以色澤(或制作工藝)分類：綠茶（龍井茶，碧螺春） 黃茶（白牡丹，白毫銀針，安吉白榮） 白茶（君山銀針）青茶（鐵觀音，文山包種茶，凍頂烏龍茶） 紅茶（祁門紅茶，荔枝紅茶） 黑茶（六堡茶，普洱茶）按季節(jié)可分為春茶，夏茶，秋茶，冬茶。按其生長環(huán)境來分：平地茶與高山茶。

新茶舊茶如何區(qū)分

新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。 而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香2113氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗5261也不易折斷。 1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。 2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能4102夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一1653般能夠辨別出來。 3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。 4、辨別細毫法專：許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連接在屬葉片上，尚未脫落。