,但仔細(xì)聞之,會(huì)感覺(jué)清新高雅。一旦蓋香有雜味,那么即便香氣再高揚(yáng)等級(jí)也上不去。 b、香氣“清”的鐵觀音原料純凈度極好,茶青來(lái)自同一區(qū)域,且采摘規(guī)范;相反,如果不同區(qū)域的茶青混合,或者采摘長(zhǎng)短不齊,那么很容易帶來(lái)雜味。 口感的區(qū)別 1、正炒:正炒茶湯水溫和,原因在于發(fā)酵程度稍高,刺激性小,喝著很舒服的感覺(jué)。但是品飲時(shí)會(huì)感覺(jué)茶湯本身不夠香,味道也相對(duì)不飽滿;但品飲之后強(qiáng)勁的回甘涌現(xiàn),普遍都帶生津感,呼吸之間口腔中感覺(jué)香氣明顯――簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),品飲后的感覺(jué)好于品飲時(shí)的感覺(jué),觀音韻的說(shuō)法,更明顯是針對(duì)正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒中的極品鐵,茶湯入口即化為回甘,幾乎來(lái)不及細(xì)細(xì)品味口中就芳香四溢――但聞茶湯本身,你會(huì)感覺(jué)它的香氣往往不是很明顯。另外,正炒鐵的茶湯在4水后普遍都會(huì)發(fā)甜,明顯的甜感。外觀方面,正炒茶湯一般顯黃一些,偶也有青綠茶湯。非常不幸的是,由于正炒或偏正炒風(fēng)格的鐵觀音,香氣不高揚(yáng),鮮爽度也不高,很多茶友都不喜歡此種風(fēng)格,但目前安溪地區(qū)高價(jià)位的頂尖茶品幾乎清一色是正炒觀音,甚至有不少制茶者認(rèn)為茶品若香氣高揚(yáng)就流于俗氣,而應(yīng)該高雅耐品,這種觀點(diǎn)見(jiàn)仁見(jiàn)智,但可以反映出業(yè)界的最新風(fēng)尚。 2、消青:消青茶湯的湯香多見(jiàn)濃郁,茶湯色澤青綠帶黃,外觀較好。口感也較為濃郁,優(yōu)品以柔細(xì)、稠滑見(jiàn)長(zhǎng),適合在口中細(xì)細(xì)品味,飲后回味甘爽,但無(wú)法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發(fā)甜現(xiàn)象,但比例很低。 ――消青工藝比較容易做到香氣高揚(yáng),茶湯細(xì)膩,較為討好,目前仍居于市場(chǎng)主導(dǎo)地位。 3、拖酸:喝了容易讓人產(chǎn)生反胃感,而且隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng),這種不適感就越嚴(yán)重――茶友若剛開(kāi)始接觸,可能還不容易體會(huì),可一旦有此體驗(yàn)后,一般都不會(huì)考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶,也不耐保存。對(duì)于茶友來(lái)說(shuō),選擇何種茶品的決定權(quán)應(yīng)該是自己的味蕾而非他人建議,因?yàn)槿说奈独僮钫\(chéng)實(shí),不喜歡正炒即不選它,盡管它代表未來(lái)趨勢(shì)。選擇自己喜好的風(fēng)格,你會(huì)有一個(gè)愉快的品茶心情。

正味鐵觀音指的是正宗的鐵觀音…一般像你所說(shuō)的脫酸鐵觀音只有正宗的才有那個(gè)味…

二、鐵觀音喝起來(lái)有腥味

這個(gè)是個(gè)人口味不一,鐵觀音有很多種口味 ,綠葉紅鑲邊,七泡有余香。泡茶注意觀察,泡完茶渣拿出來(lái)研究研究,我想你的茶葉應(yīng)該是次品。

你還是上張圖給瞧瞧(要有沖泡出來(lái)的茶水。茶渣) .

呵呵自家生產(chǎn)鐵觀音,不懂的地方可以找我

你買(mǎi)的是什么價(jià)位的茶葉,你說(shuō)的是不是拖酸啊!

拖青制法:采青后第三天6-10點(diǎn)炒青(殺青),毛茶外形緊略不沉重結(jié),色澤暗綠,香氣尚高,不夠純正,音韻輕,滋味醇和帶有較強(qiáng)酸餿味,久浸則茶湯轉(zhuǎn)橙黃色,葉底硬挺暗綠。

水質(zhì)問(wèn)題

為什么越貴的鐵觀音喝起來(lái)越淡?反而越便宜的鐵觀音喝起來(lái)越重口

三、現(xiàn)在普通的鐵觀音怎么回事的,一股焦味?

這個(gè)是工藝上 培火 過(guò)度 造成的

有些陳茶 也有二次培火 有些焦味

想要泡好這樣的茶

想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶,壺形不拘,卻要適量而為之。

茶量如何?置茶入壺內(nèi),以六分滿為度,又因茶焙火后較破碎,出水孔之處要注意不要被阻塞,應(yīng)采取快沖快取,才得真味!

每一泡茶在壺內(nèi)的停滯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),連續(xù)沖泡四五次就結(jié)束。這種品茗法,大抵是內(nèi)行茶友,一次泡完再連續(xù)沖泡四到五次,茶湯放在茶海內(nèi),再慢慢倒分送茶友分享,又稱為“精華泡”法。 這是一種“萃取”的精華泡法,特色是一次將茶泡畢,不留下余味。

想研究茶藝的有心人,可拿起經(jīng)由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細(xì)端詳:要是茶葉本身柔軟,不被焙火焙走了樣,只剩下一身“枯骨”,那表示烘焙茶師用了心,用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶),而非企圖用焙火掩蓋劣茶,就等于把茶焙焦了,只留下炭味,就非好茶呀!

想泡出焙火里的真味,兼得焙茶后產(chǎn)生特殊的“焙茶口味”,非得用心選茶具、注水量,掌握倒茶時(shí)間不可!

焙火茶若置于瓷甕,任憑氧化褪去火味后,自然產(chǎn)生果酸味,此時(shí)若能拿捏適中,想要減低焙火茶的“利口”缺點(diǎn),反而可得滿口果酸滋潤(rùn)和滿口生風(fēng)的回甘,若泡飲時(shí)換上磚胎造的壺器,增加壺身吸取燥味的可能性,就能為茶湯帶來(lái)柔順與滑口。

焙火是為了延長(zhǎng)茶的生命,如何分辨焙火功力,并辨別茶葉是好是壞?檢驗(yàn)茶底的軟或硬。要檢驗(yàn)泡茶人是否泡出焙火真味,只要猛聞茶湯,若出現(xiàn)“炭味”久久不去,則屬劣品。等到喝盡茶湯后,杯底出現(xiàn)令人口頰生津的果酸味,則是佳品!若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻,這才是令人頓失茶趣。

“焙”出真味,也得泡出真味,才知鐵觀音真味!要泡出真味,首先要放對(duì)茶的量。

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