1. 福安茶葉蛋
福安風(fēng)味小吃：米糖，拌(炒)米粉，拌(煮)粉干，扁肉，糯米飯，拌面(清湯面 有手打加粗行) 茶葉蛋，糍粑，海蠣包，光餅，牛肉丸，小籠包，魚(yú)丸，畬族黑米 福安特色小吃：胖糕，七層糕，古溜，豆腐花，炒米花，紅糖卷，豆干片，甘粽，穆陽(yáng)烤肉， 豆芽夾光餅，地包夾餅，煎包，甜粥蛋，大腸粉扣， 糖醋姜，特制菜心(溪東的最出名) 過(guò)端午節(jié)時(shí)的節(jié)餅 福安改進(jìn)食品;水煮鴨頭 水煮活魚(yú) 重慶烤魚(yú) 京都千嬉烤鴨 下白石海鮮 潭頭的李干 穆陽(yáng)水蜜桃 甘棠的皇后李(可能沒(méi)多少人知道，只是福建的一個(gè)試驗(yàn)基地，基本外銷。味道比街上的鮮很多) 還有福安下游一帶，一種叫硼的水果。(有人收購(gòu)做藥材，樣子是橘子和橙的中合體，個(gè)頭很大。味道很酸，但吃完后人感覺(jué)很舒服) 一、陽(yáng)頭大腸粉扣 地址：陽(yáng)頭橫街頭(3.0元/碗，多加大肥腸要加錢(qián)哦，不過(guò)很值啊) 二、南湖煎包 地址：南湖巷口{佳佳基旁邊的巷子，包子0.5元/個(gè)} 老板資料(叫第二，因?yàn)閮纱螘?huì)倒。兩次破產(chǎn)，到清明節(jié)做光餅，直到中秋改做月餅。同時(shí)他的水餃的味道也很鮮美。只有在過(guò)年的那十幾天時(shí)間里有做。) 三、拌米粉配腐竹燉排骨 陽(yáng)頭的清湯面店 地址：中興街新華書(shū)店旁小巷口(拌米粉1.5元，湯1.5元，共3元，福安最便宜) 地址：陽(yáng)頭市場(chǎng)后門(mén)對(duì)面十米處。老板是穆陽(yáng)人。(3塊一晚。加蛋加一塊) 四、小腸湯 地址：八一市場(chǎng)夜市(老板是個(gè)矮個(gè)的半光頭，吃完喝光后還可以加美味的湯湯，一碗5元) 中心街還有一家十層的小腸湯 啞巴老爹茶葉蛋 福安人都知道. 就在福安最著名的啞巴家巷子口,一天大概可以賣出兩大鍋.(一個(gè)一元) 注：有添加鴉片殼 陽(yáng)頭冰廳 原職業(yè)中學(xué)對(duì)面,我小學(xué)同學(xué)的家人開(kāi)的，搬過(guò)一次，不過(guò)也就白來(lái)米，一到夏天,坐無(wú)虛席.一元起價(jià),加冰五毛. 福安金絲漢堡 眾所周知,這是福安特色的漢堡.光餅加豆芽.一份一元.(如果要加紅燒肉的話要加錢(qián).),白天,郵電局郵電局 不過(guò)福安人的夜生活基本都是這樣的：吃晚飯、喝酒，KTV、再喝酒，吃點(diǎn)心（燉罐）、再喝酒~~~~福安人愛(ài)喝雪津特爽~~~哈哈
2. 福安茶葉蛋 特產(chǎn)
關(guān)于習(xí)俗--立夏
【南京 豌豆糕】《金陵歲時(shí)記》中還有記載：“立夏叫小兒騎坐門(mén)檻，食豌豆糕，謂不疰夏?！弊屝『⒊酝愣垢饪赏谡麄€(gè)夏季不厭食，另外，豌豆形如眼睛，人們?yōu)榱讼奂?，以吃豌豆?lái)祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無(wú)病無(wú)災(zāi)。
【蘇州烏米飯】蘇州人的立夏離不開(kāi)烏米飯，它不同于血糯飯和黑米飯，米本是白色糯米，之所以顏色烏青發(fā)亮，全是烏飯樹(shù)樹(shù)葉的功勞。烏米飯飯粒軟糯滑嫩，風(fēng)味獨(dú)特，一碗烏米飯，春去夏日長(zhǎng)。
【無(wú)錫 “水三鮮”】無(wú)錫人立夏有“嘗三鮮”的傳統(tǒng)習(xí)俗，“水三鮮”指的是鰣魚(yú)、刀魚(yú)、河豚。其中最受歡迎的應(yīng)該是刀魚(yú)了，刀魚(yú)體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，簡(jiǎn)直是人間絕味。
【常州 品“地里三鮮”】“地里三鮮”指新上市的莧菜、蠶豆、麥穗；“樹(shù)上三鮮”為櫻桃、青梅、香椿頭，這些新上市的時(shí)令菜總是無(wú)比吸引常州人，五月不減肥，六月徒傷悲，立夏，那是屬于吃貨的。
【鎮(zhèn)江 嘗“八新”】這"八新"就是櫻桃、新筍、新茶、新麥、嫩蠶豆、楊花蘿卜、鰣魚(yú)和石首魚(yú)(黃魚(yú))。其中鰣魚(yú)最為名貴，據(jù)說(shuō)吃了這“八新”全家身體健康哦。
【南通 吃粽子】一般傳統(tǒng)，端午吃粽子，但南通人習(xí)慣于到立夏就開(kāi)始裹粽子、吃粽子了，而南通特產(chǎn)由麥子做成的“冷蒸”也在此時(shí)上市。
【揚(yáng)州 喝七家茶】揚(yáng)州的傳統(tǒng)習(xí)俗是在這一天吃七家茶，每家拿出一種蜜餞，以青梅金桔、蠶豆桃片、玫瑰花紅棗，配以大麥茶，一起烹煮然后共同分享。還有“立夏嘗鮮”之俗，吃櫻桃、芽筍、青蠶豆、蒜苗、莧菜等新上市的水果和蔬菜。
【淮安、宿遷、徐州、泰州 吃立夏蛋 】
俗話說(shuō)：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏?！绷⑾那耙惶?，很多人家就開(kāi)始煮“立夏蛋”了。煮“立夏蛋”吃，一般用茶葉末或胡桃殼煮，“吃了雞蛋不瘦夏”，圓溜溜的雞蛋象征生活圓圓滿滿，祈禱夏日之平安。
【鹽城 草爐餅】農(nóng)家將熟小麥、大麥穗等烤好做成團(tuán)子，以享新麥之鮮。每年立夏，“草爐餅”都一餅難求，老字號(hào)的餅店更一天可以賣掉3000張。
【連云港 喝立夏粥】立夏這一天，許多家庭將赤豆、黃豆、黑豆、豌豆、綠豆做成“立夏粥”，寓意五谷豐登。
3. 福建茶葉蛋的做法
原料：雞蛋10個(gè)、茶葉1錢(qián)、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢(qián)，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
制法：將配料加水1斤煮開(kāi)，待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開(kāi)后再改小火煮5分鐘)，撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。
注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
特點(diǎn)：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
4. 福安茶葉蛋配方
雙炊糕 瑞安有許多名小吃和糕點(diǎn)，有著百年歷史的李大同雙炊糕更是聞名遐邇。在溫州市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)潘錦賢的帶領(lǐng)下，我們特意去拜訪了李大同第三代傳人（老五房）李觀成先生?！ 半p炊糕的特點(diǎn)是：細(xì)、軟、韌、香、甜?！崩罾舷壬檬种戈p炊糕，向我們介紹其工藝和歷史 捏一塊雙炊糕放在嘴里細(xì)嚼，口味香甜，糯米細(xì)膩軟韌。別小看了，這小小的一塊糕點(diǎn)， 要經(jīng)過(guò)十幾道的工序才能完成呢。“其中一道工序，需要將糯米與鐵砂一起炒制，這樣做成的雙炊糕才更香”，李老先生介紹說(shuō)，之所以叫“白糖雙炊糕”，是因?yàn)樾枰门疵追奂影滋?，?jīng)過(guò)兩番炊制而成?！ ±畲笸枋称返晔紕?chuàng)于清朝光緒十四年，創(chuàng)始人李瑞慶系清末浙南一帶糕點(diǎn)名師。如今，經(jīng)營(yíng)有雙炊糕、面茶糕、芙蓉糖、空心月、芝麻巧等茶食糕點(diǎn)，先后獲得過(guò)中華老字號(hào)、中華名小吃、溫州知名商標(biāo)等榮稱。第三代傳人李觀成先生發(fā)揚(yáng)“大同精神”，在口味和包裝上不斷出新。多少年來(lái)，前來(lái)溫州、瑞安探親訪友、觀光旅游者，都紛紛到李大同選購(gòu)糕點(diǎn)，分贈(zèng)親友?！ ￠L(zhǎng)人餛飩 1930年前后，樂(lè)清人陳立標(biāo)在市區(qū)鐵井欄口經(jīng)營(yíng)餛飩，注重質(zhì)量，餛飩皮薄，用堿得當(dāng)，餡心新鮮，蓋料講究，有紫菜、蛋絲、肉松、酒浸蝦米等。所煮餛飩，湯清見(jiàn)底，形似花朵，美味爽口。因他個(gè)子很高，人稱長(zhǎng)人餛飩?！ 《?，在幾十年以前，還有人一些在夜晚，冒著嚴(yán)寒，擔(dān)著餛飩出來(lái)叫賣，過(guò)路的人因?yàn)橛行囸I，也想暖暖身子（餛飩也很便宜），所以就坐下來(lái)，嘗嘗鮮。就這樣，十傳百，百傳千，長(zhǎng)人餛飩就這樣出了名。時(shí)間過(guò)得很快，現(xiàn)在幾乎沒(méi)有人在街上叫賣。只有在瑞安等地還有這樣的風(fēng)俗。現(xiàn)在，“長(zhǎng)人餛飩”已經(jīng)在溫州打下基礎(chǔ)，創(chuàng)建了品牌，并開(kāi)了好幾家分店！ 永強(qiáng)泥蒜糕 吃過(guò)的人沒(méi)說(shuō)不好的，好就好在土得有特色。泥蒜是一種產(chǎn)在灘涂上的軟體動(dòng)物，其貌不揚(yáng)，泥蒜是當(dāng)?shù)貪O民的叫法。要說(shuō)清泥蒜的形狀還真有點(diǎn)困難，反正海邊的人可能都見(jiàn)過(guò)，對(duì)了，就象肥肥的蚯蚓。泥蒜泥蒜顧名思義，全身都是泥，要用力搗、踩，才能洗干凈，這樣說(shuō)吧，一斤的活泥蒜也就能洗回一二兩凈物，可想而知它有多少泥了。煩是煩了點(diǎn)，可這東西實(shí)在是鮮啊，鮮得人不知他味了，把它和糯米糕一炒，滑嫩鮮香，幾乎不用咀嚼就順著喉舌滑到胃里去了，等你回過(guò)味的時(shí)候，只有滿口的鮮香了。 洞頭的帶魚(yú)番薯粉 薯粉：直至今日，我還沒(méi)有吃到過(guò)有比洞頭的帶魚(yú)番薯粉這樣把海鮮和山土貨結(jié)合的如此美妙的小吃。山蛋蛋和帶魚(yú)是如此差異，卻又如此美妙的融合在一起，山番薯的純樸和海帶魚(yú)的生猛水乳交融，相得益彰，就如同冰與火的奇異約會(huì)，使普通的東西具備了獨(dú)特的魅力?！ 舯K糕 據(jù)說(shuō)，清光緒年間溫州有姓陳的兄弟二人，在市區(qū)東門(mén)陡門(mén)頭路亭制賣一種形似燈盞的點(diǎn)心，形似燈盞，獨(dú)具風(fēng)味，一時(shí)名聲大振，便被稱為“燈盞糕”。現(xiàn)在，在溫州比較有名的是“大王”燈盞糕和“扁頭”燈盞糕，以鮑魚(yú)為餡的是最貴的，最普通的就是蘿卜絲餡的了，只見(jiàn)師傅先在一個(gè)大湯勺里鋪一層面漿，用蘿卜絲將湯勺填滿，再蓋上一層面漿。聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)那面漿是要恰到好處的，要看起來(lái)挺稀，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來(lái)。這樣做完以后，再把湯勺伸到沸油底下，“茲啦”一聲響，香氣就冒出來(lái)了。光聽(tīng)著聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻過(guò)來(lái)了?！ “褱滋崞饋?lái)，微顫幾下，把油甩掉，再猛地一拎，燈盞糕就在半空中轉(zhuǎn)了一個(gè)身，然后穩(wěn)穩(wěn)地落回到勺子里。這樣高水準(zhǔn)制成的燈盞糕，味道自然不同凡響，外皮酥松脆甜，肉餡則煞是爽口?！ ∝i油糕 這其實(shí)是一個(gè)糯米團(tuán)，把它攤成薄薄的，放在豬油里煎到外皮稍脆時(shí)就可以吃了，吃時(shí)撒上些白糖，然后用粽子葉包著，豬油糕簡(jiǎn)單而古樸，為一代代的溫州人所喜愛(ài)，它并沒(méi)有象溫州的其它小吃那樣有那種特別通俗的“招牌”店，而是分散在各個(gè)簡(jiǎn)單而古樸的小巷里?！ ￠滐灐 ∑鋵?shí)這種食品比較多見(jiàn)，把面粉和好，里面放入梅菜，肥豬肉，包好，搟成薄薄的，放進(jìn)爐中烤就可以了。但是溫州永嘉的楠溪江“王大媽麥餅”吃過(guò)后絕對(duì)不會(huì)讓你忘記。做麥餅的師傅告訴我，和面、做陷、包的時(shí)候皮的厚薄和烤的時(shí)間和火候都是十分講究的，正是這一步步的精工細(xì)作才會(huì)有松脆弱、噴香的美味麥餅?！ ◆~(yú)丸湯 作為沿海城市的溫州，它的小吃中自然不會(huì)少了魚(yú)制品，魚(yú)丸和敲魚(yú)可以說(shuō)是最廣為人知的了。溫州的魚(yú)丸不是圓形的，以魚(yú)肉或海鰻肉為主料，切成細(xì)條，用酒、味精、鹽漬片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的時(shí)候連原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齒間溢滿一股淡淡腥味的魚(yú)鮮味道，用力一嚼，還會(huì)發(fā)現(xiàn)這“魚(yú)丸”頗有勁道，彈性十足。溫州大街小巷設(shè)有許多魚(yú)丸店攤。1998年12月，溫州酒家的魚(yú)丸以其風(fēng)味佳，有特色，同縣前湯圓店麻心湯圓一起被認(rèn)定為“中華名小吃”?！ 《敏~(yú)湯也可以說(shuō)是溫州的一道名菜了，它也是魚(yú)去骨和面粉，不過(guò)要把它敲得很薄很薄的一張。吃時(shí)，把它切成一條一條的，然后用加三絲（也就是蘿卜絲之類的）煮，加醋，胡椒粉。吃起來(lái)不僅鮮，因?yàn)樗潜环磸?fù)敲打出來(lái)的，所以特別有勁道。這道菜應(yīng)該是別的地方?jīng)]有的，所以有機(jī)會(huì)去溫州的話一定要嘗嘗這道名菜?！ “咨邿灐 ∮置[油熏酥燒餅。傳說(shuō)此餅的創(chuàng)制者是一位喜穿白衣的女子，因而稱此餅為白蛇燒餅。白蛇燒餅以每50公斤面粉用8．5公斤豬油揉成酥面；餡心也很講究，將豬肥膘肉切成條，加鹽腌漬3天，切??；甜醬瓜切丁；蝦米浸酒后切末，加芝麻油拌勻。將面粉和水加熟豬油，撳成圓形皮子，裹入咸肉、甜醬瓜、蝦米、蔥等，包成餅生坯，取飴糖水刷在餅面上，撒上芝麻。待燒餅爐升溫至約200℃時(shí)，將燒餅生坯貼在爐壁上，烘至餅呈淡黃色時(shí)，封住爐口，再燜烘約5分鐘出爐。出爐的餅色呈淡黃色，入口酥化，酥松味香?！ 】h前湯圓 溫州有名的縣前湯團(tuán)原名鄭德大湯團(tuán)，始于清光緒二十七年（1901），相傳至今，久盛不衰。那湯圓潔白晶瑩、滑糯爽口、湯清香馨、入口即化。記得我在溫州讀書(shū)的時(shí)候，時(shí)常逃課偷跑到縣前頭去吃湯圓，至今想起還不禁使人莞然溫.州人視吃湯團(tuán)為吉祥，歷來(lái)有湯團(tuán)待客的風(fēng)俗習(xí)慣。市區(qū)青年訂婚要向親友贈(zèng)送湯團(tuán)券，以示結(jié)緣志喜。華僑歸國(guó)更視吃湯團(tuán)為故鄉(xiāng)情?？h前湯團(tuán)選用上等糯米制作，煮而不破，口感細(xì)膩，獨(dú)負(fù)盛名。麻心湯團(tuán)香甜可口、擂沙湯團(tuán)味醇爽口，鮮肉湯團(tuán)入口咬開(kāi)，便有一股香汁流出，鮮美無(wú)比,這3個(gè)品種最受人喜愛(ài)。1998年12月，國(guó)內(nèi)貿(mào)易部在杭州舉辦全國(guó)首屆“中華名小吃”認(rèn)定活動(dòng)，縣前湯圓店的麻心湯圓被認(rèn)定為“中華名小吃”?！ ∫话忝骖愋〕浴 ●R蹄松 最早產(chǎn)于清雍正年間樂(lè)清白象地方，以形如馬蹄得名。它以面粉和紅糖作皮，餡入糖心和咸肉丁、紅瓜絲、熟芝麻粉、桂花。邊斜，五刀開(kāi)口，用手下壓露出糖心， 貼在2000度高溫火炭爐桶內(nèi)壁，用明火燜烘，具有皮脆心軟的特點(diǎn)?！ ÷榍伞 ≡墒常醋赞r(nóng)歷七月初七民間婦女向織女星“乞巧”的風(fēng)俗。麻巧采用優(yōu)質(zhì)面粉、蔗糖、 豬油、食鹽、蘇打等原輔料，經(jīng)調(diào)制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成. 薄餅 溫州人有端午吃薄餅的風(fēng)俗。制薄餅有一定難度，首先是面粉和水的比例要適當(dāng)，攪勻后，抓在手中掛而不掉，將面糊往鐵煎盤(pán)中的輕拖一圈，便烙出一張直徑約21厘米、薄如絹帛的面片來(lái)。置面片于平盤(pán)上，放進(jìn)肉絲、香菇絲、綠豆牙、蛋絲、鱔絲和韭菜炒成的餡子，卷成圓柱狀，蘸原餡心鮮鹵而食 膠凍 以黃魚(yú)膠或其他魚(yú)類的膘作原料，加水（50克千魚(yú)膠加2500克水）煮沸，溶化后冷卻即成。吃時(shí)用刀開(kāi)成小粒，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味。口感清涼、滑潤(rùn)?！ ∮吐选 ∫月樾幕蚨股碁轲W的糯米粉團(tuán)，外蘸白芝麻，然后油炸，熟時(shí)呈老黃色。形狀似鴨蛋而略長(zhǎng)、空心，因此叫油卵；也有用鮮豬肉和香菇等作餡，形似圓臺(tái)乒乓球而稍大，名為麻球。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油條起家的?！ ↑S牛骨由于燉的時(shí)間長(zhǎng)，肉和筋都很酥爛，濃香溢滿腮幫。都說(shuō)骨邊肉特別香，這一整套的黃牛骨還因?yàn)榕淞现v究獨(dú)特，所以芳香馥郁，入味特濃。牛骨配湯味道營(yíng)養(yǎng)俱佳，尤其牛排口感純正，入嘴香酥而不膩。1998年謝秉軍，謝秉國(guó)兄弟倆在鰲江鎮(zhèn)打出了‘平陽(yáng)黃牛骨’的招牌，專門(mén)經(jīng)營(yíng)以黃牛為原材料制作的各種小吃，因?yàn)槲兜勒诤芏嗫蛻裟矫鴣?lái)，如今天“平陽(yáng)黃牛骨”真正做到家喻戶曉，成為溫州的一道特色風(fēng)味小吃?！ ◆~(yú)餅 溫州魚(yú)餅早在民國(guó)十年（1921）就已出名。當(dāng)時(shí)，永強(qiáng)沙村人周阿實(shí)專賣魚(yú)餅。主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成長(zhǎng)條，放在蒸籠里蒸熟，而后再放在油鍋里去炸，人們稱他為“魚(yú)餅實(shí)”。現(xiàn)在魚(yú)餅制作法又有了進(jìn)一步的改進(jìn)，做時(shí)先刮取黃魚(yú)、帶魚(yú)等少刺多肉的魚(yú)肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團(tuán)，然后作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨(dú)食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒?！ 〗飞 〗肥且粋€(gè)泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹，經(jīng)過(guò)精劈分解，用醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時(shí)間約半小時(shí)至一小時(shí)，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。我以為，江蟹生是甌菜系最鮮之一道，在密法調(diào)料的浸制下，生的蟹肉果然味道新銳，鮮氣逼人，只道是那永寧江，源龍泉溪一泓清流向東，流經(jīng)南北雁蕩山雄險(xiǎn)奇峻的山區(qū)，沿江是樹(shù)繁竹秀，清泉淺溪，幽谷鋪云，石立風(fēng)行，蟹便生于這條江上，蟹生甌江?！ 』ǜ颉 閭鹘y(tǒng)養(yǎng)殖貝類，寧德梅田花蛤以顆粒飽滿、含沙質(zhì)少而聞名海內(nèi)外。福安溪尾是花蛤種苗生產(chǎn)基地，霞浦鹽田花蛤亦久負(fù)盛名。溫州的產(chǎn)量也很客觀，不過(guò)這道菜給外地朋友點(diǎn)的時(shí)候一定要說(shuō)清楚，不然很尷尬的……經(jīng)常出來(lái)操外地口音的大叫：“服務(wù)員把你們經(jīng)理叫過(guò)來(lái)，這個(gè)什么蚌的還有血，不燒怎么吃呀……”真是愕然呀…… 【溫州高粱肉】 相傳創(chuàng)制于清代溫州橫井巷廣進(jìn)樣臘味店。用豬脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、醬油、紹酒，精鹽。經(jīng)過(guò)攤曬，烘干而成。呈圓形，半透明，具有厚薄均勻、脆香可口。食而不厭的特點(diǎn) 清明餅 在清明節(jié)前，溫州城鄉(xiāng)家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱“清明餅”。在山區(qū)，則采清明草作餅。清明草，即綿菜，也叫“米菜”。學(xué)名叫“鼠曲草”，一年生草木。清明季節(jié)，會(huì)萌生出綿綿白毛細(xì)葉，人們采摘葉頂，洗凈搗爛，和之糯米粉，以鮮筍、芥菜、肉丁為餡，制餅蒸熟而食。有的人家，從田間采來(lái)綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草后，先炊熟曬干，磨細(xì)作為餅餡，和上米面或面粉制餅，用兩片香泡葉包裹，然后，在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成，俗稱“蒿餅”。在泰順，先一日，以綿菜葉或蓬蒿和米粉，餡糖阿日饅頭，謂之“蒸糍”。綿菜，色青具有韌性，不但好吃，且貯藏得久，有暖胃作用。清明日這天不舉火，以冷食為果腹之物，這即古代為紀(jì)念介子推焚綿山取寒食之遺意?，F(xiàn)在樂(lè)清城關(guān)，每當(dāng)清明前后，街上便有清明餅在賣，味道很好! 【平陽(yáng)炒粉干】 溫州地?cái)傂〕灾?，多以粗粉干為多現(xiàn)在炒粉干，基本上以平陽(yáng)細(xì)粉干為多粉干炒的時(shí)候加的配料不同，味道也隨之不同?！ ∩n南小吃 蒼南小吃是溫州小吃的一個(gè)分支，它地處閩浙交界處，融合閩甌小吃特色主要以香料煮肉類和蒸糕類為主?！ 九Ｈ飧俊 ∨Ｈ飧菍⑴Ｈ饽鄵v成一條條的魚(yú)丸狀，入滾水中燙熟，加上湯頭，加點(diǎn)醋辣椒粉配上蔥，產(chǎn)生于靈溪、馬站?！ 九ｋs】 牛雜是蒼南縣江南片區(qū)主要龍港一帶深受歡迎的小吃，歷史比較悠久，但無(wú)從考證，它主要挑選牛屁股最有韌性肉切成丁放入鍋中加入十幾味香料包慢慢煮一天以上，以醬色為主，越煮越有嚼勁久煮不爛，一定要乘熱加醋、辣椒粉，配上蔥，是溫州地區(qū)為數(shù)不多以酸辣為主的小吃！ 【九層糕】 把在來(lái)米漿與水一起拌成液體狀，再慢慢沖入熱水，拌成糊狀。然后再把在來(lái)米漿糊分成兩部分，一半加入黑糖，另一半則加入鹽拌勻備用。 取一四方模型，先倒入一層米漿糊（黃色），蒸約8分鐘凝固后，依次淋4層，再淋到第5層用黑糖口味的米漿糊（咖啡色），再蒸約8分鐘，同理淋4層米漿糊（黃色）直到做到九層。它是人民生活中深受歡迎糕點(diǎn)小吃也是寺廟中的祭祀糕點(diǎn)?！ 旧n南燈盞糕】 蒼南燈盞糕，流行于龍港一帶，和溫州各地?zé)舯K糕口味、餡料大體相同，主要以蘿卜絲餡，外形與溫州其他地區(qū)的餅形不同，它是小圓五角星形?！ ▲喩唷 ≡跍刂菔秤?，就知鴨舌的重要性，無(wú)舌不成席。卻原來(lái)，溫州也是水城，一條甌江浩浩蕩蕩穿城注入東海，小河且是無(wú)數(shù)，據(jù)說(shuō)早年，溫州城就像威尼斯，城的主要街道是河，是活水的河，上世紀(jì)下半葉才將其信河、蟬河等等革命性地填起，遂成為城中主要大道，仍取名信河大道，蟬河大道。今在永昌堡，小河臨街，或街臨小河，風(fēng)景依然，可見(jiàn)縮影。水城的溫州就應(yīng)該有大群的鴨子生活，然我不說(shuō)是鴨子的天堂。不過(guò)，我是未謀鴨面，惟在楠溪江見(jiàn)過(guò)數(shù)只悠游的番鴨。卻也是，鴨子這禽，乃江湖隱士，喜蘆蕩與水澤?！ ≈ｕr小吃 蝤蠓 在甌菜系中，多是要蒸蝤蠓，蒸熟后的蝤蠓，背殼就是蟹黃色，偏紅，螯內(nèi)之肉尤多，如百合之莖塊樣潔白。溫州人將蟹簡(jiǎn)分為二：一為膏蟹，是有蟹黃之蟹；一為白蟹，是有蟹肉之蟹。今在雁蕩山吃的蝤蠓是白蟹，肉鮮，蘸了浙醋或芥末吃，以蘸醋為鮮?！ ?肉末海蟄頭~ 溫州地處海濱~盛產(chǎn)海鮮類。海蟄生于海中，本身帶比較重的咸味，所以一般吃之前，應(yīng)該放水里浸泡去掉一些咸味，把肉末加調(diào)料拌勻后放入鍋中蒸5分鐘，放入海蟄頭即可。海蟄是可以生吃的，而海蟄頭是海蟄最好吃的部分。嚼起來(lái)脆脆的~同時(shí)，很多地方都直接把比較淡的海蟄頭切好入盤(pán)，放上“蝦醬子”（應(yīng)該是這個(gè)吧- -，似乎是蝦的仔），蘸著吃下酒別有一番風(fēng)味~ 鳳尾魚(yú) 俗稱籽鱭，在溫州可大名鼎鼎?！把闶幟谰撇枭矫?，江心嶼后鳳尾魚(yú)”，其優(yōu)美的體形不得不多說(shuō)兩句：魚(yú)體有優(yōu)美的弧線而側(cè)扁，雄大雌小，鱗呈耀眼的銀白色，腹部有棱鱗，尾部分叉，尖細(xì)窄長(zhǎng)，形如傳說(shuō)中的鳳凰尾部，所以名為鳳尾魚(yú)。其實(shí)據(jù)我看來(lái)，更象一把弧線優(yōu)美的小巧剃刀，一下就剌出了我們的思鄉(xiāng)之血。據(jù)《溫州府志》載：“甌江江心寺后，產(chǎn)鱭魚(yú)長(zhǎng)尾扁身，腹背而刀。具有子者，名子鱭。其肉鮮嫩，美味可口?！?溫州人吃子鱭多采用油炸之法，食之又香又脆，鮮美可口?！耙淮P尾魚(yú)，萬(wàn)里思鄉(xiāng)情?！睖刂輧S鄉(xiāng)的一些眷屬，每逢鳳尾魚(yú)上市，就將它曬得半干，佐以茴香、茶葉和食糖，然后將魚(yú)泡熟，放在小篾排上烘干，精制成魚(yú)干，寄給海外的親友，讓他們分享家鄉(xiāng)的溫暖與馨香
5. 天福茶葉蛋
原料：雞蛋10個(gè)、茶葉1錢(qián)、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢(qián)，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
制法：將配料加水1斤煮開(kāi)，待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開(kāi)后再改小火煮5分鐘)，撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。
注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
6. 福建茶葉蛋
主料：雞蛋 (6個(gè))
調(diào)料：冰糖 (15克)、鹵蛋料 (一包)、老抽 (20克)、料酒 (10克)、魚(yú)露 (10克)、甘草 (3克)、茶葉 (5克)、鹽 (適量)、雞精 (少許)
廚具：煮鍋
步驟：
雞蛋用涼水煮熟。
準(zhǔn)備好調(diào)料。
湯鍋中加入適量的清水放入茶葉和鹵蛋料。
再加入甘草和冰糖。
加入老抽和魚(yú)露，料酒大火煮開(kāi)，小火煮上10分鐘出香味。
煮好的雞蛋過(guò)涼水后剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
然后再每個(gè)雞蛋上面劃上幾道，不要?jiǎng)澋降住?/p>
把雞蛋放入鹵料湯中煮上15分鐘。
雞蛋已上色。
加入適量的鹽和雞精調(diào)味。
然后關(guān)火加蓋燜之2-3個(gè)小時(shí)，讓雞蛋入味在食用。
小竅門(mén)：
煮雞蛋要用涼水煮熟，這樣雞蛋不易炸裂。煮好的雞蛋過(guò)涼才容易剝?nèi)サ皻?。在雞蛋上面劃上幾刀，可以使雞蛋更容易入味味道更好。燜至得時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。
7. 福安 茶葉
說(shuō)明不是正宗的武夷山野茶。
紅茶品類中這種類似“地瓜味”的香甜味道其實(shí)很常見(jiàn)。不少地域性紅茶，其口味就是一股香甜可口的紅薯味。譬如：云南的滇紅茶、福建福安的坦洋工夫紅茶。
這種明顯的地瓜味就是開(kāi)湯香，具有茶品辨別性的入口滋味。但是，這種香氣滋味并非人人都喜歡。