1. 普洱茶壓餅后如何干燥

首先謝謝收到此問題的提問。

“普洱”原為哈尼語，普為寨，洱為山灣，普洱即為水灣寨的意思。通過歷史文獻可以知道，普洱茶原產自銀生諸山，即今天的西雙版納傣族自治州和普洱市所管轄地區(qū)。

2008年12月1日，新的普洱茶國家標準開始這個國家標準的定義是：普洱茶必須是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成的。

普洱茶具有非常明顯的地域特征和不可復制性，分為生茶和熟茶。西雙版納屬熱帶季風氣候，太陽光直射非常強，溫度又高，所以普洱毛茶的干燥為日曬。

一.普洱茶的制作分為初制和精制

1973年的普洱茶都是生茶，簡單的講生茶的制作又可以稱為初制過程和精制過程。

1.初制過程就是普洱毛青茶的制作：

鮮葉攤放一殺青（鍋炒殺青）一揉捻（團揉）一干燥（太陽光日曬）一曬青毛茶

這個過程也叫傳統(tǒng)制作工藝

二.普洱茶精制過程

篩分一揀剔一拼堆一復火滅菌一普洱散茶一

蒸壓一冷卻成型一貯存一普洱緊壓茶

普洱茶是以云南大葉種茶樹為原料的曬青毛茶經壓制而成的。

曬青毛茶以日曬為干燥方式成為普洱茶生茶極獨特的品質特征，與云南的自然環(huán)境，氣候和日照密切相關。所以也普洱茶成為云南省地理標志性的產品。

2. 普洱茶壓餅后多久恢復香氣

普洱茶放上一年口感已經有顯著變化，潤感十足、回味無窮，若是放個三五年，將會有絕美的口感和更大的升值空間。每個陳期階段的普洱茶，都有其獨特的滋味特點和功效，尤其每個階段的生茶滋味變化是甚為奇妙。

十五天后

這個時期的普洱生茶茶性寒涼，茶氣強，滋味有青澀也有飽滿，優(yōu)缺點一目了然。這個時期的普洱生茶只適合嘗鮮，不宜長期飲用。

普洱生茶存放每個階段滋味有什么樣的變化？

一年后

普洱生茶存放一年后，口感有顯著變化，水味褪盡，口感趨于穩(wěn)定，香氣厚重感倍增，缺陷慢慢退卻，寒性也在慢慢減弱。

3. 普洱茶怎么壓餅的

餅茶要比散茶好。

　　普洱茶要緊壓而不散存：

　　其實一開始普洱茶的緊壓，只是為了在那一段時期中，解決交通不便引起的運輸損失。普洱茶多為餅狀壓制的方式儲藏以及運輸，歷史上一餅357克，七餅為一挑，方便計算以及騾馬馱運。云南的茶葉在古代大多通過茶馬古道將之運送到西藏等地方，長途跋涉，為了運送方便同時能多運送茶葉，所以就有了磚、餅、沱等形狀。還有這樣加工出來的茶在香味口感營養(yǎng)方面會好一些。

　　散茶占地方，另外是一些生茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時間長一些。就普洱茶追求“越陳越香”的特點來看，收藏普洱散茶較有利于品質的陳化，能在較短的時間內，達成較為理想的效果。

　　普洱茶在后期的存放中，茶葉會自動氧化，茶葉中，多酚類物質的酶促氧化，微生物作用的轉化，這些轉化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。

　　第一，普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對于緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。

　　第二，普洱茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。

　　第三，氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質就能更好的保存。

　　當然，普洱茶后期的轉化，基礎還得靠茶葉本身的品質，在茶葉原料本身品質有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉化出優(yōu)質的普洱陳茶。

　　同一時間生產的普洱茶，不論生茶或熟茶，經高溫蒸壓、烘焙過的緊壓茶，除比散茶衛(wèi)生外，其滋味遠比散茶來得醇厚、甘爽，一些低沸點青澀味物質，也隨高溫蒸、烘、焙而揮發(fā)減少。奠定了緊壓茶收藏時品質的初始基礎優(yōu)于散茶。

　　其次，緊壓茶經蒸壓以后，茶體較散茶緊實，盡管它的透氣性能不如散茶好，但占據(jù)的存茶空間小、有利于較小空間的大量儲藏，降低藏茶成本。而且緊壓茶茶體內部的溫、濕度比較穩(wěn)定、陳化均勻持久、耐儲藏。

4. 普洱茶壓餅后晾干與烘干

普洱茶的制作工藝以及步驟

一、采摘

采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”。

茶葉采摘季節(jié)的不同，也會形成高低不同的品質;一般“春尖”及“谷花”兩個時期采制的茶葉品質最好，目前云南瀾滄古茶的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。

二、攤晾

攤晾是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把攤晾工藝稱為萎凋工藝，這其實是錯誤的。普洱茶從鮮葉采摘之后，進入了殺青之前的攤放工序，我們稱為“攤晾”（也叫攤青）。

借著陽光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。除了時間的控制，空內溫度大約在22一24℃左右最適合，因為假使溫度太低茶的香味就溢發(fā)不出來，溫度太高，味道則差。

普洱茶制作的步驟依次

三、殺青

茶葉的制作過程中最容易出問題的環(huán)節(jié)就是殺青。盡管殺青的手法簡單說來就是“悶、抖、拋、翻“四個字，但是殺青確實是一項技術加體力活。

怎樣將茶箐“殺勻殺透”，經驗豐富制茶師傅可以通過“看、試、聞、聽、摸”感知茶葉傳遞過來的各種信息，從而適時地調整灶火和鍋的溫度、變化炒茶的手法和節(jié)奏。

四、揉捻

揉捻工序的目的就是使殺青后的茶箐細胞壁破碎，破碎率一般在40%以下（烘青、炒青通常在45%～65%以上），以掌握揉捻葉表面有少量茶汁滲出，手捏成團，并有沾手感為度，要求茶葉成條率在70%—75%為宜。

不同的揉捻方式會影響茶葉品質。一般制作高品質的茶，通常會選擇手工揉捻，這樣利于掌控好揉捻的度，條索也會更完整一些。

普洱茶制作的步驟依次

五、攤曬

揉制到恰到好處時，就要及時攤薄到竹簸箕或曬網(wǎng)上進行晾曬。

因為這道工序的目的是為了減輕苦澀度，代價就是降低了鮮爽度。古樹純料茶的苦澀度本來就很低，保護好它的鮮爽度，更利于后發(fā)酵。

普洱茶制作的步驟依次

六、蒸壓

傳統(tǒng)普洱茶（俗稱普洱生茶）是通過制作出曬青毛茶（這個階段是屬于曬青綠茶）后，通過蒸軟緊壓而成的緊壓茶。

蒸壓看似簡單，其實暗含玄機。蒸壓對蒸汽溫度、質量、潔凈度等十分講究，對后期茶品的影響很大。

緊壓后，開始進入后發(fā)酵階段，不同的倉儲條件會培育出不同的普洱茶品質。所以大家不要一味追求普洱茶的明前茶。

真正的高品質普洱茶原料往往是產自清明后，谷雨前。

七干燥

干燥這一環(huán)節(jié)，本人選擇自然風干，不進烤房。畢竟是少量制作，可以實現(xiàn)。這種追求自然干燥的古樸工藝最大風險是遇到天氣不好就容易導致茶心干不透，如果接下來的一年時間里保管不善，就容易發(fā)生霉變。

而且這種干燥方法做出來的茶，剛開始沒有烘干的香。當然它最大的優(yōu)勢就是后期轉化香氣更好，口感更活潑。

這種方法不適合大批量制茶，對自然天氣要求高，質量不好批量控制，而且自然晾干時占地面積大，時間長。

普洱茶制作的步驟依次

八、包裝

作為商品，好的包裝能激發(fā)客戶的購買欲望。作為藏品，好的包裝能更好的保護茶品，有利于后發(fā)酵。

我們都喜歡采取簡單樸素的雙層包裝，內層采用手工棉紙或者宣紙，外層采用厚一點密封性好一點的紙張做外觀包裝。

九、倉儲

倉儲是一門學問?，F(xiàn)在關于倉儲有很多種流派。有純自然倉(昆明干倉)，有完全人工干預倉(有的稱科技倉)，有人工干預自然倉(如旅行倉)。

所有倉儲研究的目的就是如何更加有利于茶品的后發(fā)酵，調節(jié)茶品發(fā)酵中不同菌群優(yōu)勢，以利于獲得更加良好的口感。

普洱茶制作的步驟依次

在20世紀50年代，普洱茶的加工工序已經分為初制和復制。

初制是：殺青、手揉、曬干；復制分為毛茶精制與蒸揉兩部分?！熬啤笔菍⒚栌煤Y、簸、撿等方法，揚去片，粳、末。

“蒸揉”是將茶坯按不同等級進行拼配，然后通過對干茶進行氣蒸，裝入三角布袋，揉成各種大小圓扁不同的形狀，然后置于干燥地方，自然陰干即成。

5. 壓餅的普洱茶怎么沏茶

這是非常自然的事。

1、在蒸茶的過程中，茶葉內部的一些活性物質隨著蒸制就揮發(fā)了一部分，性狀有了一些改變，特別是蒸制時間過長的時候。要說沒有改變是不可能的。在壓茶餅的時候，蒸汽僅僅蒸制幾秒，茶葉一旦稍稍變軟就可以壓餅了。

2、蒸松了以后茶葉或多或少有些改變，不應該很大，那么泡茶的手法也相應有一些調整，比如水溫、出湯時間等等。沖泡的手法對茶的口感有很大的影響。

3、另外還有一種情況，老方法制作的沱茶，在壓制完成后，為了封鎖表面的茶氣，會薄薄的刷一些非常清淡米漿來增加茶葉的緊實度，在蒸制時會有味滲入。味道改變也是有可能的。所以現(xiàn)在我們喝普洱茶一般都不進行事前蒸制了。已經有10多年沒見過先蒸茶了。

6. 普洱茶壓餅后如何干燥保存

茶葉越干燥，越能保持其品質不變，所以無需處理。

鐵罐的儲藏法

選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法采用方便，但不宜長期儲存。

陶瓷壇儲存法

選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時間內保持茶葉品質，特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。

7. 普洱茶毛料放多久再壓餅

曬青毛茶當年壓餅，香氣和氣韻都會更聚；如果不是當年壓餅，香氣和氣韻會散而不聚