一、白茶樹與紅茶樹有啥區(qū)別？

      白茶樹與紅茶樹最主要的區(qū)別是品種不同，所以制作成的茶葉在味道口感上也會有所不同。

      所謂品種不同就是，一個稱作“白茶樹”，一個稱作“紅茶樹”；

      所謂口感不同就是，紅茶樹種植出來的茶葉經(jīng)過制作之后，成為我們?nèi)粘Ｋ嬘玫募t茶，口味香醇濃郁。白茶樹種植出來的茶葉經(jīng)過制作之后，成為白茶，綠葉黃湯，口味清香。

白茶樹與紅茶樹的區(qū)別在于采摘下來的茶葉能加工成不同的茶。

白茶樹屬于喬木，樹冠比較大，而紅茶樹屬于灌木，樹冠矮小枝葉茂盛。白茶樹采摘的新鮮葉子經(jīng)加工曬干后能夠制作成白茶，而紅茶樹采摘的新鮮葉子需要經(jīng)過發(fā)酵后才能制作成紅茶，這就是他們的區(qū)別。

二、白茶樹多少年最佳？

白茶可以存放時間很久，至少在二十年以上。但這句話也是對于質(zhì)量較好白茶才有意義的，關(guān)鍵是要挑選好的茶料，這樣才能“越陳越香”。儲存的越久口感越是醇厚濃香，回味悠長。

|存放多久好喝

對于白茶來說，適不適合喝，存多少年好喝，都有兩個前提條件：原料好工藝好，存儲環(huán)境得當(dāng)，不滿足這兩個條件，存多久都不會好喝。

第一個品飲期（1-2年）

這個時候的白茶青味重，性涼，高溫干燥之后的水味還在戚扒，但也有白茶獨特的毫香甘甜。這個時候喝，主要是為了試茶，決定適不適合后期存儲。

第二個品飲期（3-5年）

三年之后，白茶青味才會褪的差不多，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)。

此時的白茶，可細品其味，感受時光帶給它的緩慢變化，清甜甘香，醇滑細膩，缺陷慢慢隱去高激昌，茶性由寒涼朝著溫潤轉(zhuǎn)變，偏熱體質(zhì)適宜常飲。

第三個品飲期（7-10年）

七年、十年之后是白茶最適合品飲的時期，茶進入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，茶性溫鉛缺和，滋味醇厚甘甜，香氣純正，飽滿豐潤，藥用價值高，老少皆宜。

三、我們一般把采摘大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為？

我們一般把采摘大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為白毫銀針。

通常把產(chǎn)自于福沖舉仿建福鼎的大白茶答穗茶芽稱為白豪銀針按品質(zhì)散纖來區(qū)分。在清明前采摘的頭彩銀針是質(zhì)量最上乘的。

四、特早白茶樹可打炒青茶嗎

做白茶主要是靠太陽曬，七分曬三分焙，不炒不揉。借助陽光，風(fēng)力來把控茶葉的走水，從磨散則而形成鮮美爽口，甘淋醇和的特有品質(zhì)。

白茶要炒嗎？日光萎凋、不炒不揉！

白茶的加工過程

1、采摘

春茶采摘時間，因地域、品種、制茶種類不同而有別。以福鼎白毫銀針為例，春茶多在清明前后，芽葉萌發(fā)符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時即可采摘。

白茶以春茶葉品質(zhì)最佳，尤其頭春一兩輪，葉質(zhì)柔軟、芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水瞎棚濃厚、爽口。

采青，最好選擇晴天，尤其以北風(fēng)天最佳，陽光好、氣溫適當(dāng)、濕度低，茶青容易干燥，可制作出芽白，梗綠的上等銀針；南風(fēng)天，就麻煩，濕度大，茶青干燥慢，芽會變綠、梗會變黑。雨天和大霧天，不適合采制白茶。

2、開青

茶青采回來后即薄攤在水篩上，稱“開青”。根據(jù)篩面大小攤青，一般每篩250克茶青，要求攤得均勻，不可重疊，因為重疊的部分會變黑。生曬中，避免與陽光直射（多為45度，鐵架子架起），不可翻動茶青避免傷葉變紅。

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3、萎凋

開青后，萎凋過程中，需要及時觀察茶青的變化，根據(jù)葉溫、葉色變化，需要移至通風(fēng)的室內(nèi)涼置。因為葉溫過熱，氧化速度太快，毛茶葉梗、芽蒂會發(fā)紅，引起茶湯粗澀；反過來，如果葉溫偏低，葉體色澤暗淡發(fā)黑，茶湯渾濁有異味。

傳統(tǒng)工藝的白茶依然是，看茶做茶、看天做茶，老師傅的經(jīng)驗很重要。據(jù)茶農(nóng)介紹，北風(fēng)天，20度左右的溫度，比較有利于白茶萎凋，按傳統(tǒng)工藝來說，需要72個小時才能實現(xiàn)。（晚上，茶青需要拖回室內(nèi)，避免受晚上水汽影響，萎凋室要做到通風(fēng)干燥）

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只是隨著科學(xué)研究方法的進步，傳統(tǒng)工藝的白茶制作，應(yīng)該是有章可循。關(guān)鍵是，怎么通過科學(xué)的方式，把握住萎凋中，白茶內(nèi)部的化學(xué)變化，形成白茶固有色、香、味。

有研究顯示，白茶生產(chǎn)的基本原理是：白茶在進入日曬萎凋過程開始，芽頭及葉體失水，同時伴隨著茶葉內(nèi)的氧化酶活性開始活躍，通過茶葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化并互相推動作用，一般在上簾曬制第12小時和第30小時有明顯活躍高峰，在第36小時氧化酶的活力下降，第48小時降至最低點。

而氧化酶的作用促使茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化和轉(zhuǎn)化，能減少茶葉苦澀度并催化形成游離的香氣成分和葡萄糖，在日常傳統(tǒng)工藝白茶生產(chǎn)中，可以見到，茶葉在萎凋簾上并篩發(fā)生在一天半及兩天這兩個時間點，并篩時，毛茶毫色發(fā)白、葉端翹起、葉子不貼篩、葉緣略向葉背垂卷，并篩后茶葉層增厚，溫度自然提高，氧化酶活性得以提升，直到活力下降太快，及時停止萎凋，進行干燥。

4、干燥

經(jīng)過72小時萎凋后，待含水率達10-20%時，攤于焙籠上（籠心盤用薄紙墊襯，以防毫芽灼傷變黃），用文火（40-50度）烘致足干（含水率大概在5%左右）。

不同的師傅，手法有別，只是用炭火干燥，有人認(rèn)為這也是一個物理化學(xué)變化的過程。

5、精選

對按傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)出來的初制毛茶，進行外形整理，剔除紅張、黃片、蠟葉及其他夾雜的各種雜質(zhì)，提高凈度，充分的干燥，進一步儲存掘世發(fā)展香氣，認(rèn)真按優(yōu)次劃分等級，統(tǒng)一規(guī)格，符合成品茶和商品質(zhì)量的要求下，提高傳統(tǒng)白茶品質(zhì)。毛茶經(jīng)篩、揀后按等級分別拼堆、復(fù)火、裝箱。裝箱需要“熱裝”，由于白茶葉張開展，容易吸收水分，因此要隨烘隨裝，并可減少斷碎。

白茶要炒嗎？日光萎凋、不炒不揉！

白茶，保留著茶葉原初的生命形態(tài)和特有的營養(yǎng)成分，它不需要任何過多的加工，如殺青、揉捻、烘焙等工序來改變其本來的性狀；它一生下來就是茶，自始自終都是保持著它