千兩茶屬于湖南黑茶中的“三花”中的一個(gè)。

三花指的是“千兩茶、百兩茶、十兩茶”，千百十兩茶歷史上叫“花卷茶”，因當(dāng)時(shí)一卷茶凈重合老秤1000兩（36.25kg），故又稱“千兩茶”。過去，花卷的加工方法是用安化優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長(zhǎng)形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良。

千兩茶以安化上等黑茶為原料，經(jīng)篩制、撿剔、風(fēng)選、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求：一是必須是地道得安化茶（本號(hào)花卷茶以全白梗春茶為原料，副號(hào)花卷茶以花白梗春茶為原料）；二是原料必須無梗無雜，才能制作花卷茶；三是盛茶得長(zhǎng)筒花格蔑簍必須是新鮮的楠竹織成，一根楠竹只能織一支。每支茶的加工可分為蒸包灌簍、桿壓緊形兩個(gè)階段：

蒸包灌簍：分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕片，上“?；\嘴”等步驟。即將干毛茶原料分次過稱（每吊200兩）后，分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，分次裝入花蔑簍（內(nèi)襯有蓼葉、竹葉、棕絲片各一層），層層由工人踩實(shí)壓緊，最后上“?；\嘴”鎖口。

桿壓緊形：將灌好茶的花蔑簍置于壓制場(chǎng)地的特制杠桿下經(jīng)過五輪滾壓，由一班青壯年男子（6人），赤膊、短裝、綁腿、赤腳上陣，壓制時(shí)由五人下壓大杠，一人在前面移杠壓茶；收緊蔑簍時(shí)，由四人用腳踩簍滾壓，一人操小杠絞緊簍蔑，隨著簍內(nèi)茶葉受壓緊縮，花蔑簍不斷縮小，壓大杠和絞小杠交替進(jìn)行，反復(fù)五次，加箍絞到花卷圓周尺寸符合要求為止，最后由一人手揮木錘，錘擊花卷整形。最后置于特設(shè)的晾棚豎放晾置，日曬夜露49天即為成茶。千兩茶長(zhǎng)約1.65米，直徑0.2米，其晾放的過程，經(jīng)夏秋季節(jié)大自然的日曬、夜露、風(fēng)吹（不能淋雨），進(jìn)入長(zhǎng)期存放期。這一過程的實(shí)質(zhì)是在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥。由于茶的吸附特性，使蓼葉、篾片等香氣和天地霧露、陽(yáng)光之精氣吸于茶體之內(nèi)，故存放越久，質(zhì)量越好。

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