喝功夫茶相對(duì)大碗茶來(lái)說(shuō)會(huì)比較講究一些,第一泡茶一般都會(huì)倒掉,具體有如下原因:
1、更衛(wèi)生:把第一泡倒掉,目的是洗去茶表面的灰層和臟東西。茶碗蓋刮去漂在上面的泡沫,一是清潔茶表面的灰層,二是表示對(duì)客人的尊重,讓客人喝的更放心。
2、醒茶:第一次沖泡時(shí),用適宜溫度的水沖泡,葉片在熱水的滋潤(rùn)下舒展開(kāi)來(lái),達(dá)到熱身后的狀態(tài),接著再次沖泡,茶葉開(kāi)始充分接觸熱水,茶的內(nèi)含物質(zhì)才慢慢地滲透出來(lái),達(dá)到最佳的沖泡狀態(tài),相當(dāng)于給茶做個(gè)熱身運(yùn)動(dòng)。
第一泡茶倒掉基本上就是上面兩個(gè)原因,但值得注意的是,不是所有茶,第一泡都要倒掉的。像原料等級(jí)高,原料越嫩的茶,就一定要洗茶。比如大多數(shù)綠茶(龍井、碧螺春、黃山毛峰),原料比較嫩的紅茶(金駿眉),它們是由全茶芽或一芽一葉制成的,原料等級(jí)高,第一泡也是可以喝的。像原料等級(jí)低,多為粗老葉制成的茶,如老白茶;還有加工工程比較復(fù)雜,需要渥堆發(fā)酵,長(zhǎng)期存放的黑茶類,建議第一泡倒掉為好。