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無論是唐代的銀生茶,還是明清的普洱茶,都是普洱人的驕傲.普洱人對于茶的熱愛由來已久,茶已經(jīng)融進他們的血液,成為身體的一部分.茶因人而優(yōu),人因茶而養(yǎng),茶與人一起譜寫出一曲華美的樂章。

選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題！

人們經(jīng)常說“不苦不澀不是茶”。苦和澀本來就是茶葉特有的味道，普洱茶之苦，主要來源于茶葉的本身和制造過程當中產(chǎn)生的化學(xué)變化。

出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時會溶解于水中，約有85％。

云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過經(jīng)過一些年的自然陳化，苦澀會慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。

好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種“苦、澀”味在進入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性”。

收斂性較強的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去。對普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。

普洱茶沖泡方法：

① 將普洱茶葉置入濾杯中，5克左右（鋪滿杯底，略高）。

② 將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。

③ 片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。

④再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。

⑤打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，至于杯蓋內(nèi)。

⑥好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。

⑦在享用之余可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，普洱茶是非常耐泡的，在將喝完第一道時，您可以將濾杯放回茶杯中

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