1. 特級烏龍茶評茶術(shù)語大全

在《烏龍茶》的新國標(biāo)當(dāng)中，規(guī)定了烏龍茶的7個(gè)種類，鐵觀音、黃金桂、色種、大紅袍、水仙、肉桂、單。鐵觀音成為第一個(gè)出臺國標(biāo)的烏龍茶種類。

據(jù)了解，《烏龍茶第2部分：鐵觀音》由8大部分組成，規(guī)定了鐵觀音的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容，有利于提升鐵觀音品質(zhì)。

新國標(biāo)具體列明了鐵觀音的分類為清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音，前者烘焙溫度為65℃~75℃，后者為105℃~120℃，這一分類方法，和安溪鐵觀音之前的標(biāo)準(zhǔn)大致相同。《烏龍茶第2部分：鐵觀音》還將這兩種產(chǎn)品再細(xì)分為特級、一級、二級、三級等，濃香型鐵觀音比清香型多了一個(gè)分級——四級，新國標(biāo)還對每一品種和分級設(shè)了實(shí)物樣。

2. 烏龍茶評茶標(biāo)準(zhǔn)

外形鑒評：烏龍茶毛茶外形干看以條索、色澤為主，勻整、凈度為輔。干看時(shí)要看、中段、下盤，并聞干茶香氣。看上盤的粗細(xì)、松緊、勻整度和色澤的鮮枯；再看中段茶的細(xì)緊、整碎、輕重、嫩度等；最后看下段茶的斷碎程度和片末、雜質(zhì)的含量；并比較面張、中段、下段茶的比例。

烏龍茶評審方法

　　扦樣：要求所扦茶樣能代表該批茶葉的品質(zhì)。一般從大堆或每袋茶葉的上、中下四周均勻扦取茶樣。扦出后采用“四分法”，扦取對頂角的兩份。反復(fù)進(jìn)行幾次，直至所需葉量時(shí)為止。扦樣手勢要輕，以免壓碎茶葉。

　　把盤：將茶倒入評茶盤，雙手持盤的邊沿，運(yùn)用手勢作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細(xì)等不同有次序地分布，使毛茶分出上、中、下段茶三個(gè)層次。

　　外形鑒評：烏龍茶毛茶外形干看以條索、色澤為主，勻整、凈度為輔。干看時(shí)要看、中段、下盤，并聞干茶香氣。看上盤的粗細(xì)、松緊、勻整度和色澤的鮮枯；再看中段茶的細(xì)緊、整碎、輕重、嫩度等；最后看下段茶的斷碎程度和片末、雜質(zhì)的含量；并比較面張、中段、下段茶的比例。

　　內(nèi)質(zhì)鑒評：烏龍茶鑒評重香氣、滋味和耐泡次數(shù)。先用沸水將評茶杯碗燙熱，扦取5g樣茶，放入審評杯（110ml）中，迅速注滿沸水，并立即將杯蓋刮去液面泡沫，并用開水沖凈泡沫后加蓋。1分鐘后，揭取杯蓋聞蓋香，至2分鐘時(shí)將茶湯瀝入審評碗中，先看湯色，趁熱品飲滋味，并聞嗅葉底香。

　　接著第二次注滿沸水，加蓋。2分鐘后揭蓋聞蓋香，至3分鐘將茶湯瀝入審評碗中，再評湯色和滋味，并聞嗅杯底香。

　　接著第三次注滿沸水，加蓋。至3分鐘揭蓋聞蓋香，至5分鐘將茶湯瀝入審評碗中，再評湯色和滋味，并聞嗅杯底香。比較其耐泡程度。鑒評滋味后, 再將葉底倒入有清水的碗中，審評葉底。烏龍茶內(nèi)質(zhì)鑒評以第二泡為主。

3. 烏龍茶特級茶葉

三得利烏龍茶用的是特級。

多年來，三得利烏龍茶始終不忘初心。技術(shù)與傳統(tǒng)融合求變，始終把呈現(xiàn)高品質(zhì)高質(zhì)量的茶飲料作為己任。

在用料方面，不斷提升使用的茶葉等級。此次升級，從一級茶葉選取升級至特級茶葉，要求茶葉外形勻整，色澤烏潤，茶湯的要求更嚴(yán)格循序"色香味俱全"的標(biāo)準(zhǔn)：顏色需橙黃明亮，氣味香氣清長，入口需醇厚甘爽。

4. 烏龍茶品評

可能茶葉放的太少，泡的時(shí)間太短，但泡的時(shí)間太長會變苦，依茶壺大小放三分之一，水沖下大概15至20秒倒出，這樣一泡茶大約可泡五次到六次，覺得沒味道就要換茶葉，多試幾次就很熟練。

茶葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候，可以通過色、香、味、形四個(gè)方面的來評價(jià)。而用這四個(gè)方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評

5. 烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評四等

1 本釜和球釜都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，沒有哪個(gè)是絕對好或不好的。2 本釜適合烹飪煲湯、燉肉等料理，因?yàn)樗男螤罡訉挻螅軌蛉菁{更多的食材，并且能夠均勻地傳熱，讓食材更加煮爛入味。3 球釜?jiǎng)t適合烹飪煮粥、煮面等食物，因?yàn)樗男螤罡訄A潤，能夠讓食物在煮的過程中不斷地滾動(dòng)，使其更加均勻地受熱，而且能夠保持食物的口感。4 因此，選擇哪個(gè)釜具，應(yīng)該根據(jù)自己的烹飪需求來考慮，如果經(jīng)常需要烹飪大塊的肉類，那么本釜更適合，如果經(jīng)常需要烹飪粥、湯等食物，那么球釜更適合。