鳳凰單樅和凍頂烏龍,不能說哪個好與不好,只是制作工藝有所同 鳳凰單叢制作工藝:
曬青-做青-炒青-揉捻-烘焙-芳香固定
除了遵從烏龍茶基本工序外,單叢需在高溫熱效應下,將香氣固定并進一步熟化與純化,方能 更加清醇。
在炒青和烘焙過程中,茶氨酸與葡萄糖共熱,引起脂類物質降解,可產生多種具有高香的化合物,使茶葉具有焙炒香味。
凍頂烏龍茶制作工藝:
曬青-搖青-殺青-揉捻-初烘-包揉(反復多次)-復烘-焙火
凍頂烏龍茶初制時須將茶青輕度發(fā)酵,在太陽下暴曬20-30分鐘,使茶青軟化,水分適度蒸發(fā),以利于揉捻時保護茶芽完整。
高漸殺青后隨即進行揉捻整形,使條狀定型為半球狀,再用風選機將粗片,細片完全分開,分別送入烘焙機內高溫烘焙,以減少茶葉中的咖啡因含量。
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