?干鍋雞的制作材料：
主料：公雞800克
輔料：芹菜100克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油（煉制）150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克


干鍋雞的特色：
色澤紅亮，肉質(zhì)嫩，香辣爽口，香氣誘人。
教您干鍋雞怎么做，如何做干鍋雞才好吃
1. 干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)；
2. 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)；
3. 老姜洗凈，切成姜片；
4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7. 鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；
8. 鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。

家常炒雞

材料:

光雞1只，姜，蔥，九層塔干粉，蒜，鹽，雞精，胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，生粉，油，麻油

做法: 1.光雞洗干凈剁塊備用，姜、蒜切好備用。
2.光雞加入適量的油、麻油、2大茶匙料酒、少許胡椒粉、少許生抽 、少許鹽和雞精以及砂糖生粉混合攪拌均勻腌1個小時。
3.蒜、姜爆香油鍋、下光雞爆炒片刻后加入1飯碗水、適量的生抽以及砂糖翻炒均勻煮開后改小火燜煮10分鐘左右至雞肉軟身 收汁即可。
4.撒蔥段和適量的九層塔翻炒均勻即可。

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炒雞片

材料:

嫩雞脯肉400克，熟冬筍100克，蛋清1個，蔥段5克，料酒10克，精鹽3克，味精、白糖各2克，干淀粉15克，濕淀粉10克，鮮湯50克，豬油800克。

做法: 1、熟冬筍切成片。雞脯肉抹刀切成片。
2、雞片用料酒、精鹽1克腌漬入味，再用蛋清、干淀粉拌勻上漿。
3、鍋內(nèi)放豬油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，下入筍片，倒入漏勺。
4、鍋內(nèi)放豬油50克燒熱，下入蔥段爆香，下入雞片、筍片、烹入用余下的調(diào)料(不含豬油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。

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栗子炒雞

主料：雞胸脯肉250克，栗子（熟）200克，
調(diào)料：大蔥10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，鹽3克，醬油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蠔油5克，香油10克，花生油30克

做法: 1.將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗內(nèi)，加入精鹽攪拌略腌，用濕淀粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油。
3.將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。

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薺菜炒雞丁

用料雞脯肉200克，熟竹筍50克，薺菜100克，料酒、精鹽、味精、雞湯、水淀粉、熟清油各適量。

做法: 1、雞脯肉洗凈，切丁，放碗中，加水淀粉上漿。
2、熟竹筍切丁，芥菜切末。
3、炒鍋置火上燒熱，下熟清油燒熱，放入雞丁劃散至變色，倒出瀝去油。鍋里留油50克，放入竹筍丁、薺菜末炒勻，加雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸后，將雞丁回鍋，并入水淀粉推勻，淋入熱油，裝入平盤堆成山形即可。

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嫩炒雞丁

材料:

雞胸脯肉250克，蔥3根，干淀粉30克，嫩肉粉5克，白胡椒粉5克，鹽5克，生抽10克，米醋5克，糖5克，花椒5克，油45克

做法: 1.雞肉切成丁后，加入干淀粉、嫩肉粉、鹽、白胡椒粉、油（15克）抓拌均勻，腌制20分鐘。蔥切小段。
2.鍋中加入30克油，燒至五成熱后，放入蔥段、花椒，爆香后放入雞丁，翻炒2分鐘后，調(diào)入生抽、米醋、白糖即可。

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菠蘿炒雞

材料:

土雞一只、菠蘿一個、蒜頭3-4瓣、醬油、鹽、白糖少許、白酒、花生油、雞精

做法: 1.把買回來的土雞洗凈斬成小塊（內(nèi)臟什么的都不要哦），菠蘿去皮洗凈切小塊，蒜頭去皮拍扁。
2.鍋燒熱倒入一點點花生油，把切好的菠蘿倒入加鹽翻炒幾下后撈出。
3.把鍋燒熱，倒入斬好的雞塊炒干水撈出。
4.鍋中倒花生油，等油熱后把拍扁的蒜頭放進去爆香，再倒入雞塊翻炒，加鹽、白酒、醬油、少許白糖（提味用的，也可不放）炒均勻后加蓋轉(zhuǎn)中小火燜5分鐘入味。
5.開蓋倒入炒好的菠蘿翻炒，在加蓋燜2分鐘，最后加點雞精炒勻就可以出鍋了。

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核桃炒雞丁

主料：雞胸脯肉500克，
輔料：核桃150克，雞蛋清80克，
調(diào)料：蔥汁10克，姜汁5克，鹽5克，料酒25克，味精6克，菱角粉40克，植物油100克

做法: 1.將雞脯肉剔凈筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗內(nèi)，加入蔥姜汁、料酒、精鹽拌勻；
2.隨即將蛋清內(nèi)加入淀粉調(diào)成蛋糊，倒入雞塊碗內(nèi)拌勻上漿；
3.核桃肉用水泡一下，剝?nèi)テと霚赜椭姓ù鄵瞥觯⌒⊥敕湃腚u湯，紹酒，糖鹽，味精，淀粉，調(diào)成汁待用；
4.鍋放入油，待油燒至五成熱時，把漿好的雞丁下油鍋，用勺滑散至熟即倒出；
5.原鍋內(nèi)倒入鹵汁，見汁稠厚時放入雞丁，顛翻幾下即放入核桃肉炒勻，出鍋裝盤即成。

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鮮蔬炒雞柳

材料:

雞柳150公克，西洋芹60公克，紅甜椒30公克，洋蔥30公克，香菜10公克，橄欖油1/2茶匙，醬油1大匙，黑醋1茶匙，糖1/2茶匙，雞粉少許，酒1茶匙，醬油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙

做法: 1.雞柳切條，加入腌料攪拌均勻放置15分鐘。
2.西洋芹、紅甜椒洗凈切條；洋蔥切粗絲；香菜洗凈后，將根與葉分開備用。
3.煮一鍋水，將雞柳條汆燙至八分熟后，撈起瀝干備用。
4.取一不沾鍋放油后，爆香洋蔥絲、香菜根。
5.加入西洋芹條、紅甜椒條，及雞柳條拌炒。
6.加入調(diào)味料和熟白芝麻后拌炒均勻，盛盤后撒上香菜葉即可。

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田園小炒雞

材料:

雞腿3個，西蘭花1個，香菇適量，姜末，蒜末，料酒，蠔油，淀粉

做法: 1.雞腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一層脂肪~；將雞腿肉切塊，用料酒、淀粉、水、和蠔油腌15分鐘；
2.香菇泡發(fā)洗凈，去除根蒂，切成小塊；
3.西花蘭洗凈后撕小朵，在開水里焯一下，變色后撈出過冷水，瀝干備用；
4.油稍熱后，放入姜末和蒜末；將腌好的雞肉塊倒入鍋內(nèi)，稍稍變色后放一點蠔油，繼續(xù)翻炒至雞肉外表略微焦黃，然后盛出；
5.把切好的香菇放入鍋內(nèi)，煸出香味后，倒入一勺蒸魚豉油，繼續(xù)煸炒直到將香菇時的水分全部炒出；不加蒸魚豉魚也可以，只是味道會遜色一些。
6.然后將炒好的雞肉倒入，再放入焯好的西蘭花，翻炒均勻；最后倒入2勺蠔油，如果沒有加蒸魚豉魚，再用一點點鹽調(diào)味，翻炒均勻后出鍋。

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火龍果炒雞丁

材料:

火龍果一只，茭白一支，雞胸肉一大塊

做法: 1.將雞胸肉洗干凈切成丁，加入少許精鹽、干姜粉和干淀粉拌勻，放入冰箱10分鐘漿好；
2.火龍果去皮，將果肉切丁，茭白切丁焯水備用；將鍋燒熱用油滑一下，然后加入適量油（俗稱熱鍋冷油，此時油溫2成熱），放入漿好的雞丁，輕輕攪動，待雞丁色白撈起瀝去油。
3.鍋內(nèi)留少許油，加一小勺高湯（清湯）及調(diào)味料，以水淀粉勾薄芡，放入雞丁、火龍果丁和茭白丁，翻炒幾下淋上面油即成。

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醬黃瓜炒雞丁

烹制材料(三人份)
材料：雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半只)、黃菜椒(半只)、大蔥(1/3根)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
腌料：鹽(1/4湯匙)、海天特級金標(biāo)生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
芡汁：海天特級金標(biāo)生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
調(diào)料：油(3湯匙)
1 雞柳洗凈，切成丁狀，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分別切成??；大蔥、姜蒜都剁成末。
3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標(biāo)生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調(diào)勻成芡汁。
4 燒熱2湯匙油，倒入腌好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝干油。
5 續(xù)添1湯匙油燒熱，先炒香姜、蒜和大蔥末，然后放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。
6 放入炒好的雞柳丁，與鍋內(nèi)食材一同拌炒均勻。
7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。

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蕃茄西芹炒雞柳

主材：，無骨雞柳340克，切塊，中個洋蔥1個，切絲，蕃茄2-3個，切丁，蒜蓉2湯匙，西芹1棵，去皮，切粒，汁料：，份量僅供參考，紅酒60毫升，糖2湯匙，蠔油1湯匙，茄汁4湯匙，喼汁1茶匙，水60毫升，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

做法: 1.雞肉用醬油、糖、鹽先下腌15分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘，西芹放入熱水氽燙3-4分鐘，瀝水備用。
2.快火下油起鍋，爆香蒜蓉，再加洋蔥下少許鹽炒至軟身，加雞柳炒香再加紅酒炒勻。
3.加入西芹炒香，再加入汁料和蕃茄炒勻燜3-4分鐘即成，如想汁稠一點，可以勾一點芡。