1. 茶葉變質(zhì)什么樣子

如何鑒別變質(zhì)的茶葉

（四步搞定?。。。?/p>

茶葉貯放時(shí)間過(guò)久或保存不當(dāng)，很容易變質(zhì)。

1看干茶色澤

新茶階段的茶葉，由于制作剛完成不久，干茶的條索較為完整、色澤也更加鮮艷，給人以充足的新鮮感，綠茶尤其如此。變質(zhì)的茶葉，干茶色澤干枯褐變，趨向黃褐色，失去鮮潤(rùn)光澤，香氣平淡或有陳味，霉味煙味等異味。倘若茶葉過(guò)期或陳化過(guò)度，干茶的色澤會(huì)較為灰暗，沒(méi)有光澤度。

↑↑↑ 變質(zhì)茶葉

2聞干茶香氣

通過(guò)聞干茶的香氣來(lái)判斷茶葉是否過(guò)期也是一種常見(jiàn)的方法。正常范圍內(nèi)的茶葉，香氣會(huì)比較清新、自然，帶有明顯的類型特征，例如花香、果香等。存放不當(dāng)或者存放過(guò)久的茶葉，容易帶有腐味、霉味、雜味，聞起來(lái)十分不舒服。

3摸干茶濕度

干茶的干濕程度也能說(shuō)明一定的問(wèn)題。作為商品銷售的茶葉，對(duì)含水率有著嚴(yán)格的要求，一般以不超過(guò)7%為宜。而存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的茶葉，由于長(zhǎng)時(shí)間的靜置，茶葉的含水率會(huì)有所上升。具體如何判斷呢？如果干茶能輕易折斷、捏成粉末狀的，則說(shuō)明含水率在可控范圍內(nèi)。如果不能輕易折斷，且有濕答答的感覺(jué)，則茶葉含水率偏高。

4喝茶湯滋味

以上的幾個(gè)方法，是針對(duì)干茶而言的。如果想確切地了解茶葉是否過(guò)期，通過(guò)茶湯來(lái)判斷更加準(zhǔn)確。正常存放的茶葉，沖泡之后的茶湯，滋味會(huì)比較飽滿，具有一定的鮮活感，喝起來(lái)比較舒適。而過(guò)期的茶葉，由于內(nèi)含物質(zhì)被氧化，沖泡之后的茶湯，滋味較為寡淡，有明顯的水味。沖泡后湯色變得深暗香氣鈍滯，陳化或有異味，滋味失去鮮爽，趨向平和或有異味。

2. 茶葉是否變質(zhì)

　　1、看茶葉有無(wú)明顯變色

　　茶葉都有自己半身的特色，比如綠茶翠綠，黑茶色澤暗沉烏黑，從外形顏色上我們就可以稍加判斷。就拿鐵觀音來(lái)說(shuō)吧，清香型鐵觀音泡出來(lái)應(yīng)該是清湯綠葉，但如果泡出了深色甚至發(fā)紅的茶湯，葉子也變得暗褐，就可以說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了；因此，看茶葉有無(wú)明顯變色，就可以判斷一款茶葉是否在其保質(zhì)期內(nèi)了。

　　2、聞一聞看有無(wú)出現(xiàn)異味、雜味

　　茶葉是非常容易吸味的，所以在保存的時(shí)候就要注意放在干凈無(wú)味的環(huán)境中。在喝茶之前先聞聞味道，如果出現(xiàn)了很明顯的異味，比如油腥味等等，最好就別喝了。但是這種方法判斷的不會(huì)那么準(zhǔn)確，因?yàn)橹挥忻黠@變質(zhì)了味道才會(huì)比較大，如果只是輕微串味的，很多不經(jīng)常喝茶的茶友們是聞不出來(lái)的。但其實(shí)串味的茶也變質(zhì)了，建議不要喝！

　　3、是否發(fā)軟霉變

　　茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過(guò)了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來(lái)是干脆的，容易折斷。如果茶葉捏起來(lái)發(fā)軟，感覺(jué)濕濕的，或聞起來(lái)有霉味，那么這個(gè)茶葉肯定是變質(zhì)無(wú)疑了，不能再飲用了。

3. 茶葉的變質(zhì)

有的茶葉能放壞的，綠茶，鐵觀音，碧螺春，這些都有保質(zhì)期的，一般就要放到冰箱里面，才不變味兒，可是普洱茶那就越放越好，因?yàn)槭鞘觳璐娣诺臅r(shí)間越久越好

4. 茶葉變質(zhì)什么樣子是壞了

一方面，真正的新茶每年產(chǎn)量不多，如果當(dāng)年氣溫、雨水等不理想，可以上市的新茶就少之又少；另一方面，許多商家并不能在當(dāng)年就把所有茶葉賣出，就通過(guò)冷凍等方式保存，將陳茶當(dāng)新茶賣。綠茶對(duì)保鮮技術(shù)的要求非常高，茶多酚的含量以及茶葉的色澤、口感等非常容易流失，因而很難將隔年的陳茶保存到與新茶無(wú)差別。

鑒別新茶、陳茶和翻新茶可以用“三看二聞一嘗”的辦法。

一看外觀 好茶色澤一致、光澤明亮，油潤(rùn)鮮活。如果色澤不一，深淺不均，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。陳茶翻新后茶色仍深暗，新茶茶色則十分嫩綠、光潤(rùn)。對(duì)那些綠得過(guò)于鮮艷的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點(diǎn)水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色的痕跡，說(shuō)明這種茶葉染過(guò)色。此外，如果茶水顏色碧綠，而且沖泡了幾次后仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是翻新茶。因?yàn)檎嬲男虏柚械奶烊痪G色很容易在開(kāi)水中褪去，只有化學(xué)的綠色素不易褪色。

新茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還帶較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)；陳茶則葉子松散，顏色暗。此外，新茶要比陳茶干，因?yàn)樾虏枰蛢?chǔ)存，需要足夠干燥。取一兩片茶葉用大拇指和食指稍微用力捏一捏，能捏成粉末的是足夠干的茶葉，若捏不成粉末，說(shuō)明茶葉已經(jīng)受潮，含水量較高，這種茶不僅色香味較差，且容易發(fā)霉變質(zhì)。

二看湯色 真正的新茶，湯色清碧、純凈、明亮；翻新茶泡后湯色渾濁；低級(jí)或變質(zhì)茶葉，湯色混濁而晦暗。

三看葉底 沖泡后的茶葉片稱為“葉底”。翻新茶的葉底發(fā)暗，新茶葉底明亮，呈黃綠色。

一聞干茶 取一撮茶葉放在手掌中，哈口氣后細(xì)聞氣味，無(wú)論哪種茶都不能有異味，有煙味、焦味、霉味、餿味等不良?xì)馕抖疾缓细?。新茶干茶帶有自然的香氣，翻新茶干茶的香氣濃而不自然?/p>

二聞茶湯 綠茶經(jīng)開(kāi)水沖泡加蓋靜置5分鐘后聞氣味，真正的新茶茶湯清香，陳茶翻新后茶湯帶有高火味、焦味，有的翻新茶香味過(guò)于濃郁沖鼻。市面上還有一些“保鮮茶”，放在冰箱里冷藏，外觀上與新茶區(qū)別不大，但沖泡后茶湯香味明顯不及新茶。

銷售的茶葉均應(yīng)貼有“QS”標(biāo)志，否則不得銷售，因此，在購(gòu)買新茶時(shí)也可以查看包裝上QS標(biāo)志和證號(hào)是否齊全。

一嘗茶湯 茶湯溫度降至45℃～50℃時(shí)，取1/3湯匙茶湯快速吮入口內(nèi)，入口后在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)3～4秒，同時(shí)宜將口腔中的茶葉香氣經(jīng)鼻孔呼出，再度評(píng)鑒茶葉香氣。翻新茶的茶湯明顯淡而無(wú)味，真正的新茶回味甘甜，劣質(zhì)茶更是口味苦澀、有異味。

新茶如果存放時(shí)間短，其所含的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類和醇類都比較多，這些物質(zhì)對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。因此，胃腸功能較差，尤其是慢性胃炎患者，忌飲存放不足半月的新茶

5. 茶葉變質(zhì)怎么看

顏色變了，有臭味有酸味就說(shuō)明壞了。

花果茶味道應(yīng)該是清香，柔和，不刺激的，如果我們聞一下花茶有異味或者有一股酸味了，那么就說(shuō)明這個(gè)花茶已經(jīng)壞了，我們就沒(méi)有必要再喝了。

水果茶是指將某些水果或瓜果與茶一起制成的飲料，有棗茶、梨茶、桔茶、香蕉茶、山楂茶、椰子茶、果粒茶 紅心茶等。

6. 茶變質(zhì)是什么樣子的

受潮發(fā)霉的茶葉建議不能再飲用，喝霉變的茶葉，有可能會(huì)引起頭昏眼花、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起腎臟功能的病變。因此，不管是什么茶葉，一旦發(fā)霉就不能再喝了。

過(guò)期茶葉放在冰箱或者怕潮的抽屜里，可以吸潮，去異味。可以將茶沖泡后用來(lái)泡腳，可緩解腳臭。過(guò)期茶葉泡水后澆花是很好的肥料。過(guò)期茶葉或喝過(guò)曬干的茶葉可以做枕頭或者香包，但需要經(jīng)常晾曬。用茶葉水洗毛衣，非但能把污塵洗干凈，還能使毛線不褪色。處理魚肉或吃蝦蟹等海鮮后，手上會(huì)留有油漬及腥味，就算用香皂洗亦難以去除，其實(shí)只要用烏龍茶洗手即可，方便快捷。

茶葉的保存

1、防潮；

茶葉中的含水量不宜超過(guò)5%,長(zhǎng)期保存時(shí)以3%為最佳。否則茶葉中的茶多酚、葉綠素等物質(zhì)容易分解，茶葉的色、香、味等都會(huì)發(fā)生變化，尤其在較高的溫度下，變質(zhì)的速度會(huì)加快。

2、防氧化；

茶葉包裝中的氧含量必須控制在1%以下，氧氣過(guò)多同樣將會(huì)導(dǎo)致茶葉中某些成分氧化變質(zhì)。

3、避光；

由於茶葉中含有葉綠素等物，因此包裝茶葉時(shí)，必須遮光以防止葉綠素和其它成分發(fā)生光催化反應(yīng)。另外，紫外線也是引起茶葉變質(zhì)的重要因素。

4、密封；

茶葉的香味極易散失，極易吸收外界的異味，使茶葉的香味受到感染。必須采用氣密性能好的材料進(jìn)行包裝。

7. 茶葉變質(zhì)什么樣子能吸潮嗎

苦丁茶如果密封保存，不吸潮，可保存多年不霉變，如保存不好，如吸潮，水分含量太高，就會(huì)發(fā)生霉變，判斷是否霉變的方法如下：

1、聞：如有霉味的是霉變，如味道正常，無(wú)霉味的是沒(méi)有霉變；2、摸：手摸茶條，軟綿綿的，水分含量高，可能已霉變，如茶條干硬的，水分含量低，一般沒(méi)有霉變；3、折：用手折茶梗能脆斷的沒(méi)有霉變，如梗軟折不斷的，可能已霉變；4、捏：手指用力捏磨茶條，能成碎粉的，沒(méi)有霉變，而捏磨不碎的，可能已霉變。

以上幾種方法結(jié)合，一般可判斷苦丁茶是否霉變。有的茶條雖然含水量較高，茶條開(kāi)始松軟，但還沒(méi)有出現(xiàn)霉味，是茶即將霉變的前兆，只要及時(shí)焙火，還能恢復(fù)茶之原味。

8. 變質(zhì)的茶葉是什么樣子

會(huì)過(guò)期，辨別方法如下：

1.茶葉的外觀質(zhì)感。

外觀上，如果發(fā)生了過(guò)期霉變，這樣的茶葉通常色變，多數(shù)發(fā)白。質(zhì)感上，過(guò)期茶葉大多偏輕，而且柔韌差，一捻就碎。

2.茶葉的氣味與茶湯的色澤。過(guò)期的茶葉會(huì)散發(fā)出陳味，或是和正常茶葉明顯不同的氣味。其泡起的茶湯顏色，也會(huì)明顯變濃變暗。

3.茶湯的味道。如果是過(guò)期的，比如綠茶茶湯的原本的清口感會(huì)大打折扣，苦澀的感覺(jué)因而會(huì)更多。其它，例如茶湯的回味性或收斂度也有明顯下降。拓展資料： 一般地，茶葉品質(zhì)可用感官審評(píng)的方法去鑒別。就是通過(guò)人的視覺(jué)、感覺(jué)和味覺(jué)器官，抓住茶葉固有的本質(zhì)特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最后綜合判斷出茶葉品質(zhì)。通常地，首先用雙手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者，為好茶；凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者為差。同時(shí)，還可結(jié)合茶葉色澤來(lái)鑒別；用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間，攤開(kāi)茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，紅茶烏潤(rùn)，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致，當(dāng)為好茶。若茶葉顏色雜亂，很不協(xié)調(diào)，或與茶的本色不相一致的，即為品質(zhì)欠佳的。中國(guó)漢族人飲茶注重一個(gè)“品”字。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。

9. 茶葉變質(zhì)了什么味道

①溫度

溫度是引起茶葉變質(zhì)的直接原因之一，溫度越高，茶多酚等物質(zhì)的自動(dòng)氧化作用越強(qiáng)烈。據(jù)研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度加快3~5倍。貯存溫度高，變化加快，色香味劣變加劇。

相反，降低貯藏條件，就會(huì)使茶葉品質(zhì)獲得有效地保持，因此，茶葉的低溫貯藏已經(jīng)成為保持品質(zhì)的一種有效手段。

② 濕度

濕度是引起茶葉變質(zhì)的又一直接原因，因?yàn)椴枞~中的很多物質(zhì)都屬于親水化合物，非常容易吸收外界的水分還潮，這些成分吸收水分之后，變化速度加快。

所以茶葉貯存過(guò)程中，如果貯藏室的濕度過(guò)大，茶葉含水量超過(guò)8％，茶葉劣變速度就會(huì)加快，甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。

③氧氣

氧氣是物質(zhì)氧化的必需條件，茶葉成分的自動(dòng)氧化作用必須在有氧氣存在時(shí)才能發(fā)生，空氣中通常含有20％的氧氣。

如果能采取措施去除大部分的氧氣，那么氧化速度也會(huì)減慢。這也就是為什么茶葉貯藏需要密封。

④光照

光照是促進(jìn)某些物質(zhì)變化的重要因素，如茶葉中的脂類物質(zhì)的氧化受光線的影響很大。脂類物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物很多是異味物質(zhì)，日曬味、陳味都與此有關(guān)。因此，貯藏茶葉通常需要避光。

⑤異味

異味的存在是茶葉劣變的又一重要因素，因?yàn)椴枞~是一種多孔的疏松體，導(dǎo)致茶葉很容易吸收外界的氣味。因此，在茶葉的貯存過(guò)程中，要盡量避免和其它有異味的物質(zhì)放在一起，同時(shí)還需要注意換氣通風(fēng)。

10. 茶葉變質(zhì)的主要原因是什么

奶茶變質(zhì)原因:

因?yàn)槟滩柚泻写罅克帧⒅镜任镔|(zhì)，很容易發(fā)生變質(zhì)的情況，而且奶茶中的含有大量的茶多酚，在保存過(guò)程中會(huì)不斷發(fā)生氧化，從而產(chǎn)生變質(zhì)