一、安化黑茶能放多久？

安化黑茶是黑茶中的名品，年代越久越好，目前看到的有30年以上的。

二、【茶觀察】（5）：安化黑茶，傳統(tǒng)技藝

安化黑茶的生產(chǎn)技藝分為初制和精制兩個階段，初制是指鮮葉經(jīng)過揀選、拼配、蒸制等工序緊壓成半成品再進(jìn)入發(fā)酵、干燥、檢測等工序。安化黑茶的產(chǎn)生，既綜合了多種茶類的制作技藝，又在每一環(huán)節(jié)具有獨特性，尤其是拼配、渥堆、七星灶烘焙、發(fā)酵和茯磚發(fā)花等方面，在制茶史上都具有獨特性、開創(chuàng)性。

一、渥堆技術(shù)

安化黑茶的渥堆工藝，亦稱“發(fā)汗”，有毛茶加工過程中的渥堆和精制加工中的渥堆。毛茶加工中的渥堆是指鮮葉經(jīng)殺青、初揉之后，將茶坯堆積，在特定的溫度和濕度條件下，使之以微生物活動為中心，通過生化動力、物化動力，以及微生物自身代謝等綜合作用，改變茶葉性狀、塑造黑毛茶品質(zhì)風(fēng)味的過程。精制階段渥堆，通常是指將經(jīng)過篩分、色選、拼配后的茶放入發(fā)酵倉渥堆。渥堆是安化黑茶制作中最為基礎(chǔ)、最為關(guān)鍵、最為復(fù)雜的工藝環(huán)節(jié)。

隨著技術(shù)和設(shè)備的進(jìn)步，目前人們對渥堆的室內(nèi)溫濕條件能夠進(jìn)行自動調(diào)控，對堆內(nèi)溫度等原來隱蔽性的狀態(tài)可以通過儀器加以了解。但每批鮮葉渥堆的天氣、葉質(zhì)等均不同，對渥堆技藝的把握，至今仍以經(jīng)驗為主，進(jìn)行自然發(fā)酵。

二、“七星灶”烘焙

七星灶烘焙是安化黑毛茶制作中最后一道工序，其全稱為“松柴明火七星灶烘焙工藝”，目的是通過烘焙使黑毛茶干燥并形成相應(yīng)的品質(zhì)、顏色和香味。七星灶由灶身、火門、七星孔、勻溫坡和烘床等五部分組成。七星灶烘焙是歷代制茶技工的集體智慧，也是傳統(tǒng)安化黑茶制作過程中的獨特技藝。目前，很多廠家采用熱氣發(fā)生爐加鼓風(fēng)機(jī)代替直接燃燒松柴的方法進(jìn)行烘焙，或者采用烘干機(jī)直接烘干。但是，主要依靠制茶技師經(jīng)驗的七星灶烘焙方法，對于安化黑茶獨特色香味的形成，依然具有不可替代的作用。

三、拼配方法

茶葉拼配，是指根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量等級的要求，通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)，把具有一定的共性而形質(zhì)不一的黑毛茶，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，按照?定的比例拼合在一起的工藝過程。茶葉拼配是常用的提高及穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、統(tǒng)一口感最有效的一種方法，包括干毛茶不同等級拼配、不同年份拼配、不同產(chǎn)地拼配等。傳統(tǒng)安化黑毛茶一般分為十六等，過去拼配用茶還分為包心、灑面兩種，包心茶質(zhì)較粗老，灑面茶質(zhì)較細(xì)嫩。

現(xiàn)在由于限定了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)取消了包心、灑面的區(qū)別。主要考慮原料質(zhì)量與成品感官特性。目前，部分企業(yè)在特種茶的生產(chǎn)方面，推出了小眾茶，即整批茶以同一山頭、同一批次、同一質(zhì)量的安化黑毛茶來進(jìn)行加工精制。實際上開始步入云南普洱茶的發(fā)展階段，開始逐步形成山頭茶的特點，提升安化黑茶成品質(zhì)量。

四、冠突散囊菌

冠突散囊菌，俗稱“金花”，屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長在土壤、茯磚茶、冬蟲夏草、中藥片、沉香等基物上。冠突散囊菌是在安化黑茶中最先發(fā)現(xiàn)并引起專家學(xué)者研究的一種神奇的益生菌。20世紀(jì)50年代，學(xué)者們開始研究探討茯磚茶中的“金花”或“黃花”屬性。當(dāng)時對這種物質(zhì)知之甚少，只知道在茯磚茶中含量越高，茶的品質(zhì)就越好。直到1990年，微生物學(xué)家齊祖同等進(jìn)一步研究后，將其命名為冠突散囊菌。

冠突散囊菌實質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過程中，在特定的溫、濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細(xì)小花斑，均勻地附著在茯磚茶中。由于“金花”的存在，使得茯磚茶具有不同于其他茶類的色、香、味，并且具有促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健功效。中國工程院院士劉仲華，長期研究安化黑茶的增效工作，對“冠突散囊菌”進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析、藥理分析、動物實驗等，深度研究表明：這種益生菌是人類健康之飲。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 劉 帥

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2022年4月10日

三、黑茶有哪些品種呀？

黑茶的品種：

1、三尖茶

三尖茶分別是天尖、貢尖和生尖，三尖黑茶，是分別用一級、二級、三級的黑毛茶壓制而成的，天尖滋味比較濃厚，貢尖滋味醇和，而生尖滋味則微澀。

2、茯磚茶

茯磚茶產(chǎn)于陜西咸陽，茶體緊結(jié)，色澤黑褐，金花顯盛，滋味非常的醇厚悠長。茯磚茶壓制工序是：原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等。

3、花磚茶

“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。千兩茶，成品每支凈重合老稱1000兩，故稱“千兩茶”。千兩茶包裝獨特，色澤黑潤，滋味醇厚，有淡淡的蓼葉、竹黃、糯米香味，存放時間越久，品質(zhì)越佳。

4、黑磚茶

安化黑茶歷史悠久，歷史上橫貫歐亞大陸的“絲綢之路”運(yùn)輸?shù)闹饕唐肥墙z綢、瓷器、茶葉。黑磚茶又稱為安化黑茶，主要集中在湖南安華生產(chǎn)。

湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。湖南安化黑茶是20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，被權(quán)威的臺灣茶書譽(yù)為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。

5、青磚茶

青磚茶也稱湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。它以老青茶為原料，經(jīng)蒸汽高溫壓制而成，湯色澄紅清亮，濃釅馨香，味道純正，回甘雋永。

1、湖北老青茶。

湖北老青茶別稱青磚茶，又稱“川字茶”，以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。老青茶的茶葉原料較粗老，含有較多的茶梗，經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。主要產(chǎn)于湖北舌耕內(nèi)咸寧地區(qū)的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣。

2、四川邊茶。

四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶，壓制成緊壓茶――康磚、金尖后，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等?。▍^(qū)）。南路邊茶制作工藝是將鮮葉殺青后，經(jīng)多次“扎堆”、“蒸”、“餾”后曬干。西路邊茶制法簡單，將鮮葉直接曬干即可。

3、云南普洱茶。

云南黑茶是用青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而成，統(tǒng)稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯，湯色橙黃，香味醇濃，可直接飲用。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶――餅茶、緊茶、圓茶（即七子餅茶）。

4、廣西黑茶六堡茶。

六堡茶因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，制造工藝為殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥。六堡茶制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化。六堡茶成品茶有紅、濃、醇、陳等特點。