一、臨滄白茶怎么泡？

>10取出5g臨滄白茶備用，準(zhǔn)備一只白瓷蓋碗、一壺開水，先用開水將蓋碗茶具燙洗干凈，之后將5g臨滄白茶投入蓋碗之中，提起水壺，沿著蓋碗邊緣環(huán)繞注水，水溫為100℃，注水后即可快速出湯（5s左右），最后將茶湯倒入茶杯飲用。

臨滄白茶的沖泡方法

1、水溫

對于剛制作好的新白茶，茶湯主要是鮮爽甜潤，不宜用過高的水溫來沖泡，水溫控制在95~100℃即可。

對于有一定年份的白茶，水溫建議控制在100℃，這樣更能品飲到濃醇滋味。

2、溫杯

沖泡白茶前，水燒開之后先不要急著沖泡，先用開水認(rèn)真的將蓋碗以及茶具燙洗一遍，祛除異味，提高蓋碗的本身溫度，尤其是在冬季溫就非常必要，溫杯之后快速倒掉水。

3、投茶量

品飲白茶，茶湯不宜太濃，口感上淡一些口感才更好。如果是用蓋碗沖泡白茶，那沖泡白茶的茶水比例在1:20左右即可。

如果是110毫升的蓋碗，投茶5克即可。

4、沖泡

接下來就是沖水了。沖水原則為高溫之水沖泡、環(huán)壁注水、快出水。

首先，提起茶壺，沿著蓋碗杯壁順時(shí)針環(huán)壁注水，環(huán)壁注水是成全一杯好白茶的利器。環(huán)壁狀態(tài)下，水流緩慢地流入蓋碗中，浸潤每一根條索。

5、出湯

對于用蓋碗沖泡的茶友，新白茶的出湯時(shí)間，前面5泡左右可以即入即出，后面逐步延長10秒左右，具體的出湯時(shí)間可以根據(jù)上一泡茶湯的口感來定。

對于上了一定年份（3年以上）的老白茶，也可以沸水煮著喝，滋味更加濃醇。

云南白茶之景谷大白

云南最早的商品化白茶應(yīng)該是景谷大白。云南省景谷傣族彝族自治縣有一種茶樹，茶樹的嫩芽、嫩葉背面披滿了茸毛，較一般大葉種茶樹芽葉上茸毛多，當(dāng)?shù)亟芯肮却蟀撞?，?xí)慣加工成曬青毛茶或普洱生茶，后來也加工白茶，成為商品。

景谷少數(shù)民族先民，秧塔村幾百年前就習(xí)慣通過太陽曬制成茶，也可視為白茶。他們把所曬制的白茶搓直，再用繩子綁起來，長長的一把像掃帚，當(dāng)?shù)胤Q為秧塔大白茶。

后來更為成熟的白茶工藝傳入，在景谷一帶廣為焙制。

二、普洱茶制作的步驟依次是

普洱茶制作的步驟依次是：萎凋、殺青、揉捻、曬青、蒸壓、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發(fā)酵的過程。

普洱茶分為熟茶與生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、干燥、包裝，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反復(fù)翻堆、出堆、解塊、干燥、分級、蒸壓（類似生茶蒸制過程）、干燥攤涼。

普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進(jìn)行，思、普地區(qū)種植的大葉種茶樹，一年可發(fā)5～6輪，生長期在300天以上。

由于云南當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)。按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”。一般說來，“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期的茶品質(zhì)最好。

普洱茶的發(fā)酵：

1、生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。

其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲(chǔ)藏時(shí)間越久香味越醇厚。

2、熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口純和湯色紅濃之獨(dú)特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。

其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點(diǎn)，1973年之前沒有熟茶。

三、白茶制作工藝步驟

白茶制作工藝流程如下

白茶的制作工藝第一步：攤青

所謂攤青就是指把采集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來，并且有一陣清香感透出來就可以收起來進(jìn)行下一步的制作。

白茶的制作工藝第二步：殺青

殺青這一步對于制作安吉白茶來說是相當(dāng)重要的，即是通過高溫來對嫩葉的組織進(jìn)行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。

白茶的制作工藝第三步：理?xiàng)l

殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會(huì)慢慢升高，而鍋里的濕度也會(huì)隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細(xì)小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。

白茶的制作工藝第四步：初烘

等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機(jī)對茶葉再進(jìn)行烘干。

白茶的制作工藝第五步：攤涼回潮

不要以為進(jìn)行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實(shí)還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個(gè)時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了，這是就是因?yàn)樽屗葜匦禄貋聿枞~內(nèi)部。

白茶的制作工藝第六步：復(fù)烘

通過攤涼再次有了水份的茶葉要進(jìn)行第二次的烘干，要采用微型的烘干機(jī)或者是名茶 烘焙 機(jī)進(jìn)行烘干，如此名揚(yáng)江南的安吉白茶就制作成功了。

在整個(gè)制作過程中要注意輕采輕放，以免茶中變碎。