1. 2004年大白菜普洱茶

農(nóng)產(chǎn)品由我國(guó)最早栽培的是大白菜，大白菜的起源、種類、產(chǎn)地、生長(zhǎng)、

大白菜，又稱為“結(jié)球白菜”、“黃芽菜”或“窩心白菜”等，是我國(guó)的原產(chǎn)和特產(chǎn)蔬菜，全國(guó)各地普遍栽培，以華北地區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。大白菜以其細(xì)嫩甘脆、汁白如乳的品質(zhì)，易種植、耐儲(chǔ)藏的特性，在我國(guó)的蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)中占有重要的地位，是人們秋冬季節(jié)餐桌上的美味佳蔬。

在北方，大白菜被稱為“當(dāng)家菜”、“半年菜”，現(xiàn)已先后引種世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山東菜”；在歐美，有人把大白菜叫做“中國(guó)甘藍(lán)”。 大白菜雖然起源于我國(guó)，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文獻(xiàn)上可以找到悠久確實(shí)的記錄，也不象有些原產(chǎn)于中國(guó)的蔬菜，在山川野間仍有原始的野生種類可尋。

遍覽古籍，元代以前并無關(guān)于大白菜記載的典籍。根據(jù)考證，我國(guó)大白菜的歷史較短，自元代以后歷經(jīng)明清兩朝，迄今約七、八百年，農(nóng)學(xué)家對(duì)大白菜深入研究的結(jié)論是：它是由南方的小白菜和北方的蕪菁天然雜交演化而來的。

因此，要探究大白菜的來歷，必須從小白菜和蕪菁的源頭說起。 小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古時(shí)稱“菘”。原產(chǎn)于中國(guó)南方。最早的歷史記載從西晉開始；蕪菁，又稱蔓菁，是一種根用芥菜，俗稱“辣疙瘩”，原產(chǎn)我國(guó)，以西北、華北為主產(chǎn)區(qū)。

蕪菁在我國(guó)的栽培年代較久，在先秦文獻(xiàn)《詩(shī)經(jīng)》中已被記載，稱為“葑菁”，西漢《范勝之書》的蔬菜專篇中亦有“蕪菁”的收錄。東漢已普遍栽培，桓帝時(shí)曾有“橫水為災(zāi)，五谷不登，令所傷郡國(guó)，皆種蔓菁以充饑”的記述。

關(guān)于小白菜和蕪菁這兩種蔬菜的地域特點(diǎn)及演變，西晉稽含所著的《南方草木狀》在“蕪菁附菘”一節(jié)中是這樣寫的：“蕪菁嶺嶠以南俱無之，偶有，士人因官攜種，就彼種之，出地則變?yōu)榻?，亦橘種江北為枳之義也。

至曲江方有菘，彼人謂之秦菘?！蹦铣捵语@的《南齊書》載：南方有小白菜栽培，稱為“菘”。唐蘇恭著《唐本草》載有：“蔓菁與菘，產(chǎn)地各異。”宋代陸佃所著《埤雅》一書上說：“菘菜北種，初年半為蕪菁，二年菘種都絕。

蕪菁南種也然?！蹦纤侮惙笤凇蛾惙筠r(nóng)書》也記載：“七月種蘿卜、青菜。”青菜即指小白菜。 從以上史料可以看出，小白菜和蕪菁的產(chǎn)地不同，且在南北引種過程中有發(fā)生性狀變異的情況，但鑒于當(dāng)時(shí)科技尚不發(fā)達(dá)，因此人們也就無從知曉小白菜和蕪菁的變異是由什么因素所引起的了。

史至元代，才有大白菜的出現(xiàn)。忽思慧在《飲膳正要》上第一次將所謂的“菘”直接叫做白菜，并精細(xì)繪制成圖，從他所描繪的白菜形態(tài)來看，已經(jīng)不再是塌地而生的小白菜了，而是外葉向上攏起，其抱合狀態(tài)已經(jīng)進(jìn)化為結(jié)球的大白菜類型了。

但不能割裂和漠視的是，從晉到元這漫長(zhǎng)的歷史，是大白菜在進(jìn)化過程中經(jīng)歷的從內(nèi)因到外因、從量變到質(zhì)變、從偶然到必然引發(fā)突變的重要階段。同時(shí)，這一時(shí)期的戰(zhàn)亂動(dòng)蕩，人民遷徙，南北文化交流，農(nóng)作物的交互種植，對(duì)大白菜的演化起到了促進(jìn)作用。

元朝以后，記述大白菜的典籍漸多，明王世懋著《廣百川學(xué)?！吩凇肮呤琛币还?jié)介紹了大白菜的定義和產(chǎn)地，并推薦“燕地黃芽菜”是著名品種。清弘書等所著《授時(shí)通考》中贊美大白菜“脆美無滓”，還確切指出：黃芽菜是白菜的別種，決不能與小白菜混為一談。

丁宜曾在《農(nóng)圃便覽》中對(duì)大白菜作了較明確的論述，他把大白菜稱之為“窩心大白菜”。他介紹了山東地區(qū)立秋種小雪收的栽培經(jīng)驗(yàn)，還介紹霜降后可用草繩將外葉捆起以保護(hù)球葉的方法。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技證明，小白菜和蕪菁均屬十字花科蕓薹屬的不同亞種，而十字花科蔬菜最易天然雜交，尤其小白菜和蕪菁的親緣關(guān)系最近，基本染色體組相同，彼此間天然雜交可育率達(dá)百分之百，其親本后代也能正常生長(zhǎng)和繁殖，而且，大白菜的生物特征又介于小白菜和蕪菁之間。

蔬菜專家對(duì)這兩種蔬菜進(jìn)行人工雜交的結(jié)果，也佐證了大白菜是小白菜和蕪菁雜交的產(chǎn)物。農(nóng)學(xué)家的進(jìn)一步推論是：一則由于小白菜和蕪菁南北相互引種，兩種蔬菜又是同期開花，其親緣關(guān)系又極為密切，在天然受粉的情況下，完全可能天然雜交，出現(xiàn)雜交后代。

二則這種雜交后代，屬半耐寒性蔬菜，它既要求氣候涼爽濕潤(rùn)、晝夜溫差適宜，又不遭受凍害，日照、雨量等均符合結(jié)球的外界環(huán)境條件。而華北的秋季氣候、溫度和弱堿性土壤特性正符合這些要求，而且又經(jīng)近千年的進(jìn)化和培育，才終于出現(xiàn)了結(jié)球結(jié)實(shí)的大白菜。

在此需要申明的是，筆者以為，今人稱大白菜為“菘”或“菘菜”是一種誤稱，應(yīng)該予以澄清改正。 綜上所述，我們現(xiàn)在所食用的大白菜的高級(jí)變種——結(jié)球大白菜，是經(jīng)歷無數(shù)次演化和歷代人民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐中辛勤培育的結(jié)果。

當(dāng)代的大白菜已形成一個(gè)龐大的家族，可謂五彩紛呈，今非昔比。它的品系已發(fā)展到四個(gè)變種和結(jié)球變種三個(gè)生態(tài)型的一千余個(gè)品種。大白菜的適應(yīng)性更強(qiáng)，成為祖國(guó)大江南北舉國(guó)種植的“國(guó)菜”。更令人感到振奮的是，隨著農(nóng)業(yè)科技的日新月異，反季節(jié)的耐熱大白菜和彩色大白菜也相繼問世了。

大白菜個(gè)大體壯、物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，令人久吃不厭。它一經(jīng)問世，備受人們喜愛。元代忽思慧在《飲膳正要》中寫到：“白菜，味甘，溫，無毒。主通腸利胃，除胸中煩，解酒毒?！泵鞒跏理畬?duì)大白菜很賞識(shí)，認(rèn)為是蔬菜中的神品。

清朝吳其睿說北方大白菜運(yùn)到南方之后：“競(jìng)相爭(zhēng)購(gòu)、味勝于肉，不脛而走。”王士雄在《隨息居飲食譜》中記載品評(píng)吃大白菜的好處說：“甘平養(yǎng)胃，葷素皆宜，味勝珍饈。”清史學(xué)家柯劭?胱鰲噸紙褐蒞撞恕肥骸按湟噸斜グ子穹荊隙┮喔氏?。”鲁褜《滕野先生》中褒戒^摹敖翰恕奔詞巧蕉嗟旱鬧夭?，当年的“胶菜”捂燀崱为贵，哉f僥戲獎(jiǎng)簧碳矣煤焱飛底〔爍幸∠?。蠄?zhí)笫ζ氚資源蟀撞酥影屑櫻謁摹獨(dú)苯釩撞恕吠賈瀉芪蟀撞嗣黃劍惶獯剩骸澳檔のㄖ酰籩ξ齲啦宦郯撞宋酥?，何也？∝悊阉，大白菜乃“菜中之王′^拿爛?，刽b倘賢＠習(xí)儺盞拇蟀撞飼榻岣?，常见的民谚禎⒑伍h穡饃擔(dān)撞碩垢Ｆ槳病！比氈救似蘭鄞蟀撞耍骸靶災(zāi)始牛湮短鵜潰始崠?，诸菜中之最劣?jì)芬病！? 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)測(cè)得每百克大白菜含蛋白質(zhì)1。

7克，脂肪0。2克，碳水化合物3。1克，膳食纖維0。6克，維生素A原250微克，維生素A42微克，維生素PP0。8毫克，維生素C47毫克，維生素E0。92毫克，硫胺素0。06毫克，核黃素0。07毫克，鈣69毫克，鐵0。

5毫克，鋅0。21毫克，磷30毫克，硒0。33毫克，鉬0。08微克。特別需要提醒大家的是，大白菜中富含的硒和鉬元素，是人體必需的微量元素，硒可與維生素E相輔相成，有預(yù)防心肌梗死、高血壓和增強(qiáng)人體免疫力等功能；鉬是酶的重要構(gòu)成要素，還可協(xié)助糖類和脂肪的代謝，兩者極具抗癌作用，可直接或間接殺死癌細(xì)胞。

大白菜的草酸含量甚微，幾乎不見報(bào)道。因此，營(yíng)養(yǎng)專家將大白菜列為保健與防癌的首選蔬菜之一。 在食用上，大白菜的菜路寬、不攔味，適合于多種烹調(diào)方法，拌熗腌炒皆宜。它既可單獨(dú)成菜，又可與眾多原料配伍；既可做成淡雅的高檔菜，又可做成味厚的大鍋菜；既上得了廳堂，又下得了食堂；而且還是面點(diǎn)餡心和涮火鍋必備的原料之一。

可謂真味若水，承載萬(wàn)物。但專家建議，隔夜或放置時(shí)間較久的大白菜菜點(diǎn)不宜食用，以防大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。 近幾年來，在返璞歸真食風(fēng)的引領(lǐng)下，各地廚師傾情打造以大白菜為主角的品牌菜、創(chuàng)新菜，涌現(xiàn)出眾多備受消費(fèi)者青睞的大白菜菜點(diǎn)。

而膠州作為大白菜的故鄉(xiāng)，在餐飲界頗有知名度的膠南市黃海酒家經(jīng)理高振剛，以弘揚(yáng)地方特產(chǎn)為己任，以綠色天然的有機(jī)大白菜為研發(fā)對(duì)象，先后開發(fā)出大白菜的系列菜點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎，拉動(dòng)了酒店的經(jīng)營(yíng)效益，使酒店人財(cái)兩旺，生意紅火，成為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的旗艦。

現(xiàn)精選其幾款大白菜菜點(diǎn)，旨在與同行交流學(xué)習(xí)。 春蝦燒白菜——2004年“青島海鮮名菜” 原料：海捕春大蝦10只，嫩白菜頭5棵，香菜梗少許，精鹽、味精、上湯、料酒各適量。 制法： 1、大蝦去沙袋、沙筋、蝦槍，剪去爪洗凈；白菜撕大片。

2、凈鍋留底油，料頭烹鍋，下白菜煸軟出勺。 3、另起勺，將底油燒熱，加蔥段、姜絲炒出香味，放大蝦炒出蝦腦，烹入料酒，加上湯、白菜和調(diào)料，用慢火燒至湯快收干時(shí)，放味精，淋香油，撒香菜段，拼裝盤內(nèi)即可。

特點(diǎn)：白里透紅，鮮艷奪目，補(bǔ)腎壯陽(yáng)。 蟹黃海參扒膠白——2004年“青島海鮮名菜” 原料：熟蟹黃50克，自發(fā)大刺參10個(gè)，精選嫩“膠白”5棵，油菜心、鮑汁、上湯、料酒、蠔油、精鹽、味精各適量。

制法： 1、白菜心順長(zhǎng)一切兩瓣，放水油鍋內(nèi)略焯，入上湯內(nèi)煨制軟爛入味，放于盤中一側(cè)。 2、海參焯水，放上湯內(nèi)燒透入味，放于盤子中間，油菜心焯水煸炒，放于盤中點(diǎn)綴。 3、凈鍋放底油，蔥末爆香，烹料酒，加上湯、鮑汁、蟹黃略燒勾芡，淋明油澆在海參上即可。

特點(diǎn)：蟹黃清香，海參軟糯，白菜鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，誘人食欲。 黃海大包——“膠南市信得過快餐食品” 原料：精粉500克，嫩“膠白”250克，鮮豬肉150克，蝦仁100克，嫩韭菜75克，胡椒粉、花椒水、蔥姜末、精鹽、料酒、味精、香油、鮮酵母各適量。

制法： 1、面粉加酵母、水和成酵面，餳透。 2、大白菜、豬肉、蝦仁等輔料切碎丁，加調(diào)料入味。 3、面團(tuán)下劑子10個(gè)，搟扁上餡，做成菊花包，上籠蒸熟即可。 特點(diǎn)：色白、暄軟，餡心鮮美。

2. 2004年精品白菜普洱茶

2000年-2004年間

大白菜系列，由福今茶廠在2000年-2004年間，在勐海茶廠定制。

為何叫做大白菜？因?yàn)檫@個(gè)標(biāo)志形狀象大白菜。勐海茶廠在1999年通過了綠色食品和有機(jī)（天然）食品雙認(rèn)證。因此有權(quán)使用這樣的標(biāo)志。大白菜系列茶在普洱茶歷史上非常重要，標(biāo)志著以下幾點(diǎn)： 班章茶的崛起，不管怎樣，在2000年前，班章茶不是一個(gè)出名的茶，而且即便在2005年前，班章茶也并不那么出名。曾聽中茶一個(gè)前輩說了一件足以后悔終生的事，2003年春天，班章村委會(huì)主任三爬勸他收2噸老班章的茶，單價(jià)30元一公斤，總額6萬(wàn)元，當(dāng)時(shí)一般的茶也就8-10元左右一公斤，所以他覺得貴，沒收，而且茶較苦擔(dān)心沒法銷售。大白菜這個(gè)系列，2000-2004年期間，銷售情況應(yīng)該也不樂觀。

3. 2004大白菜普洱茶韻味

7522這個(gè)編號(hào)，只有2004年這一批茶。它是改制前最后一批定制茶，可以說是國(guó)營(yíng)勐海茶廠的一首“訣別詩(shī)”。壓制結(jié)束，國(guó)營(yíng)勐海茶廠就翻越了時(shí)代的篇章。雖是改制尾聲，配方與制茶過程依舊嚴(yán)謹(jǐn)，這是一款骨骼健碩，俊朗豐韻的好茶，煙香入水的標(biāo)桿茶品。每一款“標(biāo)桿品”，都是藏家心中獨(dú)一無二的寶貝。7522當(dāng)下在紅大益家族中已是佼佼者，王者之風(fēng)隱約可見。加以時(shí)日繼續(xù)陳化，未來是當(dāng)之無愧的“紅大益茶王”

401-7522是一款非常內(nèi)斂、低調(diào)的紅大益，云南許姓茶商定制茶，干茶煙香明顯、濕茶煙味融水，與白菜的焦煙香相似，是大益數(shù)字茶里面不可多得的高端茶！具有極高的收藏價(jià)值。

4. 2004年大白菜普洱茶價(jià)格

正冠2號(hào)是由西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院蔬菜花卉研究所白菜研究室于2002年育成的彩色大白菜一代雜種，2004年12月14日通過陜西省種子管理站的品種鑒定。

中熟一代雜交種，生育期75～80天，株高41cm，株幅65cm；外葉皺縮明顯，疊抱，葉球?yàn)楦哳^球型，球形指數(shù)1.4；單球凈重2.5-3kg，凈菜率為75%以上，結(jié)球緊實(shí)。球葉顏色美觀，商品性好。球葉外層2-3片葉為綠色，內(nèi)層葉色為橙黃色。軟葉率高，粗纖維少，品質(zhì)極佳。熟食、淹漬顏色不變；生食質(zhì)地脆嫩，味甜，口感好。

5. 2004六大茶山大白菜普洱

福今茶廠，成立于2005年，座落于云南西雙版納勐?？h勐海鎮(zhèn)雙擁路，是“班章大白菜”普洱茶的創(chuàng)始者。廣東何氏家族，在上世紀(jì)90年代便行走于云南省西雙版納地區(qū)的原始森林之中，探尋普洱茶的本源，通過長(zhǎng)時(shí)間的考察、研究與制茶實(shí)踐，于上世紀(jì)90年代末至2004年間，何氏家族先后借用勐海茶廠和興海茶廠的生產(chǎn)車間，按傳統(tǒng)加工手法精制而成，創(chuàng)制出了現(xiàn)在普洱茶市場(chǎng)為之標(biāo)榜的“大白菜”、“孔雀”班章生態(tài)普洱茶系列。

6. 2004年大白菜普洱茶價(jià)格表

1.麻旺鴨 

麻旺鴨，因原產(chǎn)區(qū)位于重慶市酉陽(yáng)土家族苗族自治縣麻旺鎮(zhèn)而得名，屬于小型蛋鴨地方優(yōu)良品種，2000年，被重慶市酉陽(yáng)土家族苗族自治縣畜牧獸醫(yī)局發(fā)現(xiàn)并實(shí)施擴(kuò)群、保護(hù)和研究，2004—2008年間建立了1個(gè)核心保種場(chǎng)、10個(gè)擴(kuò)繁場(chǎng)、200個(gè)孵抱戶，并劃定了3個(gè)保護(hù)區(qū)，2006年6月，麻旺鴨通過原重慶市畜禽品種……

2.酉陽(yáng)青蒿 

　　青蒿又名香蒿、苦蒿、蒿枝，為菊科黃花蒿屬，植物黃花蒿的全草，含近揮發(fā)油、蒿酮、乙算蒿酯、左旋樟腦、蒎烯、乙酸苯甲等，有清熱解毒、涼血、解署等功能。 酉陽(yáng)青蒿遍及各地，蘊(yùn)藏量達(dá)數(shù)千噸，是全國(guó)量大質(zhì)優(yōu)的主要產(chǎn)區(qū)

7. 2003年大白菜普洱茶

大益大白菜系列是何氏兄弟在勐海茶廠設(shè)立特種車間，主要用班章毛茶制做的普洱茶。

00-04年期間大約有200多個(gè)品種，因其中1些產(chǎn)量很小，市面上已難尋蹤影。00年有收藏青餅、1級(jí)青餅和1款小白菜，有幾款熟茶不能不提：特2號(hào)、大1號(hào)、大2號(hào)。02年的代表作有收藏精品、特制精品、茶王青餅和精品等。

8. 2004年大白菜普洱茶識(shí)別真假

福金茶葉是福今茶業(yè)（前身為福今茶廠）的。

于2005年建廠于云南西雙版納勐海縣勐海鎮(zhèn)雙擁路，是“班章大白菜”普洱茶的原創(chuàng)廠家。

上世紀(jì)90年代初，廣東何氏家族便開始在云南省西雙版納地區(qū)的原始森林里，探尋普洱茶的本源。通過長(zhǎng)期的考察、研究與制茶實(shí)踐，何氏家族于90年代末至2004年間，先后借用勐海茶廠和興海茶廠的生產(chǎn)車間，按傳統(tǒng)加工手法，創(chuàng)制出了現(xiàn)在普洱茶市場(chǎng)為之標(biāo)榜的“大白菜”、“孔雀”班章生態(tài)普洱茶系列。2005年，在各種制作工藝、生產(chǎn)條件逐步成熟的情況下，正式創(chuàng)立了自有品牌，并建廠投產(chǎn)，命名為“福今茶廠”，并注冊(cè)使用以下兩個(gè)商標(biāo)。