白茶分四個等級。白茶級別可依照茶葉加工制作工藝方面的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉、新工藝白茶這四個等級。

第一等級白毫銀也叫銀針白毫，是白茶中的極品。

第二等級白牡丹是指一芽一、二葉為原料制成的白茶。

第三等級貢眉壽眉是指用一芽二、三葉及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。

第四等級新工藝白茶原料要求與低檔的貢眉、壽眉相似。