龍井茶最初起源于寺廟，其種、采、抄、品都有一番講究。

　　龍井茶多種植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸
　　性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點(diǎn)都耽誤不得，不然的話，
　　人誤茶一季，茶誤人一年。龍井附近茶農(nóng)一年柴米油鹽的開銷就靠一季
　　春茶，除了春茶，另外夏秋兩季的茶，當(dāng)?shù)厝硕及阉曌鞑癫?。春茶?br>　　分四擋，清明前開始采頭春茶，稱“明前茶”，其茶嫩芽初迸，如同蓮
　　心，就稱之為“蓮心”，這是珍品中的絕品。制作“蓮心”，一般要四
　　斤以上的青葉(當(dāng)?shù)厝朔Q“草子”)才能抄制一斤干茶，而一個熟練的采
　　茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩。谷雨前采二春茶，又稱“雨前
　　茶”，這時茶的芽柄已發(fā)一葉，其形似旗，茶芽捎長，其形如槍，故又
　　稱之為“旗槍”。立夏之前采三春茶，這時茶芽旁一有附葉兩瓣，形似
　　雀舌，所以也以“雀舌”相稱。四春茶則在三春茶后一月開始采摘，這
　　時茶已成片，并附帶有茶梗，所以茶農(nóng)也稱之為“梗片”，這種茶過去
　　是茶農(nóng)后代練技術(shù)用的。

　　制作綠茶一般都有采、晾、揉、抄、裝這幾道工藝，而龍井茶卻有
　　自己的講究。首先是采摘茶葉不能掐，可能用拔更恰當(dāng)一點(diǎn)，據(jù)說原先
　　進(jìn)貢皇上的茶葉，是茶鄉(xiāng)姑娘用雙唇采下來的，而掐下來的茶葉，其掐
　　痕在制成茶葉后都去不掉；其次是晾，所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得
　　在陰涼處堆放上大半天，
　　大約相當(dāng)于機(jī)械加工的退火，
　　也就是通過堆晾，
　　褪掉茶葉里殘余的大部分剛性；揉也叫揉捻，是通過外力將茶葉的內(nèi)部
　　結(jié)構(gòu)揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的制作卻在文火鐵鍋的條件下，
　　把揉和抄兩道工藝合二為一了。龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然
　　的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝
　　弱化了，即將抄分解成抄--晾--抄--晾--抄的過程，并在這個過程中完
　　成部分揉的要求。在完成了幾近繁瑣的制作過程之后，扁平、光滑、翠
　　綠、整齊就成了龍井茶的經(jīng)典造型。