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普洱茶渥堆數(shù)量多少(普洱茶根據(jù)是否渥堆可分為)

來源:www.jingyishangye.com???時間:2023-01-01 03:28???點擊:113??編輯:admin???手機版

1. 普洱茶根據(jù)是否渥堆可分為

是把毛料推到地上,然后在毛料上灑水,促進茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)酵的過程,待茶葉轉(zhuǎn)化到一定程度后再攤開。晾干。

2. 渥堆是普洱茶生產(chǎn)過程中的一道特殊工序

后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于:全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵(接近100%);后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。

后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵(生普洱茶),有些是人工發(fā)酵(普洱熟茶)。

需要注意:有的茶在干燥工藝進行之前即有發(fā)酵過程發(fā)生,即制前發(fā)酵,比如安化黑茶的濕坯渥堆,比如普洱茶攤涼和揉捻過程中的意外發(fā)酵,但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵,其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成,所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。

3. 渥堆發(fā)酵是普洱生茶特殊的工藝

        普洱茶分為生茶和熟茶,生茶的制作工藝主要是萎凋、殺青、揉捻、曬青,再將曬青毛茶高溫蒸軟后,放入模具中壓制成磚、餅、沱等形狀,最后經(jīng)過烘干或自然晾干成為成品茶。

        熟茶的其他工序與生茶一樣,只是多了一道人工灑水渥堆發(fā)酵的工序,以達到人工模仿自然發(fā)酵過程,來達到快速陳化普洱茶的目的。

        渥堆發(fā)酵是決定普洱熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵,具體做法是將曬青毛茶堆放成一定的高度,然后曬水、覆蓋麻布,使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右,最后攤開晾干,經(jīng)過渥堆后的普洱茶,顏色會由綠轉(zhuǎn)為黃、栗紅、栗黑。

4. 普洱茶的渥堆發(fā)酵過程主要是

生普和熟普的加工步驟: 生普洱茶:云南大葉種茶鮮葉-萎凋-殺青-揉捻-曬干-蒸壓-干燥:

  采摘:手工采摘一芽兩葉為上

  萎凋:攤涼于無直射陽光通風(fēng)干燥處三十水分,置于竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當(dāng)時氣溫濕度

  殺青:去除青草味,蒸發(fā)一部分水分,炒制后利于揉捻成形

  揉捻:有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶于茶湯,提高浸出率。使茶葉成條

  曬干:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味

  蒸壓:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮,利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味

  干燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下

  熟普洱茶:生茶毛茶-濕水-反復(fù)翻堆-出堆-解塊-干燥-分級-蒸壓(類似生茶蒸制過程)--干燥攤涼

  渥堆發(fā)酵:將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起,在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱。

5. 普洱茶渥堆的最佳溫度

六堡茶適宜存放的溫度在20~30℃之間,濕度在55%~75%之間。但是一般我們存放六堡茶的話,其實很難去保證溫度和濕度維持一個定值。

但我們?nèi)粘4娣帕げ璧沫h(huán)境應(yīng)保持適度通風(fēng)、透氣、避免陽光直射,避免過于潮濕以免茶葉受潮,慢慢掌握存茶的度

6. 普洱茶渥堆的過程是什么

渥堆發(fā)酵是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝,也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后灑水,上覆麻布,促進茶葉酵素作用的進行,使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右,待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后,再攤開來晾干。

經(jīng)過渥堆后的茶葉,隨著渥堆程度的差異,顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑,在學(xué)術(shù)上被歸毛茶加水增濕是渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵工序

7. 普洱茶根據(jù)是否渥堆可分為什么和什么

三爬是云南原來老班章村長。

這位村長對班章村的貢獻主要有二:

第一:把老班章打造成普洱茶第一村。

2007年下半年普洱茶價格一度處于低迷時期,時為村長的三爬村長主動外出尋找銷路,后來遇到了 廣東汕頭人陳升河。

聽說陳升河簽了包銷老班章村30年茶葉的合同,因為這一合同的簽訂導(dǎo)致班章茶一直保持高端價格,高端品質(zhì),價格一路高歌,不僅使得班章茶價格上漲,同時也帶動了周邊茶葉的價格。

第二: 設(shè)置了老班章村茶葉檢查站。

去過老班章村的都知道,班章茶葉開采的那一天開始,進村的路旁邊就有茶葉檢查站,有老班章村民24小時輪流值守,目的就是不讓外村的鮮葉進入老班章村。

連半成品的曬青毛茶也不能進入老班章村,哪怕剛從老班章買了半成品的曬青毛茶,只要一出檢查站就再也不能拉回村中。聽人們說,這個規(guī)矩就是三爬任村長時制定下來的,一直沿用至今。

常言道,無規(guī)矩不成方圓。這個規(guī)矩成立之后,對老班章茶有百利而無一害。因為有這樣的規(guī)矩,使得老班章茶名聲大噪,讓茶商們對其的信任度直線飆升,穩(wěn)穩(wěn)的維護著茶王的名聲。

擴展資料:

普洱茶有其獨特的加工工序 ,一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時的毛青 ,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后, 因其后續(xù)工序的不同分為 "熟茶 " 和 " 生茶 " 。

經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 " 熟茶 " 熟茶。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣。貯放時間一般需要 2-3 年,干倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品。 " 生茶 " 是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成。

自然轉(zhuǎn)化的進程相當(dāng)緩慢,至少需要 3--5年才適合飲用。但是長時間轉(zhuǎn)化的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長,其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 ,由此形成普洱茶, 越陳越香,也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。

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