用來煮的六堡茶可以是陳年老茶、老茶婆、老茶頭，陳年老茶內(nèi)含物質(zhì)、香氣物質(zhì)相對較多，煮茶后優(yōu)勢被逐漸放大；老茶婆、老茶頭葉片粗老耐煮，高溫熬制后才能激發(fā)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出，形成滋味。
而六堡新茶、發(fā)酵輕的茶是不能用來煮的，這些茶在沖泡的時候足以將其中的物質(zhì)釋放出來了，煮過之后的茶湯會變得苦澀，難以入口，這是因?yàn)椴瓒喾?、咖啡堿含量高的緣故，如果喝了會給身體帶來刺激，還有可能造成不適。