1. 茶葉燉羊肉

如果羊肉不容易燉爛可以試試如下幾種方法：

1、首先把切好的羊肉放入涼水中浸泡，將泡出的血水換掉。不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。

2、如果是買回的肉質(zhì)偏老難煮爛，此時可不必急于烹調(diào)。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。

3、煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，里面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來。

4、旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會容易爛一些。

5、煮羊肉時，鹽要最后放，水一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。

6、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。

7、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。

8、鍋里水開后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，同時放干山楂片，這樣會加快軟的程度。

2. 肉骨茶可以煮羊肉嗎

材料: 香料 (用紗布袋包好)，桂皮棒1根，丁香4-5粒，白胡椒粒1茶匙，枸杞子1大匙，八角2粒

羊排骨 500克 (1 磅)，蒜頭(無須去皮) 2 大粒，黑醬油 1大匙，水6-7杯，鹽1大匙，生菜 1-2片(洗凈, 分開)

做法:

將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內(nèi)。把水倒入鍋內(nèi)后將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽后改用小火煮至肉軟。 先把生菜放進(jìn)碗內(nèi)墊底，再把肉骨和湯兜入碗里。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。

香料包不只可用于調(diào)味這道美味可口的福建式湯頭，它同時也可充當(dāng)其它道菜菜肴的調(diào)味料, 配與香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其湯頭清淡、材料簡單，只須蒜頭、胡椒和醬青(生抽).

3. 茶葉羊肉湯能一起喝嗎

可以。

4. 紅茶燉羊肉

答案是調(diào)配燉牛肉的香料包時，除了可以搭配平常常見香料如八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、砂仁、白芷等辛香料外，不妨多加一小撮“紅茶葉”，最普通的紅茶葉品種即可。

與牛肉同燉，紅茶葉釋放的紅茶水讓牛肉吸收后，牛肉的肌肉纖維會變軟，更易燉酥軟，而且紅茶葉還能起到一個增添香氣、 辟除肉膻效果，燉牛肉也會更鮮香濃郁，這和燉羊肉加綠茶起到“增香辟腥原理”是一樣的。

5. 茶水煮羊肉

不能加茶葉，不然燉不出羊肉的原味了。

6. 燉羊肉放茶葉有什么好處

小技巧一：熱水煮羊肉

煮羊肉要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

小技巧二：茶葉一起煮

燉羊肉時加一撮茶葉用紗布袋包裹一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊肉酥爛并且去腥的作用。

小技巧三：白蘿卜一起煮

羊肉味道是很有特色的，最明顯的就是它的膻味，不喜歡的人最忍受不了的也是這個味。怎么才能將羊肉的味道去掉呢?將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。

小技巧四：羊肉涂芥末

如果買回來的羊肉肉質(zhì)偏老不宜煮爛，先不要急于烹調(diào)，可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。

7. 茶葉煮羊肉

1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；

2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；

3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

8. 燉羊肉加茶葉

羊肉改刀切塊，將姜、小洋蔥、大蔥改刀，一并放入容器中，倒入料酒去腥并攪拌均勻后，加入鹽、胡椒粉和茶葉水調(diào)味，最后放入東古一品鮮醬油和少許淀粉、蛋清和色拉油，腌制20分鐘。

將小茴香和孜然按照1:1的比例放入鍋中，小火翻炒至變色，后放入芝麻，炒好后再用刀切碎放入干辣椒粉里面，進(jìn)行攪拌，也可以少加點十三香。

熱鍋涼油，將泡好的茶葉放入油鍋中進(jìn)行炸制。

9. 茶葉燉羊肉可以嗎

原料

羊肉 (2kg)

芥末 少許

1、買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。 

2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

 3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

 4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。

 5、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。

6.美味又好吃又爛的燉羊皮完成開吃了。

10. 羊肉湯和茶葉

1.把殺好洗凈去掉黑膜又沒刮魚鱗的鯽魚瀝干水分，

2.開小火熱鍋放入適量的豬油，油化后放入鯽魚，

3.不要著急翻面，輕輕搖晃鍋子，讓鍋里的油盡量接觸到鯽魚，等一面煎至金黃時再翻面，既不會粘鍋，魚皮也不會爛，

4.兩面都煎至金黃色時，倒入燉鍋中加入滿滿一鍋的水（我是6升的鍋，鯽魚湯熬好會蒸發(fā)一部分水份，和羊肉煮時又會蒸發(fā)一部分水份，所以水最好一次性加足）開大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉3小時，直至魚肉和魚骨燉爛，湯汁呈乳白色。

5.燉湯的時候把羊肉切成適合的大小，冷水下鍋燒開洗凈血水，筒子骨也冷水下鍋燒開洗凈血水用刀背砍成2截（燉湯時骨油才能出來）備用，

6.用細(xì)膩的漏篩把鯽魚湯過濾出來，魚渣扔掉，

7.把焯好瀝干水分的羊肉、筒子骨一起放入鯽魚湯中，再把所需香料裝在茶葉包中放入鍋內(nèi)一起燉（也可直接放入燉鍋中）

8.羊肉煮熟軟時加入適量的鹽調(diào)味后放入切好的蘿卜和幾顆紅棗再次煮20分鐘左右，

9.起鍋前灑幾顆枸杞，裝碗后放上幾節(jié)香菜即可。