茶文化基本知識(shí):
1、茶道精神
中國(guó)茶道精神源于茶人與生活、世事的理解,它所蘊(yùn)涵的精神元素,無疑是我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化之一,我國(guó)傳統(tǒng)的人文精神根植于“儒、釋、道”融合的土壤之中,因此,我國(guó)茶道精神主要為和、靜、怡、真,并將其作為一個(gè)綜合的歸結(jié)加以體現(xiàn)。
2、認(rèn)識(shí)和應(yīng)用茶具
要學(xué)習(xí)茶道,首先就要了解清楚各種茶具及其功能。茶道過程實(shí)踐性很強(qiáng),初學(xué)時(shí)不妨親身使用茶具泡茶,來領(lǐng)略茶道樂趣。
3、基本手勢(shì)
學(xué)習(xí)泡茶時(shí),手勢(shì)對(duì)于泡茶的效果也會(huì)產(chǎn)生影響。傳統(tǒng)茶道的禮序過程有很多,不同地區(qū)、不同流派會(huì)有差異,而普及性大眾茶禮則相對(duì)簡(jiǎn)約。
4、備器
學(xué)習(xí)茶道,一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有:茶壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。
5、潔具
煮水器中加水煮沸煮,然后注入各茶具中燙洗,這一步驟稱為清洗器皿,即清洗茶具、溫潤(rùn)器皿的意思。
中國(guó)有幾大茶葉?
中國(guó)茶類分為六種,紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黑茶,紅茶代表茶為正山小種、祁門紅茶等,綠茶為信陽(yáng)毛尖、安吉白茶、西湖龍井等,黃茶為蒙頂黃芽、君山銀針等,白茶為白牡丹、白毫銀針等,青茶為鐵觀音、武夷巖茶等,黑茶為安化黑茶、廣西六堡茶等。
1、綠茶
不經(jīng)發(fā)酵,茶性偏寒。
六大茶類中知名度最高的一類。自古為世人所知的名茶,多數(shù)都是綠茶,比如龍井、毛峰、瓜片、碧螺春等。
綠茶要炒,專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做“殺青”。
鮮葉下鍋炒制,葉片中一種叫做“酶”的物質(zhì)因?yàn)橛龅礁邷厮劳隽耍G茶就沒辦法進(jìn)行發(fā)酵,因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。
經(jīng)過炒制以后,鮮葉中原本的青草味就散去,演變成了綠茶特有的清香,有的還有炒栗子香。
此外,還有少量綠茶采用蒸汽殺青的。
2、白茶
輕微發(fā)酵,新茶屬性偏涼,老茶相對(duì)溫和。
六大茶類中制作工藝最簡(jiǎn)單的一類。鮮葉經(jīng)采摘之后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)晾曬或文火干燥制成。白毫銀針、壽眉等屬于此類。
白茶有句耳熟能詳?shù)脑?,叫做“不炒不揉、自然天成”。白茶的工藝可以說是六大茶類中程序最少的一種,但也并不簡(jiǎn)單。
曬白茶,并不是讓白茶在太陽(yáng)底下暴曬,是根據(jù)天氣情況,把白茶在室內(nèi)外攤放晾曬。
日光強(qiáng)度、溫度、攤放的厚薄都需要謹(jǐn)慎把握,晾曬到一定程度烘干即可。在晾曬過程中,白茶微微發(fā)酵,產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味,還有日曬的香氣。
3、黃茶
微發(fā)酵茶,茶性寒涼,
六大茶類里存在感最低的一類。其加工工藝類似于綠茶,只是多了一道“悶黃”的工藝。,代表茶葉有蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等。
黃茶的制作與綠茶很相似,但是多了一個(gè)“悶黃”的步驟。在黃茶的干燥前或后,趁熱用紗布或草紙包裹起來,讓黃茶在濕熱的作用下進(jìn)行輕發(fā)酵。
因此,制成的茶顏色明顯發(fā)黃,帶有悶制過的熟香,味道比綠茶少了一絲鮮,多了一絲醇。黃茶加工難度很高,悶黃沒做到位或過了頭,都出不來黃茶的味道。
4、烏龍茶
半發(fā)酵茶,茶性平和
青茶即烏龍茶。著名的安溪鐵觀音即是屬烏龍茶類。由于其工藝特點(diǎn),烏龍茶葉底經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的情況,代表茶有鐵觀音、鳳凰單叢、大紅袍等。
把鮮葉稍微攤晾變軟之后,就要用竹篩進(jìn)行“搖青”了。葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵,產(chǎn)生濃郁的花香。
葉片的邊緣比較脆弱,碰撞變紅,而葉片的中心始終是綠的,最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”,這就是半發(fā)酵。
烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青,還有放進(jìn)一個(gè)類似滾筒的機(jī)器進(jìn)行搖青的。
5、紅茶
全發(fā)酵茶,茶性溫和
我國(guó)第二大茶類,聲名遠(yuǎn)播海外。著名的正山小種、祁紅即是屬于此類。紅茶是全發(fā)酵茶,相比半發(fā)酵的烏龍茶搖晃碰撞,紅茶的發(fā)酵力度要更大一點(diǎn),因此要“揉捻”。
鮮葉采摘回來,稍微晾一晾,葉片水分減少、變軟之后更便于揉捻。經(jīng)過揉捻,茶葉的細(xì)胞和組織破損,茶汁溢出,酶與茶中的內(nèi)含物質(zhì)充分接觸,發(fā)酵得以快速進(jìn)行。
其他茶類也有揉捻這個(gè)動(dòng)作,但都多在把促進(jìn)發(fā)酵的酶殺死以后進(jìn)行的,因此主要以整理茶葉形狀為目的。
6、黑茶
后發(fā)酵茶,茶性溫和(存放一定時(shí)間后)
六堡茶和安化黑茶為代表。屬后發(fā)酵茶,通常以緊壓茶的形態(tài)出現(xiàn)。