1. 茶葉感官審評(píng)對(duì)茶葉審評(píng)人員的要求有哪些

一、沖泡方法1.置具潔器飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。2.量茶入杯每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。

“通用型茶葉感官審評(píng)”方法。貿(mào)易上評(píng)茶應(yīng)根據(jù)產(chǎn)區(qū)從屬于哪一套標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照標(biāo)樣評(píng)定外形和葉底的嫩度，而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據(jù)。有的茶葉生產(chǎn)者不標(biāo)定級(jí)別，只標(biāo)茶號(hào)或價(jià)格。遇到這樣的茶葉，應(yīng)首先看是大葉種還是中小葉種，再參照標(biāo)準(zhǔn)樣的級(jí)別定級(jí)，有了級(jí)別，才有品質(zhì)、價(jià)格的概念。

行名優(yōu)茶評(píng)比，不必參照標(biāo)準(zhǔn)樣，可根據(jù)茶葉實(shí)有品質(zhì)下評(píng)語(yǔ)、定分?jǐn)?shù)。若是質(zhì)量檢驗(yàn)部門在市場(chǎng)或在出廠抽樣檢驗(yàn)，則仍須采用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)。

2.紅茶審評(píng)

“祁紅”的品質(zhì)特點(diǎn)為外形細(xì)緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細(xì)軟。審評(píng)“祁紅”毛茶和精茶，在對(duì)照各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)抓住嫩度與條索的緊實(shí)程度。身骨空松輕飄，色澤枯灰，湯色淺?。t），香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低次產(chǎn)品的特征。同季節(jié)所產(chǎn)的“祁紅”，春茶嫩度好，色澤烏潤(rùn)，香味柔和，品質(zhì)較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質(zhì)比春茶差。

3.滇紅工夫

滇紅工夫產(chǎn)于云南的滇紅。其品質(zhì)特點(diǎn)：色澤棕褐，外形肥壯顯露金毫，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇回甘，葉底肥軟，紅勻明亮?！暗峒t”茶多酚含量高，茶味濃而耐泡，經(jīng)3次沖泡還有茶味。對(duì)毛茶和精茶的審評(píng)以標(biāo)準(zhǔn)樣為基礎(chǔ)，抓住嫩度是重點(diǎn)。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標(biāo)準(zhǔn)。其精茶在嫩度基礎(chǔ)上，凈度也很重要，一、二級(jí)茶顯露芽鋒，不應(yīng)含有茶梗與樸片。

4.昭平紅工夫

“昭平紅”品質(zhì)特點(diǎn)：色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、香氣高銳、湯色紅艷明亮、滋味醇厚帶甜、葉底紅勻明亮。規(guī)格等級(jí)[10]

2. 如何對(duì)茶葉進(jìn)行感官評(píng)審

綠茶的沖泡時(shí)間一般是把握在兩到三分鐘。沖泡前首先用水燙杯,起到溫杯和潔具的作用。然后注水半杯水即可,此步驟為潤(rùn)茶,大約1分鐘后,用水高沖;在水流的激蕩下可以使綠茶更加清香可口,因經(jīng)過(guò)溫杯后已可以隱隱約約感覺(jué)到綠茶的茶香;再浸泡約一分半鐘左右,即可品茶。

3. 什么是茶葉感官審評(píng),包括哪些內(nèi)容?

茶葉感官審評(píng)是審評(píng)員在規(guī)定的審評(píng)室內(nèi)、利用規(guī)定的審評(píng)器具，通過(guò)自身的觸覺(jué)、視覺(jué)、聞?dòng)X、味覺(jué)來(lái)審評(píng)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，然后綜合得分，判定茶葉的品質(zhì)。也就是常說(shuō)的五因子法。 比如綠茶，通常按3G茶、150ML容量審評(píng)杯、沖泡5MIN的方式進(jìn)行操作。

4. 請(qǐng)論述茶葉感官審評(píng)的基本審評(píng)流程與標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 23205-2008 茶葉中448種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 23204-2008 茶葉中519種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法

GB/T 23193-2008 茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 21729-2008 茶葉中硒含量的檢測(cè)方法

GB/T 23376-2009 茶葉中農(nóng)藥多殘留測(cè)定 氣相色譜/質(zhì)譜法

GB/T 23379-2009 水果、蔬菜及茶葉中吡蟲啉殘留的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 5009.176-2003 茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇?xì)埩袅康臏y(cè)定

GB/T 23776-2009 茶葉感官審評(píng)方法

GB/T 5009.57-2003 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

5. 茶葉感官評(píng)審中外形審評(píng)一般分

序號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)名稱 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)

1 農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述 茶葉 GB/T 38208-2019

2 茶葉分類 GB/T 30766-2014

3 茶葉化學(xué)分類方法 GB/T 35825-2018

4 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 GB/Z 26576-2011

5 茶葉感官審評(píng)方法 GB/T 23776-2018

6 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ) GB/T 14487-2017

7 茶葉感官審評(píng)室基本條件 GB/T 18797-2012

8 烏龍茶 第9部分：白芽奇蘭 GB/T 30357.9-2020

9 臺(tái)式烏龍茶 GB/T 39563-2020

10 臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 39562-2020

11 烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35863-2018

12 烏龍茶 第7部分：佛手 GB/T 30357.7-2017

13 烏龍茶 第6部分：?jiǎn)螀?GB/T 30357.6-2017

14 烏龍茶 第3部分：黃金桂 GB/T 30357.3-2015

15 烏龍茶 第4部分：水仙 GB/T 30357.4-2015

16 烏龍茶 第5部分：肉桂 GB/T 30357.5-2015

17 烏龍茶 第2部分：鐵觀音 GB/T 30357.2-2013

18 烏龍茶 第1部分：基本要求 GB/T 30357.1-2013

19 茉莉花茶 GB/T 22292-2017

20 茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 34779-2017

21 紅茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35810-2018

22 紅茶 第1部分：紅碎茶 GB/T 13738.1-2017

23 紅茶 第2部分：工夫紅茶 GB/T 13738.2-2017

24 紅茶 第3部分：小種紅茶 GB/T 13738.3-2012

25 白茶 GB/T 22291-2017

26 白茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 32743-2016

27 緊壓白茶 GB/T 31751-2015

28 地理標(biāo)志產(chǎn)品 政和白茶 GB/T 22109-2008

29 地理標(biāo)志產(chǎn)品 安吉白茶 GB/T 20354-2006

30 綠茶 第1部分：基本要求 GB/T 14456.1-2017

31 綠茶 第2部分：大葉種綠茶 GB/T 14456.2-2018

32 綠茶 第3部分：中小葉種綠茶 GB/T 14456.3-2016

33 綠茶 第4部分：珠茶 GB/T

6. 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉感官審評(píng)方法的規(guī)定我們通過(guò)

茶葉特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)指的是茶葉的品質(zhì)、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中特級(jí)品質(zhì)為高，一級(jí)稍次，并依次遞減，而茶葉的等級(jí)主要是依據(jù)茶葉條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味、湯色、葉底等多個(gè)維度來(lái)劃分而成，總而言之，感官品質(zhì)是茶葉等級(jí)的重要體現(xiàn)。

茶葉的等級(jí)是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)室基本條件》對(duì)茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來(lái)分類。

如下，西湖龍井的等級(jí)

1、精品西湖龍井茶

外形扁平光滑，挺秀尖削，勻齊，潔凈，色澤為嫩綠呈定光色；鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。

2、特級(jí)西湖龍井茶

外形扁平光滑，挺秀尖削，勻整，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色;香氣：鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。

3、一級(jí)西湖龍井茶

外形品質(zhì)特點(diǎn)為扁平尚尖削，挺直，色澤為翠綠尚潤(rùn);香氣：嫩香，湯色黃綠明，滋味為鮮醇爽口，葉底為細(xì)嫩顯芽。

4、二級(jí)西湖龍井茶

外形扁平有芽鋒，尚勻齊，潔凈，色澤為綠中帶翠;香氣為清香，湯色黃綠尚明，滋味為鮮醇，葉底細(xì)嫩尚顯芽。

5、三級(jí)西湖龍井茶

外形扁平、尚有光滑尚挺直，其綠潤(rùn)潔凈；香氣為清香，湯色黃綠尚明亮，且有呈朵，有嫩單片。

如下，安化黑茶的等級(jí)

1、特等

采摘時(shí)間在四月中下旬谷雨前后。原料為一芽?jī)扇~或三葉初展。葉質(zhì)細(xì)嫩。條索卷曲圓直。黑潤(rùn)色澤，湯色橙黃明亮，口感濃醇。一般用作天尖拼配原料或單做特級(jí)磚茶。

2、一級(jí)（按品質(zhì)分一至三等）

采摘時(shí)間在四月下旬谷雨后。一芽三葉，或四葉初展。條索卷曲。黑潤(rùn)色澤，湯色橙黃較亮，醇和尚濃。一般用作天尖原料、貢尖的拼配原料，或者單做成較高級(jí)的磚茶。

3、二級(jí)（按品質(zhì)分四到六等）

采摘時(shí)間在五月上旬立夏前后。原料為一芽四、五葉。條索粗壯肥實(shí)。色澤黑褐尚潤(rùn)，湯色橙黃尚亮，滋味醇和。一般用作貢尖原料或生尖拼配原料，或者單做成中高檔的磚茶。

4、三級(jí)（按品質(zhì)分七到十一等）

采摘時(shí)間在在五月下旬小滿前后。一芽五、六葉。黑毛茶條索呈泥鰍狀。色澤黑褐略微帶點(diǎn)竹青色，湯色橙黃，醇和微澀。一般用作生尖原料，或者花磚、黑磚、特制茯磚等磚茶。

5、四級(jí)（按品質(zhì)分十二到十六等）

采摘時(shí)間在六月中下旬芒種前后。齊口茶為主，帶紅梗，有褶皺葉。深黃色澤，湯色橙黃而泛紅，醇和帶澀。一般用作黑磚、特級(jí)茯磚、普通茯磚等磚茶，也可作為一些磚茶的的包心原料。

7. 茶葉感官審評(píng)對(duì)茶葉審評(píng)人員的要求有哪些內(nèi)容

第一步：筆試

在我國(guó)幾乎是每個(gè)資格書都需要過(guò)的這一關(guān)，而茶藝師資格書必考的就是茶葉基本知識(shí)與法律規(guī)范知識(shí)，這一步驟只要平時(shí)用心記一下就能過(guò)，相對(duì)來(lái)說(shuō)是非常簡(jiǎn)單的。

第二步：口試

口試其實(shí)就是在實(shí)際的看你是否懂得品茶賞茶和識(shí)茶?？床枞~，說(shuō)出茶葉的名稱和主要特征，這個(gè)就要求大家對(duì)茶葉要能實(shí)實(shí)在在的了解且懂得區(qū)分，一般來(lái)說(shuō)要掌握六類茶葉的代表名茶。

第三步：茶藝

實(shí)際操作看看你是不是會(huì)茶藝，會(huì)不會(huì)泡茶技術(shù)。主要考察的目標(biāo)是泡茶順序?qū)Σ粚?duì)、不通茶藝的沖泡方法。請(qǐng)注意：在考察的時(shí)候還會(huì)注意到你是否穿旗袍、頭發(fā)是否盤起來(lái)、指甲是否留短、是否化淡妝等。