到了宋代，社會(huì)上出現(xiàn)了一種與茶有關(guān)的奇特風(fēng)俗——斗茶。斗茶又稱“茗戰(zhàn)”、“點(diǎn)茶”，斗茶這檔子看似高雅的“群毆”活動(dòng)，自然就成了大家茶余飯后的消遣。
讓我們回到北宋政和年間，陽(yáng)光明媚的春日。宋徽宗在宮中舉行茶宴，款待大臣們。宴席之間，他興致大發(fā)，令侍臣取來(lái)茶具，決定當(dāng)眾施展了自己的點(diǎn)茶技藝。
宋徽宗《文會(huì)圖》
此時(shí)，開(kāi)春的新茶，已經(jīng)從福建的建州出發(fā)，一路輾轉(zhuǎn)，加急送到汴梁城內(nèi)，為宋徽宗的表演提供了最新的物料支持。
點(diǎn)茶是當(dāng)時(shí)的時(shí)興玩法，人人精通倒說(shuō)不上，但關(guān)鍵時(shí)刻是要能拿出來(lái)露兩手的。
竹筅
說(shuō)起來(lái)，過(guò)程還挺復(fù)雜的。先把被碾成茶末的茶調(diào)勻，注入沸水的同時(shí)，用茶匙用力極大茶水，讓茶葉產(chǎn)生鮮白色的泡沫。擊茶的工具，除了沉重的茶匙，也有用一種叫做“筅”的竹制品，樣子有點(diǎn)像鍋刷。所以，整個(gè)點(diǎn)茶的過(guò)程，有點(diǎn)像我們現(xiàn)代手工刷鍋的升級(jí)版。
圍觀的官員，配合著為他精湛的技術(shù)，發(fā)出聲聲贊嘆。
宋·劉松年 《斗茶圖》
如果此時(shí)，我們把視線拉遠(yuǎn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)汴梁城內(nèi)，滿大街的茶館、小攤上，一場(chǎng)又一場(chǎng)的點(diǎn)茶大會(huì)在如火如荼地進(jìn)行著。
宋人們知道如何通過(guò)快速、有節(jié)奏的擊打，讓白色的泡沫從茶盞中浮起，逐步貼近茶盞邊緣。點(diǎn)完茶，他們還要互相比一比。 “湯色顯白，湯花凝聚慢退為上”， 誰(shuí)的茶湯鮮白，并且白色泡沫能夠久久地咬住茶盞，就能獲得點(diǎn)茶小能手的稱號(hào)。
此外，更有一種類似當(dāng)代咖啡拉花的玩法，叫“做茶百戲”。
茶百戲的歷史要從斗茶說(shuō)起：在唐朝，用煎茶法，到了宋朝，宋人將茶餅先烤后磨成末，而后經(jīng)過(guò)取火、候湯、茶盞、調(diào)膏、擊拂等步驟形成茶湯。茶文化在宋代極為盛行，宋人會(huì)玩，舉辦活動(dòng)來(lái)評(píng)比茶葉品質(zhì)和品飲技藝，這就是斗茶。
陶民盞盟人展示茶百戲水丹青技藝
水丹青--蝶戀花
茶百戲--茶湯上作畫(huà)。分茶也稱湯戲或水丹青。宋人陶谷《清異錄》“生成盞”條載：“生成盞里水丹青，巧畫(huà)功夫?qū)W不成?！笨梢?jiàn)水丹青是自然幻化出來(lái)的，而非“畫(huà)”出來(lái)。宋代分茶是一項(xiàng)絕技，也是一門(mén)高深的藝術(shù)，值得我們后人細(xì)細(xì)品讀，并發(fā)揚(yáng)光大。
總之歸納一句話，宋人真的很會(huì)玩，真的可以深入多了解，宋朝的飯局也很有意思，請(qǐng)多關(guān)注我們，后續(xù)我們會(huì)多答一些。
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【文藏來(lái)答】關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我們不妨從古人的茶畫(huà)中來(lái)了解一下當(dāng)時(shí)的嗜茶風(fēng)尚，喜歡請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注哦~
在我國(guó)豐富悠久的茶史中，『斗茶』是茶文化的一種。最早的『斗茶』，起源于貢茶基地。人們?yōu)榱诉x出最好的茶貢獻(xiàn)朝廷，茶產(chǎn)出后在一起『斗比』。后來(lái)，『斗茶』漸漸流行，上至宮廷、文人雅士，下至市井百姓，幾乎『斗茶』成風(fēng)。不但產(chǎn)茶要『斗』，賣茶也要『斗』。『斗茶圖』應(yīng)運(yùn)而生。
趙孟頫 斗茶圖 局部
作為愛(ài)茶畫(huà)家，趙孟頫還有著名的《斗茶圖》傳世，臺(tái)北『故宮博物院』收藏。圖中設(shè)四位人物，兩位為一組，左右相對(duì)。每組中的有長(zhǎng)髯者均為斗茶的主戰(zhàn)者，各自身后的年輕人在構(gòu)圖上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于長(zhǎng)者。他們是徒弟或『侍泡』一類人物，屬于配角。圖中左面這組，年輕者持壺注茶，身子前傾，兩小手臂向內(nèi)，兩肘部向外挑起，姿態(tài)健壯優(yōu)美有活力。年長(zhǎng)者左手持杯，右手拎炭爐，昂首挺胸，面帶自信的微笑，好似已是勝券在握。右邊一組，其中長(zhǎng)者左手持已盡之杯，右手將最后一杯茶品盡，并向杯底嗅香，年輕人則在注視對(duì)方的目光時(shí)將頭稍稍昂起，似乎并沒(méi)有被對(duì)方的躊躇滿志壓倒，大有一股『鹿死誰(shuí)手』還未知的神情。圖中的這兩人物動(dòng)靜結(jié)合，交叉構(gòu)圖，人物的神情顧盼相呼，栩栩如生。人物與器具的線條十分細(xì)膩潔凈。
劉松年 斗茶圖 局部
趙孟頫的《斗茶圖》從人物的設(shè)計(jì)到道具等的使用較多取自劉松年的《斗茶圖》。該畫(huà)是茶畫(huà)中的傳神之作，畫(huà)面上四茶販在樹(shù)蔭下作『茗戰(zhàn)』(斗茶)。人人身邊備有茶爐、茶壺、茶碗和茶盞等飲茶用具，輕便的挑擔(dān)有圓有方，隨時(shí)隨地可烹茶比試。左前一人手持茶杯、一手提茶桶，意態(tài)自若，其身后一人手持一杯，一手提壺。作將壺中茶水傾入杯中之態(tài)，另兩人站立在一旁注視。斗茶者把自制的茶葉拿出來(lái)比試，展現(xiàn)了宋代民間茶葉買賣和斗茶的情景。
值得一提的是，在日本德川美術(shù)館藏有一幅趙孟頫所畫(huà)《琴棋書(shū)畫(huà)圖》，其中點(diǎn)茶情景十分細(xì)膩傳神：方巾綠衫的男子正在茶臺(tái)上點(diǎn)茶，而腰背插著鵝毛扇的董角茶童正在端盞奉茶。從茶臺(tái)上的茶具看，點(diǎn)茶用的茶筅是扁片狀的竹絲帚，而不是后世日本流行的圓球狀；點(diǎn)茶的茶碗類似白釉鑲邊大盞，其下是朱漆天目臺(tái)，這與南宋『瓷盞漆托』的記載和審安老人的《茶具圖贊》中『十二先生』所畫(huà)茶筅、陶寶文、秘閣等基本相符；而奉茶用的茶盞是類似青白釉的海棠杯，并配有船形茶托；其旁還有青綠色的帶蓋圓形盒，諒必是儲(chǔ)存茶粉的茶盒子；另一側(cè)則有置于青綠色類似青銅爐具上的帶把鳳首執(zhí)壺，看上去頗有波斯風(fēng)格，與上海博物館藏的仇英《仿宋人》冊(cè)頁(yè)中蒙古騎兵騎馬過(guò)河手中所持鳳首壺形制，十分接近。
宋 佚名?十八學(xué)士圖
從畫(huà)面看，這是文人雅士在湖石假山、青石雕欄的庭院里，撫琴對(duì)弈，揮毫潑墨，進(jìn)行『西園雅集』之類的風(fēng)雅活動(dòng)時(shí)點(diǎn)茶奉茶的情景。從題材和風(fēng)格而言，類似與北宋《文會(huì)圖》《十八學(xué)士圖》中的茶事雅集大同而小異。
元 趙孟頫（款） 江村漁樂(lè)圖頁(yè) 絹本設(shè)色 克利夫蘭藝術(shù)博物館藏
此外，據(jù)傳趙孟頫還畫(huà)有《陸羽烹茶圖》。他的同鄉(xiāng)畫(huà)家錢選也畫(huà)有茶畫(huà)兩幅。一幅是《盧仝煮茶圖》，現(xiàn)尚存世，紙本設(shè)色，盧仝頭戴紗帽，身著白衣，席地而坐，正在指點(diǎn)女婢和長(zhǎng)須老仆烹茶。畫(huà)上部尚有乾隆乙巳仲秋題詩(shī)。另一幅為《陶學(xué)士雪夜煮茶圖》，《歷代鑒賞》卷九著錄，原畫(huà)未見(jiàn)。與趙孟頫、錢選為同時(shí)代的湖州人胡廷暉畫(huà)有《松下烹茶圖》，著錄于《好古堂畫(huà)記》。趙孟頫的外孫王蒙擅長(zhǎng)山水、人物畫(huà)，有《青卞隱居圖》《花溪漁隱圖》等名作，他的茶畫(huà)《煮茶圖》，至今也仍存世。凡此都說(shuō)明，元代前期，在浙西一帶的文人吃茶嗜茶，依然成風(fēng)。
原文作者：鮑志成（作者系浙江文化藝術(shù)研究院研究員）
文章來(lái)源：《榮寶齋》2018年4月刊《趙孟頫茶書(shū)畫(huà)述略》
（因篇幅限制，原文有刪減）
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