初級(jí)調(diào)酒師教學(xué)內(nèi)容


初級(jí)調(diào)酒師
一.調(diào)酒大綱

1.酒的總分類(lèi)

2.各類(lèi)酒的代表品牌

二.調(diào)酒業(yè)與調(diào)酒師

1.調(diào)酒的由來(lái)

2.調(diào)酒的現(xiàn)在與發(fā)展

3.調(diào)酒師的定義

4.調(diào)酒師的基本職業(yè)素質(zhì)要求

5.調(diào)酒師的職業(yè)道德素質(zhì)要求

6.調(diào)酒師的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)要求

7.調(diào)酒師的職責(zé)

8.調(diào)酒師的工作內(nèi)容

9.調(diào)酒師的禮節(jié)、禮貌及服務(wù)規(guī)范
三.酒吧概述

1.酒吧的定義及特點(diǎn)

2.酒吧的分類(lèi)

3.酒吧的結(jié)構(gòu)設(shè)置

4.吧臺(tái)的結(jié)構(gòu)

5.酒吧的設(shè)計(jì)

6.吧臺(tái)設(shè)備

7.調(diào)酒用具及載杯

四.飲料概述

1.飲料的定義、分類(lèi)

2.軟飲料

3.酒的定義與分類(lèi)

4.酒精、酒度與酒的風(fēng)格

5.發(fā)酵酒的定義及分類(lèi)

6.啤酒的特點(diǎn)、分類(lèi)

7.生產(chǎn)啤酒的原料及釀造
8.啤酒的儲(chǔ)藏與服務(wù)

9.世界著名啤酒生產(chǎn)國(guó)介紹

10.黃酒的種類(lèi)、特點(diǎn)及主要品種

五.法律常識(shí)

1.勞動(dòng)法

2.反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法

3.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

4.食品衛(wèi)生法

六.雞尾酒調(diào)制

1.雞尾酒的起源與發(fā)展

2.雞尾酒的結(jié)構(gòu)和類(lèi)型

3.調(diào)制雞尾酒的基本要求

4.雞尾酒調(diào)制的標(biāo)準(zhǔn)

5.雞尾酒的調(diào)制原理

6.雞尾酒的調(diào)制方法

7.雞尾酒調(diào)制的步驟及規(guī)范

七.酒水準(zhǔn)備、操作與服務(wù)

1.酒水與輔料的準(zhǔn)備

2.茶、咖啡、果汁、可樂(lè)及汽水的服務(wù)程序

3.酒吧營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后的工作程序

4.酒吧調(diào)酒、衛(wèi)生、服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)

5.調(diào)酒師的待客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

八.實(shí)際操作練習(xí)

1.調(diào)酒壺訓(xùn)練（雙手搖、單手搖）

2.示瓶、倒酒規(guī)范動(dòng)作訓(xùn)練

3.調(diào)和法動(dòng)作練習(xí)

4.調(diào)制雞尾酒練習(xí)

5.簡(jiǎn)單裝飾物的制作
九、調(diào)制雞尾酒

1.國(guó)標(biāo)雞尾酒（20款）

Moscow Mule

Perfect Mahattan

Perfect Martini

Daiquiri

Brandy Alexander

Pink Lady

Whisky Sour

Rob Roy

Dry Mahattan

Dry Mantini

Screw Driver

Bloody Mary

Salty Dog

Kir

Gin Buck

Gin Tonic

Whisky Soda

Rnm Coke

Cuba Libre

Irish Cooler

2.（附加）十二星座雞尾酒

⑴傳統(tǒng)十二星座一套

⑵最新流行十二星座一套

茶葉最早發(fā)現(xiàn)是哪個(gè)朝代，茶葉如何得名及由來(lái)

茶葉的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從古至今，茶越來(lái)越讓人們喜歡，成為了現(xiàn)今世界三大飲品之一，可見(jiàn)茶葉的發(fā)展多么的好。那么茶葉最早發(fā)現(xiàn)的時(shí)代是哪個(gè)，那個(gè)時(shí)代的人們是怎么生活的。
一、神農(nóng)時(shí)代：（炎帝時(shí)代）
1、《世本帝系編》說(shuō)：“炎帝即神農(nóng)氏”，東漢宋衷注：“炎帝即神農(nóng)氏，炎帝身號(hào)；神農(nóng)代號(hào)也”。據(jù)《帝王世紀(jì)》云：“炎帝，神農(nóng)氏，姜姓也。母曰任姒，有嬌氏之女，名女登，為少典妃。游于華陽(yáng)，有神龍，首感女登于常羊，生炎帝”，“華陽(yáng)”是古地區(qū)名，因在華山之陽(yáng)而得名，大概范圍相當(dāng)于今陜西秦嶺之南一帶；“常陽(yáng)”指今寶雞市南3—5公里神農(nóng)鄉(xiāng)境內(nèi)的常羊山。
2、《炎黃二帝歷史考略》說(shuō)：“因炎帝相貌丑陋奇異（牛頭人身），不為少典國(guó)君所喜，就將女登和炎帝留在姜水（今寶雞市天臺(tái)山下清姜河）之濱，自己同次妃附寶（黃帝之母）居于姬水（今陜西延安黃陵縣沮水河）之濱”。從這些史料中可以得知：神農(nóng)氏和炎帝為同一個(gè)人，也是炎帝氏族的第一人，出生于寶雞，成長(zhǎng)于寶雞。
3、炎帝與黃帝同為華夏始祖。《國(guó)語(yǔ)·晉語(yǔ)》載：“昔少典娶于有蟜氏，生黃帝、炎帝。
4、黃帝以姬水（陜西武功漆水河）成，炎帝以姜水（陜西寶雞清姜河）成。成而異德，故黃帝為姬，炎帝為姜。二帝用師以相濟(jì)也，異德之故也?！边@是中國(guó)歷史最早記載炎帝、黃帝誕生地的史料。
5、后來(lái)，兩個(gè)部落爭(zhēng)奪領(lǐng)地，展開(kāi)阪泉之戰(zhàn)，黃帝打敗了炎帝，兩個(gè)部落漸漸融合成華夏族，華夏族在漢朝以后稱為漢人，唐朝以后又稱為唐人，但是一直沒(méi)有棄用華夏族稱謂。
6、炎帝和黃帝也是中國(guó)文化、技術(shù)的始祖，傳說(shuō)他們以及他們的臣子、后代創(chuàng)造了上古幾乎所有重要的發(fā)明。母為有嬌氏女，名曰女登，是少典的正妃。生炎帝。長(zhǎng)于姜水，故有“姜”姓之稱。
7、炎帝與黃帝、蚩尤同時(shí)代，且均帶有傳說(shuō)色彩。從古到今，被視為中華民族始祖象征的炎帝就是與黃帝齊名的炎帝神農(nóng)氏，據(jù)傳生于陜西寶雞姜水（現(xiàn)寶雞市清姜河流域）。
二、神農(nóng)時(shí)代的茶文化：
1、傳說(shuō)在三皇五帝時(shí)代，神農(nóng)（其所當(dāng)?shù)臅r(shí)間大約在伏羲與黃帝之間）上山采藥，那天我們的醫(yī)藥祖先邊采邊嘗，不知不覺(jué)中已嘗了近72種中草藥。
2、草藥中的毒性令他覺(jué)得口干舌燥，渾身非常的不舒服，于是便坐在樹(shù)下休息，正在這時(shí)，幾片樹(shù)葉飄落在他面前，憑著往常的習(xí)慣，他又撿起樹(shù)葉放入口中嘗試，可是令他驚奇的是，過(guò)了一會(huì)兒神農(nóng)開(kāi)始覺(jué)得身體舒暢起來(lái)，口也不渴了，渾身好像一下子輕松了下來(lái)，而口中的樹(shù)葉還留給他了一口的清香。（根據(jù)記載，茶葉在中國(guó)最早是作為藥物使用的。在我國(guó)，傳說(shuō)茶是“發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐而盛于宋”茶最初是作為藥用，后來(lái)發(fā)展成為飲料。東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草》中記述了以上故事“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。）
歷史上第一個(gè)提出神農(nóng)氏為茶祖的人，是茶圣陸羽的《茶經(jīng)》，文中明確指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。而斷定神農(nóng)氏的依據(jù)是《神農(nóng)本草經(jīng)》和《神農(nóng)食經(jīng)》。前者載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！焙笳咻d：“茶茗久服，令人悅志”。這一傳說(shuō)一直流傳到當(dāng)代。神農(nóng)氏既是飲茶之祖，理所當(dāng)然就是“中華茶祖”。