1. 山茶如何制作

茶菁原料品質(zhì)：

1、選擇優(yōu)良品種：目前高山茶以青心鳥龍為主，臺茶12號居次，（臺茶12號，即一般所稱金宣茶，臺茶13號即為翠玉茶）高山一般不種植臺茶13號。

2、良好的栽培管理：欲得優(yōu)良茶菁，必須茶園管理合理，耕作與施肥需適當。因為茶園管理良好，茶菁發(fā)育才會整齊平均，若茶芽生長老嫩不一（俗稱公孫菜）則在制造過程中，萎雕程度不易控制，茶葉品質(zhì)難達理想。

3、宜把握茶菁采摘的時機與方法：制造優(yōu)良鳥龍茶所用的茶菁，以頂芽開面后（對口葉）二、三日，其下二、三葉葉片當未硬化時采摘最為理想。茶菁采摘時以長至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，采量既多品質(zhì)又好，不過在同一株茶樹中，茶芽的萌發(fā)萌時間難望一致，在春茶時期，同一區(qū)茶園大體頂芽開面達半數(shù)以上時，即須開始采摘，否則部份茶菁易失之于粗老?？傊圃旄呱讲璧牟栎家~質(zhì)柔軟，葉肉肥厚，色呈淡綠為佳。茶菁采摘時期的控制，對于制茶影響甚大。采得過遲（晚采，俗稱飽菜），制成茶形狀粗大，滋味淡簿。如果采得過早（嫩采，俗稱幼菜），則成茶的色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質(zhì)難得上乘。

4、茶菁采摘后應(yīng)妥善處理：茶菁經(jīng)采摘離開茶樹時，立即發(fā)生變化，其變化進行的快慢與好壞，是隨著天候的不同，以及采后處理方法的商宜與否定而決定，因高山茶制造過程中，茶菁須經(jīng)日光萎雕及室內(nèi)萎雕等處理，使之部分發(fā)酵生成高山茶特有的香味，因此茶菁處理是否當，顯然是制茶成敗關(guān)鍵所在。

假如茶菁在制茶之前就發(fā)生不良的變化，絕不能制成好茶。茶菁劣變的原因包括：

（1）茶菁采摘時握得太緊而受傷或在搬運過程中積壓受傷，為避免發(fā)生此種現(xiàn)象最好使用竹籠盛裝茶菁，不宜使用茶袋。

（2）堆積過厚，茶菁入廠應(yīng)迅整攤開散熱，厚度以20公分左右為度，若達30公分以上時，經(jīng)過數(shù)小時后會產(chǎn)生高溫，悶熱會引起不良發(fā)酵，形成死葉。

（3）放置時間過久，茶菁以當日采，當日制完成為原則，隔日菁絕難制好茶，茶菁放置六小時以上再制造，茶葉品質(zhì)會降低。此外荼菁品質(zhì)不同（如不同品種、9時以前采的上午菁、9~15時的中、下午菁、15時以后采的晚菁）應(yīng)該分別制造、以利品質(zhì)的控制。

（二）高山茶制造方法

制造高山茶之主要過程，可分為1.日光萎雕或熱風萎雕、2、室內(nèi)萎雕及覺拌與靜置、3.炒菁、4.揉捻、5.解塊、6.初干、7.布揉或團揉、8.干燥、9.精制與焙火，茲將各項制造過程詳細說明如下：

1、日光委雕或熱風萎雕

目的：利用日光（或熱風）的熱能加速茶菁水分的蒸散，減少細胞水分含量使細胞膜的半透性消失，細胞中各化學成（尤是多元酚類）得以藉酵素的作用，引發(fā)一系列性生化反應(yīng)。使茶菁由包水狀態(tài)進入消水狀態(tài)，以利于爾后的室內(nèi)萎雕、炒菁、揉捻、干燥等步驟。

工具：笳歷及麻布埕兩種。笳歷是直約105公分的淺盤型容器，底部用寬105公分的竹片編成，四周為高三公分的竹框，用以盛裝茶菁。麻布埕是用宋布編成長約4公尺，寬3公尺，萎雕時鋪在地上，避免茶菁直接接觸地面，溫度過高或沾染塵*，同時方便翻轉(zhuǎn)及收菁等操作。葉面溫度（或日曬溫度）：以30~35度C為最適宜，勿超過40度C，如果超過時宜用紗網(wǎng)遮陰或提早收入室內(nèi)，否則易曬傷成死葉。

時間：10~20分鐘，陽光微弱時可廷長至30~40分鐘，視茶菁水分消散情形而定。在此過程中翻轉(zhuǎn)1~3次（5~8分鐘翻一次），使萎雕葉走水平均。

攤菁量：0.4~0.6公斤/平方公尺，一人攤放茶菁100公斤所需時間，用笳歷約30~40分鐘，用麻布埕約15分鐘可完成。

在日光萎時，茶菁萎到以手觸摸，感覺如摸天鵝絨有柔軟之感，并已發(fā)出一種清香，第二葉（對口葉時為一葉），已失去光澤，葉面呈波浪狀起伏為度。秋冬茶的萎雕宜輕，否則干燥后香氣盡失。在此過程中，茶菁重量約減少8~12％。

熱風萎雕：在天氣不良的陰雨天式氣溫低于20度C，無法進行正常的日光萎雕，此時宜利用干燥機的熱風，以風管導(dǎo)入萎雕室內(nèi)，促進茶葉熱風萎雕。熱風萎雕。熱風管應(yīng)由萎雕架下方導(dǎo)入，熱風絕不能直接吹向茶菁，同時室內(nèi)另設(shè)空氣出入口使新鮮空氣對流，熱風溫度以35~38度C為宜，攤?cè)~量為0.6~1.0公斤/平方公尺，萎雕時間20~50分鐘，其間應(yīng)輕翻茶菁2~4次，使茶菁水分均勻散失，而達到適度的熱風萎雕。

2室內(nèi)萎雕（攪拌與靜置）：覺拌的目的：攪拌是以雙手茶菁翻動，并用微力以兩手手堂合執(zhí)抖動茶葉，以使鮮葉發(fā)生相碰摩擦作用，引起葉緣細胞破損，接觸空氣，促進茶葉的發(fā)酵，同時使葉中水分能平均進行蒸散作用，即俗稱『走水』。

靜置目的：茶菁攤收置，可使葉中水分繼續(xù)蒸散，同時使茶菁繼續(xù)進行緩慢的發(fā)酵作用，當蒸散作用，生成高山茶特有的香氣及滋味。最初為促進水份的蒸散，可將茶葉攤薄，當然蒸散作用進行至相當程度時，茶菁漸次收攏攤厚，以促進發(fā)酵作用的進行。

工具：笳歷

室內(nèi)溫度：宜保持23~26度C

室內(nèi)濕度：宜保持70~80％

香氣之有無，是決定高山茶成品等級的主要條件，而香的高低、強弱，都由萎雕時攪拌處理的技術(shù)得當與否所決定。初時如下手過重，容易造成『包水狀態(tài)』（俗稱積水），使香氣不揚，滋味苦澀。所謂包水狀態(tài)，是指葉的邊緣已發(fā)酵紅變，但葉片中央部位以及葉脈嫩莖的水分不能充分消散，成品色澤呈暗灰色，滋味苦澀，香氣不揚甚者產(chǎn)生異味，如攪拌不足，茶菁靜置過久，則蒸散作用過于旺盛，遂使萎雕過度呈『失水狀態(tài)』，以致茶葉發(fā)酵不足，則高山茶特有的香氣滋味仍然難得，甚而具有一種『臭菁味』，這不能不注意。

通常茶菁室內(nèi)萎雕時，先將茶菁攤放于笳歷上靜置，攤?cè)~厚度0.4~0.6公斤/平方公尺，使茶菁水分好好地繼續(xù)蒸散，一、二小時靜置，鮮葉稍萎雕，并發(fā)生清新的芳香，則輕輕翻動3~4回。

第一次攪拌程度極為輕微，僅將茶菁輕輕撥動翻轉(zhuǎn)而已。再經(jīng)過一、二小時，施打第二次攪拌，翻動6~8回，程度也很輕微，只是使水分平均蒸散而。茶菁已蒸散至相當程度，作第三次攪拌，攪拌的程度可稍加重，大約攪拌12~16回，時間約3~5分鐘，并將茶菁攤放量逐漸加厚，再靜置一個多小時左右。鮮葉由于葉邊緣及葉中央部分水分的蒸散程度不同，略呈湯匙形狀，清香之氣更強，此時即可進行第四次攪拌，對于水量中等的茶菁而言，這是最后一次攪拌，其攪拌次數(shù)約24~32回，費時8~12分鐘，如果這次攪拌程度不足，則不能充分發(fā)揮高山茶的香味，反而有一種臭菁氣味；反之攪拌過重時，茶葉發(fā)酵變紅部分過大，成茶色澤呈褐紅斑塊，香味不良。

最后一次攪拌過后，茶菁原來發(fā)出的一種菁臭味漸退，呈現(xiàn)特有的清香，這才算是部份發(fā)酵已達適當程度，可以進行炒菁。

最后一次攪拌過后到炒菁前的靜置時間約90~180分鐘，如炒菁過早，因茶菁的菁臭味未除，成茶品質(zhì)內(nèi)欠佳；炒菁過遲，則發(fā)酵過度，香味不清純，品質(zhì)非所宜。

攪拌與靜置的處理又隨著許多因子多少有變動，尤其有一點應(yīng)特別注意的是，在吹北風或西北風的天氣，進行茶菁室內(nèi)萎雕時應(yīng)格外注意，如室內(nèi)空氣太干燥時，應(yīng)盡速關(guān)閉窗戶，或在地上灑水，以防茶菁水分蒸發(fā)過度、過速。萎雕進行到深夜時，氣溫猛降，靜置時攤?cè)~宜厚，以提高葉中溫度或以熱風機加熱，加速發(fā)酵作用的進行

3.炒菁：

目的：停上茶菁萎雕及發(fā)酵作用，使用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，以保持部份發(fā)酵過程產(chǎn)生的香味。茶菁幾炒菁，使其組織軟化，葉中水分適度蒸散，利于揉捻而不破碎。

工具：圓筒炒菁機（依其容量，每次可投入葉菁3、6、9、12公斤）

溫度：圓筒上方表溫250~300度C

時間：5~7分鐘。

炒菁時：茶菁投入銘中發(fā)生『拍拍』之聲，繼而經(jīng)過3、4分鐘，『拍拍』之聲漸次減少，茶菁原有的菁臭味隨水蒸氣發(fā)散而消失，發(fā)生一種悅佛茶葉香氣，伸手握茶菁感到已呈柔軟，有粘性，揉之不出水，沒有刺手之感，即為適度。在不炒焦的范圍內(nèi)，炒菁溫度愈高，茶葉香氣愈高，色澤水色愈佳。炒菁溫度低，炒菁時間長則色澤變黃不青翠。

2. 自采的山茶怎么做

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采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)

茶：芽茶類：以嫩芽做原料茶性比較細致

葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷

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萎凋

萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。

萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內(nèi)進行的為室內(nèi)萎凋。

萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用。

失 水：葉子曬干曬死 造成味薄

積 水：沒有攪拌 造成苦澀

萎凋就是靜置與浪青交替進行。

靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)

酵。

浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。

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發(fā)酵

發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發(fā)酵。

發(fā)酵使茶發(fā)生變化：

香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發(fā)酵就會轉(zhuǎn)化成花香；

發(fā)酵變重后會轉(zhuǎn)化成果香；如果讓它盡情的發(fā)酵就會變成糖香；

香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。

色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進行的。

菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；

果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。

味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。

發(fā)酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。

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殺青

殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發(fā)酵，這個過程叫殺青。

炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。

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揉捻

揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

揉捻的功用：

第一、揉破葉細胞，以利于沖泡。

第二、成形。

第三、塑造不同的特性。

揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻

揉捻的次數(shù)越多，茶性就會變的越低沉。

揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；

中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；

重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。

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干燥

干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發(fā)掉，這個過程稱為干燥。

干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機、自走式干燥機。

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初制茶

初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。

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精制

銷售之前，最好再經(jīng)過一番精制，它包括：

A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。

B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。

C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來。

D、覆火：干燥不夠時，再干燥一次，也稱補火。

E、風選：將精制過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。

經(jīng)過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

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加工

為了使茶更加多樣化，可以拿它補試各種加工，加工包括：

A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經(jīng)過八小時左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并沒有什么規(guī)定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。

B、焙火：就是把制成的茶用火來烘焙。

焙火分：炭焙、電焙

焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。

制茶三把火有焙火：目的在改變成茶的風味。

干燥：將水份蒸發(fā)。

殺青：則是停止發(fā)醇。

雖然都是同樣的三把火，但使用的時間、目的不同，效果也完全不同。

C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調(diào)味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。

要分辨調(diào)味茶的好壞，就要看它摻和的東西。

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哪些過程造成了那么些茶，也就是造成不同茶類的主因：

A、發(fā)醇：是最重要的一個過程，發(fā)酵程度不一樣，制成的茶就南轅北轍。

B、揉捻：是第二個重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。

C、焙火：是另一個重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風味。

D、采摘時茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風格的第四個原因

3. 山茶如何制作茶餅

茶粕，又稱茶籽餅，呈紫褐色顆粒，是山茶科植物的果實榨油后剩下的渣滓。磨成粉就是茶籽粉。

4. 山茶花怎么制作

1炸芙蓉山茶花40朵、雞蛋6個、淀粉100克，白糖50克，油100克。將白茶花夾住，裹上蛋清湖，炸至淡黃色。

2山茶絲瓜湯茶花3克，老絲瓜1段，芹菜200克，水煎1小時，加入冰糖即成。清熱抗癌，涼血止血。

3山茶蓮藕茶花20克，鮮藕750克，蜂密50克，糯米150克白糖100克。將糯米灌入藕孔蒸熟，在涼水中浸泡2分鐘，去皮，將藕切片加入白糖50克，蒸幾10分鐘。

5. 制作山茶花茶的方法

采摘，采摘最新鮮的茶樹花，去除掉內(nèi)部中的雜質(zhì)和質(zhì)量不好的茶樹花，使用清水對其進行清潔；曬干，將其放置在陰涼通風的位置自然干燥，然后再放在陽光下曬干即可；沖泡，需要時取出適量的茶樹花，用沸水沖泡即可。

1、采摘

最好是采摘新鮮的茶樹花，仔細剔除掉內(nèi)部中的雜質(zhì)和花梗，同時挑揀出質(zhì)量不好的茶樹花，只保存最好的茶樹花。先使用清水對茶樹花進行清洗，注意不要太用力，避免損壞茶樹花的花瓣。

2、曬干

之后將清洗好的茶樹花瀝干水分，將其放置在陰涼通風的位置自然干燥，之后在拿到陽光下進行晾曬，曬干后就可以直接放置在密封的容器中保存起來，放在冰箱中冷藏，隨取隨用。

3、沖泡

每次取出適量的茶樹花，放置在茶杯中，注入剛燒開的水，將其燜泡幾分鐘后在飲用，可以在泡好后加入適量的蜂蜜進行調(diào)味，也可以使用紅茶進行沖泡，這樣泡出來的口感也會更好，香味也更濃厚。

6. 山茶怎么做好喝

答:高黎貢山，位于云南省滕沖市，山最高海拔5286米，峰巒疊嶂，常年云霧繚繞，是種茶的天然好地方。

高黎貢山茶優(yōu)勢：茶區(qū)海拔高，最高海拔5128米，晝夜溫差大，茶樹生長周期長，成熟晚，樹齡大且不施化肥和打農(nóng)藥，是純天然的生態(tài)茶；土層深厚且為火山灰土，所以所含營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富；茶葉口感回甘持久且耐泡。

綠茶的功效是提神醒腦，抗輻射性強，紅茶溫潤暖胃，茶性比較溫和，生茶可以存放很久，普洱茶是可以喝的古董，熟茶的茶性也比較溫和。

高黎貢山茶就好好喝。

7. 小山茶怎么制作

1.自制花香類香水有兩種，將花瓣溶解在酒精里，使用其溶液，或者是調(diào)配精油類香水，比較推薦后者。

2.香水的前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)都非常重要，如果以山茶花作為中調(diào)的話，前調(diào)可以考慮佛手柑、甜橙這樣的柑橘類，后調(diào)可以考慮樹脂或者木質(zhì)調(diào)，比如檀香、乳香。

3.調(diào)配比例。比較持久的，氣味相對比較濃烈，香水濃度8-20% ，則使用藥用酒精90%，蒸餾水10%；淡香水比較清新，但留香時間比較短，濃度5-10%，則使用藥用酒精80%，蒸餾水20%。

4.選一款基地酒，比如伏特加、杜松子、龍舌蘭。

5.以上各項全部混合后，放在冰箱沉淀3天，拿出來后放置30-45天，才是香水最初成品完成。最少最少也要放置24小時。

8. 山茶如何制作茶葉

油茶樹和茶葉樹同屬不同種。油茶樹的葉子不能制茶葉，果實可以榨油。茶葉樹的葉子可以制作茶葉，而且種子可以榨油（但經(jīng)濟效益不高，不建議榨）。

油茶樹是山茶科山茶屬的植物，屬于油茶種，最大的特點是：果實用于榨油。葉子形態(tài)：油茶樹植株形態(tài)為常綠灌木或中喬木，葉子呈橢圓形、長圓形或倒卵形?；ǘ湫螒B(tài)：油茶花的花瓣單葉互生，花瓣顏色是雪白雪白的，中間還有淡黃的蕊，外形上和茶花樹的花瓣有明顯區(qū)別；油茶花花期在冬春間，而且潔白的油茶花和緋紅的油茶果可以實現(xiàn)“花果共存”，堪稱人間一絕。

茶葉樹和油茶樹，同屬不同種。茶葉樹最大的特點是：葉子可制茶，種子可榨油。葉子形態(tài)：茶葉樹植株形態(tài)為喬木、小喬木或灌木，嫩枝無毛；葉子呈現(xiàn)長圓形或橢圓形；在春、夏、秋三個季節(jié)均有人采茶。樹干形態(tài)：一般我們看到的茶樹，多為制茶的經(jīng)濟作物，經(jīng)過人工管理，所以樹干不會很高。

9. 山茶如何制作出來的

花茶是由毛茶加工的茶坯與茶用香花的鮮花拼合窨制而成。花茶窨制的工藝基礎(chǔ)是建立在鮮花吐香和茶葉吸香的兩大特性基礎(chǔ)上的?；ú桉恐凭褪亲尣枧鞒浞治较慊ㄡ尫诺膿]發(fā)香氣化合物，從而使茶葉擁有特征的花香。

花茶的窨制過程大同小異。茉莉花茶為各類花茶之冠，窨制工藝較為復(fù)雜和細致，技術(shù)要求也較高。茉莉花茶的窨制工藝流程為：茶坯與鮮花處理—窨花拌和-靜置窨花（或堆窨）-通花-收堆續(xù)窨-起花-烘焙-冷卻-轉(zhuǎn)窨或提花-勻堆裝箱。

靜置窨花是花茶窨制生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。靜置窨花是指茶坯和處理過香花的鮮花拌合后靜置的過程。在靜置窨花的過程中，茶坯吸附茉莉花釋放出來的揮發(fā)性香氣化合物。

中高檔茉莉花茶為了提高香氣和品質(zhì)，茶坯在完成一個窨次（茶坯處理、鮮花處理、茶花拌和、靜置窨花、通花散熱、收堆續(xù)窨、起花、復(fù)活干燥等為一個窨次）后，還需再進行一次或多次窨制，即多次窨制。一般而言，高檔茉莉花茶需進行4-7次窨制；中檔茉莉花茶需進行2-3次窨制；低檔茉莉花茶窨制1次，或一半用已窨制過的茉莉花渣進行壓花，然后拼配混合。

10. 山茶花怎么做成茶

山茶花泡茶的方式分兩種：新鮮山茶花，曬干山茶花

新鮮山茶花泡茶

1、新鮮山茶花泡茶的時間，水的溫度不宜過高。由于水溫過高容易把山茶花的花瓣兒燙熟，令營養(yǎng)成分大量流失，所以水的溫度最佳在80~85度之間。

2、山茶花擁有肯定的藥用效用，用新鮮山茶花泡茶時，直接用整朵的山茶花泡茶是很難令藥效得到最佳施展，最佳的要領(lǐng)是把新鮮山茶花搗碎，然后再放在潔凈玻璃杯中加入適量蜂蜜，沖入85度的開水，如此泡出的茶滋味甘甜，并且藥用價值極高，能清熱解毒潤肺止咳。

曬干的山茶花泡茶

1、曬干后的山茶花可以單獨用滾水沖泡，在沖泡時可以放入適量的冰糖，茶湯甘甜，花香濃烈，口感尤其好。用曬干后的山茶花泡茶，還能吸取山茶花中含有的氨基酸以及多種維生素，吸取自然多糖，有滋養(yǎng)作用。

2、曬干之后的山茶花在泡茶時還可以搭配金銀花菊花等多種食材，清熱解毒，滋陰潤燥。