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元朝制茶方法?

來源:www.jingyishangye.com???時間:2022-12-03 13:05???點(diǎn)擊:235??編輯:admin???手機(jī)版

元初全國陷人蒙古人的金戈鐵馬之中,中原傳統(tǒng)的文化體系受到一次大沖擊。忽必烈建元大都,開始學(xué)習(xí)中原文化,但由于秉性質(zhì)樸,自然不好繁文縟節(jié),所以雖仍保留團(tuán)茶進(jìn)貢,但大多數(shù)蒙古人還是愛直接喝茶葉。于是,散茶大為流行。

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元朝掌握政權(quán),文人的地位低下,中原傳統(tǒng)的文化精神受到嚴(yán)重打擊。茶文化也面臨挑戰(zhàn)。各個朝代的茶文化是不相同的,蒙古人對飲茶并不反對,反對的是宋人飲茶的繁瑣,他們要求簡約。于是,在制茶、飲茶方法上出現(xiàn)了大變化。

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元代茶飲有四類:

1.茗茶

品飲方法已與近代泡茶相近。是先采嫩芽,去青氣,然后煮飲。這種方法有人認(rèn)為可能是連葉子一起吃下 去,所以葉非鮮嫩不可。

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2.末子茶

采茶后先焙干,再磨細(xì),但不再榨壓成餅,而是直接儲存。這種茶是為點(diǎn)茶用,類似于日本現(xiàn)在茶道用的末茶。

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3.毛茶

毛茶是在茶中加人胡桃、松實(shí)、芝麻、杏、栗等物一起吃,連飲帶嚼。這種吃法雖有失茶的正味,但既可飲茶,又可食果,頗受民間喜愛。至今我國湖南、湖北等地吃茶愛加青果、青豆、米花,北方則加人紅棗,便是元代毛茶的遺風(fēng)。元代不僅民間喜愛毛茶,文人也有以毛茶自娛的。

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4、臘茶

也就是團(tuán)茶。但當(dāng)時數(shù)量已大減,大約只有宮廷吃得。從以上情況看出,團(tuán)茶仍保存,但數(shù)量已很少。末茶制作也較簡易,是為保留宋代斗茶法。而直接飲青茗和毛茶就更簡便。這既適于北方民族,也適應(yīng)于漢族民間。

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正式廢除團(tuán)茶是明初。朱元璋生于鄉(xiāng)閭之間,頗懂民間疾苦。明初尚有團(tuán)茶進(jìn)貢,他聽說茶農(nóng)很苦,團(tuán)茶那樣費(fèi)功夫,耗資又大,便于洪武二十四年(1391年)下令正式廢除進(jìn)貢團(tuán)茶。

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有此一舉,結(jié)束了自唐以來團(tuán)茶統(tǒng)治飲茶世界的歷史,開辟了飲茶的新時期,奠定了散茶的地位。

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