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蒸菜的起源在哪里?

來(lái)源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2022-05-17 05:43???點(diǎn)擊:90??編輯:周全???手機(jī)版

蒸菜起源據(jù)考證有近4600年的歷史,最早可以上溯到石家河文化時(shí)期。
在民間有一個(gè)傳說(shuō),說(shuō)“沔陽(yáng)三蒸”起源于元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒。他主管后勤的妻子潘氏(一說(shuō)為羅氏)非常體察軍情(起義軍常行軍打仗吃?shī)A生飯、鹽水菜,多有患消化道病癥者),在起義軍攻陷沔陽(yáng)縣城后,為犒勞兵士,她親自下廚,別出心裁,將肉、魚(yú)、藕分別拌上大米粉,配上佐料,裝碗上甑,猛火蒸熟。蒸出的肉、魚(yú)、藕味美質(zhì)融,兵士嘖嘖稱(chēng)贊。起義軍吃上這樣好的飯菜后,士氣大振,經(jīng)常常打勝仗,柴桑一戰(zhàn),大挫元軍,促成了陳友諒在九江稱(chēng)王之舉。

蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì),使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中,既可用于半成品加工的前期熱處理,也可用于成品烹調(diào),使之成熟或軟熟入味。

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