茶葉發(fā)酵程度排名?
6大茶類的發(fā)酵程度排名
綠茶,屬于不發(fā)酵茶,發(fā)酵程度低于5%;
白茶,為輕微發(fā)酵茶,發(fā)酵程度在5-10%;
黃茶,為微發(fā)酵茶,發(fā)酵程度在10-20%;
青茶,為半發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為15-50%;
紅茶,屬于全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為70-80%;
黑茶,為后發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為100%。
大紅袍發(fā)酵程度分類?
一般烏龍茶的發(fā)酵程度在20%-70%之間,而大紅袍是烏龍茶中發(fā)酵程度最高的茶葉,其發(fā)酵程度在百分之六七十左右。
烏龍茶發(fā)酵程度分類?
按發(fā)酵程度分 茶青(俗稱茶菜)從采摘下來到殺青這段期間的日光菜萎凋(或熱風萎凋)、室內(nèi)萎凋與攪拌過程中,發(fā)酵就一直在進行,為了適合各地的習慣可分成不發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的青茶與全發(fā)酵的紅茶、后發(fā)酵的黑茶。 各類茶的發(fā)酵程度為紅茶95%發(fā)酵,黃茶85%發(fā)酵,黑茶80%發(fā)酵,烏龍茶60%-70%發(fā)酵,包種茶30%~401%發(fā)酵,青茶15%~20%發(fā)酵,白茶約5%~10%發(fā)酵,綠茶完全不發(fā)酵。茶葉中發(fā)酵的輕重不是絕對的,存有小幅度的誤差。而青茶之毛尖并不發(fā)酵,綠茶之黃湯反有部分發(fā)酵。
國際上較為通用的分類法,是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶來作簡單分類。
一. 不發(fā)酵茶(學名:綠茶類) 龍井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶 珠茶
二. 半發(fā)酵茶(部分發(fā)酵茶學名:青茶類) 輕發(fā)酵茶(又通稱“包種茶類”):白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
三. 重發(fā)酵茶:烏龍茶。 俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶,即白毫烏龍茶,或又稱風茶,所以俗稱之烏龍茶的,其實皆已混淆。
四. 全發(fā)酵茶(學名:紅茶類) 按品種分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種):按形狀分為條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
五. 后發(fā)酵茶(學名:黑茶類) 普洱茶的前加工屬于不發(fā)酵茶類的做法,再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成,所以它屬于黑茶類。
如何控制茶葉發(fā)酵的程度?
那么,在制作過程中該如何控制茶葉的發(fā)酵程度呢? 對于有經(jīng)驗的制茶人來說,在控制茶葉的發(fā)酵時是會充分考慮到市場流通和保存的問題,其實這也是一個不可忽略的問題。
因此在制茶時會通過發(fā)酵程度的控制來保持茶葉的鮮香,通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線。在制茶時如果在發(fā)酵快接近波峰時控制住,那么茶葉制作后通過時間的推移進行后發(fā)酵,這樣的茶葉就可以較長時間的保存,如果茶葉已開始就讓其發(fā)酵到波峰,那在保存的過程中就要注意抑制茶葉的后發(fā)酵的形成條件,即控制溫度和空氣的接觸,如果茶葉的發(fā)酵已經(jīng)過來波峰點,茶葉就難入上乘境界!茶葉依發(fā)酵程度分為幾種?
分為以下三類:
全發(fā)酵茶:紅茶、黃茶。(紅茶為95%發(fā)酵,黃茶85%發(fā)酵)
半發(fā)酵茶:黑茶、烏龍茶、白茶。(黑茶80%發(fā)酵,烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵)
不發(fā)酵茶:綠茶。(綠茶則完全不發(fā)酵)
中國茶葉按發(fā)酵程度分幾大類?
茶葉按照發(fā)酵程度可以分為六大類:
一、綠茶
綠茶:不發(fā)酵茶,是我國歷史最悠久、產(chǎn)量最多,分布最廣的茶葉。
品質(zhì)特征:清湯、綠葉性 質(zhì):葉綠素、維C的含量高殺青方式:炒青、烘青、蒸青、曬青代表茶有:西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工藝:采青—殺青—揉捻—干燥綠茶因?qū)俨话l(fā)酵茶,所以茶性偏涼,胃寒者不適宜多飲用。
二、白茶
白 茶:屬輕微發(fā)酵茶
干茶色澤:灰綠、墨綠;滿披白色茸毛、色白香 氣:鮮爽湯 色:淺橙黃、清澈滋 味:清甜醇爽葉 底:黃綠、柔軟勻亮代表茶有:白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等制作工藝:采青→ 萎凋→烘干白茶加工特點是不經(jīng)炒、揉直接進行干燥而成。
三、黃茶
黃 茶:屬輕微發(fā)酵茶
品質(zhì)特征:黃湯、黃葉干茶色澤:金黃、細嫩多毫湯 色:淡黃、明亮香 氣:清香帶花香滋 味:醇厚甘鮮代表茶有:君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖工藝流程:采青—殺青—揉捻—悶黃—干燥黃茶制作方法與綠茶相近,跟綠茶相比增加一道悶黃程序,性質(zhì)也是比較清寒。
四、青茶(烏龍茶)
青茶又稱烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶;其品質(zhì)特征介于綠茶和紅茶之間,既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。
烏龍茶按區(qū)域分:閩南烏龍(鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹)閩北烏龍(大紅袍、肉桂、水仙)廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙)臺灣烏龍(凍頂烏龍、東方美人)恒品品之韻鐵觀音
五、紅茶
紅 茶:屬全發(fā)酵茶品質(zhì)特征:紅湯紅葉主要分類:分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。制作工藝:采青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥代表茶有:安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶(坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫)
六、黑茶
黑茶是屬于后發(fā)酵茶,在制作時經(jīng)過殺青,揉捻,渥堆,干燥過程成茶外形油黑,湯色紅褐,葉底黃褐,主要做緊壓茶的原料。
代表茶有:普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
中國茶葉除了這基本的六大類,還有一類是再加工茶類,例如茉莉花茶、人參烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外,還有一種“非茶之茶”,我們平常所說的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶,人們習慣把當茶飲用的都稱“茶”,不一定非得有茶的成分,故稱非茶之茶。
茶葉如何發(fā)酵?茶葉如何發(fā)酵?
茶葉發(fā)酵有分幾種發(fā)酵法,輕發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵、后發(fā)酵。
發(fā)酵的過程。
1.選地選什么樣的場地,對發(fā)酵來說,是非常重要的,新的發(fā)酵房不能馬上拿來發(fā)酵用,需要進行養(yǎng)地,主要目的是為了除去新地面的異味,保證發(fā)酵茶的品質(zhì)。養(yǎng)地的過程是這樣的:把熟茶的碎茶、茶末等,鋪在地面上,大約1cm高,然后澆透水,接下來每隔2-3天灑一次水,保持表面濕潤。直到水泥地面變黑,茶末沒有茶味為止,地養(yǎng)好后,用水沖洗干凈地面,等地面干透就可以試發(fā)酵了。直接在水泥地板上,或者是在用水泥瓷磚砌出的發(fā)酵池里發(fā)酵是目前大多數(shù)傳統(tǒng)茶廠的發(fā)酵場地,現(xiàn)在也有些新興企業(yè)出于更加衛(wèi)生的考慮,采取離地發(fā)酵的方式,一般是在離地幾公分處鋪上一塊有無數(shù)小孔的夾層不銹鋼板,把茶堆在鋼板上進行發(fā)酵。
2.堆茶通常把曬青毛茶堆成50-70厘米高,進行發(fā)酵準備,至于是50Cm還是70cm,就跟茶葉的等級有關系了。一般,越是粗老的茶,堆高也就越高,從外形看,堆子上面是平坦的,邊緣呈梯形。3.灑水水質(zhì)的好壞對發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大,一般勐海地區(qū)的茶廠都抽取地下水來發(fā)酵。一般是每100公斤毛茶需要加30~50kg水,這么大的一個范圍,到底是30kg還是40kg,還是50kg,就取決于經(jīng)驗了。所謂看茶做茶,一般嫩茶灑水要少一些,粗老的茶菁灑水較多,灑水均勻以后就蓋上發(fā)酵布開始發(fā)酵了。
4.翻堆茶灑水堆高后用發(fā)酵布蓋住,讓溫度上升,堆溫一般在50~65℃之間,大約兩周的時候翻第一次堆。每次翻堆后,堆高逐步降低,從60cm逐漸往下降,通過堆子上插的溫度計來檢測堆溫,以控制溫度不要超過65℃。接下來差不多每周進行一次翻堆,如果溫度高的話就要翻得更勤,每次翻堆的過程中還需要解塊,為平衡茶堆的溫度、濕度,增加透氣性,解散“結團”茶條。如果溫度過高,翻堆不及時,就容易引起“燒堆”,致使茶堆碳化而報廢,
5.開溝幾次翻堆后,堆高繼續(xù)下降,通常不超過40cm。一周后,即發(fā)酵周期的第35天左右,堆子溫度降為35℃左右,就可開溝,讓茶冷卻并干燥,每隔3-5天開一次溝,交叉開溝,如此循環(huán)往復至茶葉含水量低于14%,普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和曬干,否則將會影響到普洱茶的品質(zhì)。
6.養(yǎng)茶堆置一周左右,這個過程叫做養(yǎng)茶,大約45天左右,得到了渥堆后的毛茶,一個渥堆發(fā)酵流程完成。
教育程度分類?
文化程度:
從大類上可分為研究生、大學本科(簡稱:本科)、大學??坪蛯?茖W校、中等專業(yè)學校(簡稱:中專)或中等技術學校(簡稱:中技)、技工學校、高中,初中,小學,文盲或半文盲。
程度劃分來說:
在國家文化程度代碼標準中,大類以下還列入了相當于同等學歷的文化程度的小分類代碼,以示區(qū)別于受過正規(guī)學校教育的同等學歷者。如:10研究生 下面還列入:11研究生畢業(yè),19研究生肄業(yè);國際學歷專業(yè)證書相當于博士后的文化程度。
近視程度分類?
通常根據(jù)近視度數(shù)高低,大致可以分為三類:低度近視、中度近視以及高度近視。一般情況下將度數(shù)低于300度的近視稱為低度近視;將近視度數(shù)在300-600度之間的近視稱為中度近視;將高于600度的近視稱為高度近視。對于年紀比較小的青少年以及兒童,正處于生長發(fā)育比較快的階段,因此眼球也會隨之發(fā)育,需要引起高度重視。平時需要多保護視力,避免近視情況的發(fā)生,特別要避免形成高度近視,容易引發(fā)相關眼底疾病。
福鼎白茶發(fā)酵程度?
白茶的發(fā)酵程度極其輕微,并且在制作時,也沒有發(fā)酵這一步驟。
工藝很簡樸,就是萎凋加烘干兩道。
日光萎凋,就是利用外界自然的光照和風力,讓茶葉當中多余的水分和多余的物質(zhì),離開茶葉體內(nèi)。
再通過烘干,低溫慢烘,讓白茶的水分含量降低,變得極度干燥。
到達了國標中所規(guī)定的標準,含水量低于8.5%,才算是能夠真正上市售賣的成品茶。
這個過程,是自然而然的,不能有過多的人工干預。
因此,白茶既非不發(fā)酵,也非全發(fā)酵,而是微發(fā)酵。
大家可以好好地感受這個“微”字,它代表的是細小、輕微、微不足道。
也正是因為白茶的發(fā)酵程度極其輕微,茶葉當中的葉綠素,才不會被大量揮發(fā),白茶保留下了自己原本的模樣。
只像是干花脫水了那般,水分大量排出,鮮葉變得萎縮,但外觀卻沒有發(fā)生翻天覆地的改變。
而這種微發(fā)酵,即便成為老白茶,也不會隨意改變。
儲存白茶,需要滿足“密封、干燥、陰涼、避光、無異味”這五大原則。
既然倉儲環(huán)境優(yōu)越,沒有受到高溫和潮濕的影響,白茶微發(fā)酵的性質(zhì)便會一直延續(xù)。
顯然,白茶存久了發(fā)酵程度會變高,是個謬論。