1. 茶葉審評(píng)五因子是指
EFU，特指茶葉的鮮爽因子，是根據(jù)GB/T23766-2009中名優(yōu)綠茶品質(zhì)因子評(píng)價(jià)審評(píng)得分，綜合茶葉理化檢測(cè)各成分指標(biāo)含量，對(duì)不同等級(jí)茶葉標(biāo)記，由EFU0….20以示茶葉好壞，讓消費(fèi)者更直觀的理解茶葉，只需知道數(shù)字即可了解茶葉品質(zhì)。
最高等級(jí)的EFU15-20，對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)精品級(jí)；EFU10-14，對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)特級(jí)；EFU6-9，對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)一級(jí)；EFU5，對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)二級(jí)；EFU3-4，對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)三級(jí)；EFU0-2，對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)四級(jí)。
2. 茶葉干評(píng)四項(xiàng)因子
茶的外形鑒賞主要決定于嫩度和條索。
茶葉老嫩是決定其品質(zhì)的重要因素，也是外形審評(píng)的重點(diǎn)項(xiàng)目。嫩葉葉質(zhì)柔軟，容易成條，條索緊結(jié)；可溶性物質(zhì)含量較多，色、香、味品質(zhì)佳。
外形呈條狀的有炒青、烘青、條形紅茶等。條狀茶的條索要求緊直、有鋒苗，松、扁、曲、碎為差。珠茶要求顆粒圓結(jié)的好，呈條索的不好。
3. 茶葉感官審評(píng)因子有哪六個(gè)
對(duì)于熟悉鐵觀音的人來(lái)說(shuō)，鐵觀音的顏色是好是壞這個(gè)問(wèn)題相對(duì)簡(jiǎn)單。但是，如果是新手，就真的很難理解。由于鐵觀音茶的制作工藝不同，其顏色從深到淺各不相同。
對(duì)于熟悉鐵觀音的人來(lái)說(shuō)，鐵觀音的顏色是好是壞這個(gè)問(wèn)題相對(duì)簡(jiǎn)單。但是，如果是新手，就真的很難理解。由于鐵觀音茶的制作工藝不同，其顏色從深到淺各不相同。常見的干茶顏色有:輕發(fā)酵茶:沙綠、綠松石綠、淺綠和黃綠色；中度發(fā)酵茶:深綠色，深綠色，深黃色，黑黃色；讓我們看看鐵觀音的顏色是深還是淺。
一、鐵觀音顏色深好還是淺好？
從顏色來(lái)看，觀音茶色較深，層次分明。鐵觀音分為輕度發(fā)酵(發(fā)酵度18~20%)和中度發(fā)酵(發(fā)酵度25%)。
1、輕度發(fā)酵鐵觀音:
輕度發(fā)酵的鐵觀音強(qiáng)調(diào)清湯和綠水，盡可能保持茶原有的新鮮和清爽。它以新鮮、清爽的味道而聞名，其香氣以“蘭花香”為主。這也決定了其做青時(shí)，搖青強(qiáng)度不能太高，紅色邊緣不能太明顯。一般來(lái)說(shuō)，輕度發(fā)酵的鐵觀音顏色為綠色，新鮮濕潤(rùn)，沙綠色明顯漂亮，其次是淺綠色和黃綠色，如顏色較深或較黑為最差。
如果是黃綠色，顏色較淺，質(zhì)量會(huì)更差。這種茶通常是由一些老茶葉制成的。干茶聞起來(lái)還是有點(diǎn)香，但沖泡后就變得淡而無(wú)味、澀了。
如果顏色較深或較暗，味道基本不清，有混合或嚴(yán)重的臭青味，或悶黃味，茶水則茶相對(duì)混濁，味道很差，苦味很強(qiáng)。就沖泡開的茶而言，顏色越清晰，質(zhì)量越高，反之亦然。
2.中等發(fā)酵鐵觀音:
中間發(fā)酵的觀音干茶追求油潤(rùn)有光澤，色澤如青蛙皮，明顯比輕發(fā)酵的觀音暗得多，品質(zhì)比油潤(rùn)和紅點(diǎn)更明顯。一般來(lái)說(shuō)，中度發(fā)酵鐵觀音的顏色是墨綠色和深綠色，其深黃色和黑黃色為次之
中度發(fā)酵的鐵觀音茶是完全發(fā)酵的，其香氣以“花果香氣”為主。高品質(zhì)的中發(fā)酵茶比輕發(fā)酵茶具有更高的品質(zhì)、更好的香氣和“觀音味道”。這是鐵觀音中最好的茶。
3.優(yōu)質(zhì)的鐵觀音：
好的鐵觀音條索肥壯，圓結(jié)，緊卷，沉重，梗壯如鼓槌，葉柄寬肥，葉面大多葉背稍卷，色澤油潤(rùn)砂綠明顯，香氣濃郁持久或馥郁持久，花香顯，滋味醇厚鮮爽回甘音韻顯，湯色金黃清澈，葉底肥厚，軟亮紅邊鮮明葉面光滑隆起，漂看葉底時(shí)葉面似帶有“綢緞面”現(xiàn)象，葉尖略鈍并有小缺口。
二，為什么鐵觀音有黑色和綠色
黑色和綠色是由加工過(guò)程中不同的干燥度造成的。如果茶葉在揉捏過(guò)程中濕度過(guò)高，就會(huì)變黑。如果葉子老了，加工過(guò)的顏色會(huì)變黃，如果碰巧變成綠色。因?yàn)椴枞~的大小不同，烘焙時(shí)的濕度也不一樣，所以顏色也不同。
具體茶葉的好壞評(píng)定是通過(guò)人的感官(視覺、嗅覺、味覺和觸覺)對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣、口感、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行綜合審評(píng)。
4. 簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)因子與審評(píng)過(guò)程
1、五因子評(píng)茶法，也稱五項(xiàng)因子評(píng)茶法或者通用型茶葉審評(píng)方法，按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因子”進(jìn)行。
我們通常學(xué)習(xí)評(píng)茶員所用的中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)組編的《評(píng)茶員理論教材》中提到的審評(píng)方法就是通用型茶葉審評(píng)方法，也就是五因子審評(píng)法，也稱五項(xiàng)因子審評(píng)法。
2、八因子評(píng)茶法，按照（干評(píng)）茶葉的外形、色澤、整碎、凈度，（濕評(píng)）內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味、葉底“八項(xiàng)因子”進(jìn)行。
5. 茶葉審評(píng)五因子是什么
普洱茶等級(jí)分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)至十級(jí)，共有11個(gè)等級(jí)，普洱茶最好的料是特級(jí)普洱茶。普洱茶級(jí)別的劃分是一嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也越高，衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)，一是看芽頭的多少：芽頭多，毫顯，嫩度高；二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)的程度，緊結(jié)，重實(shí)的嫩度好；三是色澤光潤(rùn)的程度．色澤光潤(rùn)，潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差！以下是普洱茶的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
特級(jí)、外型條索緊直較細(xì)，顯毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，陳香濃郁，滋味醇厚，葉底較褐紅細(xì)嫩。
一級(jí)、外型條索緊結(jié)稍嫩，較顯毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，滋味醇和，香氣濃純，葉底褐紅肥嫩。
三級(jí)、外形條索緊結(jié)，尚顯毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，滋味醇和，香氣濃純，葉底褐紅柔軟。
五級(jí)、外型條索堅(jiān)實(shí)，略顯毫；內(nèi)質(zhì)湯色深紅，滋味醇和，香氣純正，葉底褐紅欠勻，尚柔軟。
七級(jí)、外型條索肥壯，緊實(shí)，色澤褐紅，稍灰，內(nèi)質(zhì)湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩。
八級(jí)、外行條索肥壯，色澤褐紅稍灰；內(nèi)質(zhì)湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩。
九級(jí)、外型條索粗大尚緊實(shí)，色澤褐紅稍灰；內(nèi)質(zhì)湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩。
十級(jí)、外型條索稍松，色澤褐紅稍花；內(nèi)質(zhì)湯色深紅，滋味平和，香氣平和，葉底褐紅稍粗。
但是對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)并不是等級(jí)最高就是最好的，可以說(shuō)原料是最好的，但是并不能說(shuō)是最好的普洱茶，為什么呢？因?yàn)檫^(guò)嫩或過(guò)老的原料，對(duì)于普洱茶（生、熟）都是不好的。以長(zhǎng)期以來(lái)茶品加工、陳化等多方面的經(jīng)驗(yàn)，青壯原料是最好的。對(duì)應(yīng)茶葉等級(jí)大約是5－6級(jí)最理想，其次為3－4級(jí)，7－8級(jí)也尚可。原因主要以下幾點(diǎn)：
1、在茶葉內(nèi)質(zhì)上，過(guò)嫩原料內(nèi)涵物質(zhì)積累不足，鮮爽度高但茶質(zhì)較弱；過(guò)老原料內(nèi)涵物質(zhì)下降，因糖分高而水甜，但無(wú)茶質(zhì)。
2、在生茶制作上，過(guò)嫩原料纖維發(fā)育程度不夠，在殺青環(huán)節(jié)保證青壯葉殺青適度時(shí)，嫩芽易殺過(guò)度，以致很多新茶葉底韌性差，手揉即碎爛；老葉難以揉捻而條索粗松，更不利茶質(zhì)釋放。
3、在制作熟茶上，同樣由于過(guò)嫩原料纖維發(fā)育程度不夠，發(fā)酵時(shí)容易產(chǎn)生燒焦現(xiàn)象，且茶質(zhì)偏弱；老葉炭化后除了甜味外淡薄無(wú)質(zhì)。
4、在存放上，兩種原料茶質(zhì)都偏弱，不利陳化。很多人認(rèn)為嫩材的長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化效果好，試用早期7542或7582驗(yàn)證一下就可了解：撒面茶的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上里茶。在放倉(cāng)過(guò)程中，這兩種原料都容易燒焦炭化，尤其是嫩材燒焦后極難喝。所以香港老倉(cāng)主是基本不存市場(chǎng)上那些所謂的“春尖”“金毫”的。
普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級(jí)；中檔次茶如：7576熟餅、7432青餅，一級(jí)、三級(jí)磚茶，沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶；低等級(jí)是六到十級(jí)的散茶。茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。